創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

2017-03-02

2017年は劇的な変化の中でしっかり進化する年

年明けから色々な事が日々起こっています。新入社員や製造の新人も性格がとても良く、会社が良い流れになってきています。製造業は人材の質が8割なので、常に私が唱える「いい人間が造り、いい人間が売り、いい人間が買う」その事を継続すれば、いい人間がいい人間に紹介してくれて輪が広がる。なので日々真摯に仕事をしよう。基本的ですが、製造の際にいつも確認していることです。

 

改善点がたくさんありました。

先日、取引先の5S大会(衛生向上を目的とした製造現場の発表会)に参加させて頂きました。宮崎から離れた場所に工場があり、日々製造現場で黙々と働くスタッフの方々が所属する各部署ごとの衛生向上の発表会です。私達の工場も改装のタイミングと重っていたため、大変刺激を受けました。さっそく出来る部分から改善していっているのですが、一番大切なのは習慣付けすることだと改めて痛感しました。
5s
出典資料

基本的な習慣を見直す

使ったものを元の場所に戻す。年代ごとに色分けしタイトルがわかるような配置にする。自分が休みの場合は仕事の引き継ぎを翌日出勤のスタッフに伝える。こまめに掃除する。当たり前のことを出来ると思って出来ないのが大人の悪いところ。確かにそうでうす。メモしたことを早速実践したいと思います。参加させて頂いた会社様に御礼申し上げると共に、大掃除の後はさらなる5Sの徹底に励みます。

 


2017-02-06

届いたその先を想像しながら。簡単レシピを作成しています

blog_marine ミックスビーンズとスモークチーズの彩りマリネ

上の写真は年明けから当製品を使用したオリジナルレシピ作成例の一部です。集中してレシピ作成を行う理由は、2016年に一度もカメラを触る事が出来なかった後悔と、わがまま定期便のお客様が増えてきたことです。具体的なレシピの提案を紹介して私達の製品で存分に楽しんで欲しい気持ちがずっと心にありました。

上半期に終わらせないと時間が無くなる事が分かっていますし。。。色々な方にアドバイス頂きながらレシピ撮影していますが、慣れるまでかなりしんどそうです。業務が半日停止してしまいます。ただ、その後にコンテンツ化してみるとやはりやっただけの事はあると疲れが取れますね。とりあえず半年、継続していきたいと思います。

 

バレンタインで突然火が付いたティスティングセット

宮崎空港店でも徐々に認知されてきた5種類の詰め合わせギフトテイスティングセットバレンタイン用に発売したところ、インターネットでも大変な人気です。スモークチーズと限定ふんわりソーセージのバレンタインギフトAに迫る勢いでスタッフは驚いています。

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このテイスティングセットはスモーク・エース初心者の方への味比べ要素と手土産にもなる洗練されたデザインをテーマに昨年5月に発売しました。今回バレンタインギフトでテイスティングギフトを発売してみたのは、今までプレゼントしていたウィスキーミニボトル生産廃止になり、代打として発売しました。発売前に色々な先輩にモニターを取りましたが千差万別で売れるかどうか迷いましたが、バレンタインギフトとして火が付きました。このセットは「ちょっとした贈り物」としてのニーズがそもそもあったのだと思います。

 

お客様が受け取った後を考えながら提案していきたい

ティスティングセットの件でも、レシピの件でも「その製品を求めてる人の状況をしっかり想像して」こちらの都合に合わせるのではなく、お客様のニーズに耳を澄ませる事が必要だと感じました。適切な場所に提案する事で同じ製品でも販売数も変わってくるという=結果お客様にとっても良いという経験をさせて頂きました。

一定のお客様のニーズにぴったりはまる。その事を考えながら今後の商品開発や企画に活かしていきたいと思います。とにかくティスティングセットがバレンタインに受け入れられたのはデザインに頭を悩ませただけのことはありました。真空パックに透かしデザインを入れたのは初の試みですから。ご予約頂いたお客様、本当にありがとうございます。

 


2017-01-05

recipe ベーコンと冷蔵庫の残り野菜をとにかく煮込んだトマトスープ

2017年はしっかり動く年

本格的に今年の仕事初めという方が多いのではないでしょうか?私達は年末年始は宮崎空港直営店が忙しいので、やっと一呼吸しながら今年のやるべき事の洗い出しに着手しているところです。今年はどのような年になるのでしょうか?私のイメージとしては必要な場所や仕事をしっかり見極め、習得していく年。効率化とは相反するもので、スモーク・エース(穴井)がやるべきことをしっかり取捨選択した上で全力を出したいと思っています。

 

メモ:無駄な悩みは質の高い睡眠で解決

特にモヤモヤした悩み(ネガティブな執着心がほとんど)というものは大変無駄でしっかり休んで次の日体力を万全にして臨んだ方が幸せに近付くことを実感するようになりました。他に考えるべき事があるのに、目の前の些細な事で悩むのは時間が無駄になるケースが多い事に最近気が付いた次第です。実体験なのでモヤモヤしたら寝る。これは重要なことです

 

そして食は最も大切。今年はレシピの提案をしていきます。

睡眠の大切さと同様に食の大切さは基本ですよね。冒頭のトマトスープなど、スモーク・エースの製品は常備食のイメージがとても強く、冷蔵庫の中にあると料理のバリュエーションが広がる上質な食材ばかりです。今年は具体的なスモーク・エース製品の使い方=レシピを多数紹介していく年にしていきたいと思っています。ブログやスモーク・エース通信(社内報)でもご紹介できると思いますのでお楽しみに。

 


2017-01-01

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2017年がスタートしました

清々しい快晴。驚くほど暖かい穏やかな新年を迎えることができました。明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。宮崎空港店2Fは本日から帰省ラッシュがスタートしています。年々正月の在り方も変化してきている気がしますが、健康に前向きに今年も進んで行きたいと思っています。


2016-12-29

無事に年内の発送はほぼ終了しました

慌ただしい2016年の繁忙期も終わり、年明けのお年賀ギフトに移行してきました。製造も良いお年をの挨拶が響く工場内の静けさに、安堵感と少々の寂しさに包まれ始めています。これは束の間の年末独特の雰囲気ですね。宮崎空港店は1日から賑わうので黙々と2017年の準備に入りました。来週末は温泉に行きたいと思っています。新年会は1月末で楽しみです。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%ad%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5 ▼クリスマスに自宅で作ったスモークベーコンキッシュ

製品力と人海戦術による個々の能力に注力

12月は発送の月。お客様に喜ばれる対応を目指して毎年受注対応や製品内容をブラッシュアップ(変更/改正)してきました。工場からお客様に直送する喜びと責任を製造のスタッフも共有する事ができるようになって3年。素晴らしい新人が力を発揮してくれた嬉しい誤算もあり、今年は朝から全速力で残業なし。12月の混雑を見越した年間スケジュールの製造対応で社内も比較的穏やかだったのが印象的です。

本質の時代。気高く謙虚にいたいと自身に言い聞かせ

この調子だと今年の2倍の発送は楽勝で行ける気がします。しかし調子に乗ってはいけません。その為にはしっかりした物造りの姿勢と全員で戦うチームワーク(個々の能力)向上が必須だからです。一般的にはコト消費と言われているらしいですが、少々高くても価値に見合えば購入する。今後もその傾向は高いと見て、唯一無二の製品を製造していきたいと思っています。18年継続してきたクリスマスチキン、今年は今までで最高だ。という意見がこの時期に複数届いています。製法は変わりませんが、ひと手間を改善しました。その改善が明確に届いているかと思うと嬉しい反面、オッと驚いてしまいました。分かる人には分かるんですね。

 

来年はやるべきことが明確です

酉年ということもありますが来年はとても楽しみです。本日洗い出し始めたやるべきこと(TODO)の質が目に見えて高いからです。今年はスモーク・エースらしくない事をそぎ落としていくこと。本質に集中する事に各々が時間を割くということを実践してきたつもりです。年末のスタッフ面談で全員に再度話しました。さらにベテランのスタッフには年を重ねることはキャリアなので私達にとって心強く有難い以外にない。心置きなく一緒に年を重ねて欲しいと伝えました。振り返るとそれなりに紆余曲折ありましたがスモーク・エースの人間は本当に心根が良いです。私もやるべきことに集中できそうな2017になりそうです。

 

▼2017お年賀ギフトになっています。2017年1月5日より発送スタートします。

お年賀ギフト

 


2016-12-18

完売御礼。来年は増産してお待ち致します。

12月17日に18年目のクリスマスチキンの予約販売を終了いたしました。今年は増産したにも関わらず、例年以上の順調な予約で再度増産をすれば良かったと後悔しています。どうしても12月に入ってから予約が集中するので読みきれない部分があるんです。青島太平洋マラソンのランナーの中にも常連様がいらっしゃるようで、店舗用に十分な確保ができず申し訳ありませんでした。来年は県内外とも供給できるワンラックアップした製造体制で臨みたいと思います。来年をお楽しみに。

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18年目の率直な感想とお礼

今年の率直な感想としては特段景気が上がったわけではなく、18年の積み重ねで常連様を中心に評判が増し安定して完売したという感じです。インターネットと紙媒体(特にDMのお客様が多かった)を通じて、新規のお客様も増えてきました。どちらもこの企画をスタートした当初からの積み重ね、やっと18年経って形となり成果に繋がったという実感です。これから先は爆発的なブレイクは意図せず、常連様が増えて行くように真摯な物造りを継続していきたいと思います。とは言え、この製品には想いが強いので完売御礼を出すときは感無量になります。また来年お会いしましょう。ありがとうございました。

 

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2016-12-06

■今年はクリスマスチキンのリピーター続出

クリスマスチキンを発売して18年目になります。発売当初は10年継続が目標だったのですが、20年が目前に迫っていることに驚きと喜びを感じています。私(穴井)には並々ならぬ感情を持った作品がクリスマスチキンです。18年前にサーフボードに乗ったサンタクーロース(サーフサンタ)が全国に日本一美味しいクリスマスチキンをお届けする。という、変わらないコンセプトのもと完売を継続してきました。

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■インターネット販売も徐々に定着

インターネットの時代に入り、当時夢描いてたサーフサンタが全国を飛び回る(クロネコさんの力を借りて)ことが現実になりました。想像するだけでゾクゾクと喜びが込み上げてきます。最初は全く売れずに焦りました。その当時の原点に戻れるのがクリスマスチキンです。用途もクリスマス会の景品やお歳暮代わりにするなど多種多様になってきました。

■定着までに時間がかかるものですね。継続は改めて大切と実感しています。

発売当初は取引先に断られ、泣く泣く身内や友人に助けられながら完売することができました。その時の悔しい気持ちを毎年忘れないようにしています。最初の数年は厳しかったですが、8年目あたりからインターネット販売も定着してきました。そう思っていたらスモーク・エース空港直営店でも販売してくれ。というお客様も増えてきました。よくチェックされてるなぁ。。。と思ったら、スマホサイトでご覧になり空港店までお越しになられたようです。時代の変化ですね。

■美味しいものには足を運ぶ。工場まで数組がお越しになりました。

スモーク・エースの工場まで数組のの方がクリスマスチキンを直接お買い求めにこられました。こんな季節限定があるとは知らなかった。DM送ってもらってて気がついたよ。えーっと。発売から17年ですよ。改めて製品が定着は時間がかかるし、「このクリスマスチキンは売れるわ」とスタッフの声も鮮明になってきています。そんなこと去年言ってたっけ?2016年12月5日は忘れないようにしようと思います。それぐらい浸透するのに時間がかかるということですね。

■ということで、最後の増産します

クリスマスチキンはその名の通り、クリスマスまでに完売したいので製造数を増やしませんでした。今年は直販に加え、宮崎空港直営店でも売って欲しいという声が明らかに聞こえてきているので、思い切って増産します。なんとか原料を確保いたしました。区予定だと17日前後の仕上げになりますので、できる限り対応させて頂きたいと思います。インターネット販売って素晴らしいと思うし、DM作成に協力いただいた方々にも深く感謝したいと思います。楽しいです。

■この時代にスタッフがどんどん充実していく

会社の空気を曲げないことを非常に大切にしています。特に社内の空気です。それはスモーク・エースがするべきか?を問うています。どこまでも王道で真理を大切にチャレンジしたいと思っています。そのような気持ちが何かに伝わり、お客様も17年経って反応してくださっているのではないか?そう思っています。来年に向けて人不足な世の中なのに、良いスタッフが集まってくるようになりました。働き方が明らかに変化してきていると思っています。クリスマスチキンを販売スタートした当初の「宮崎初全国へ」という妄想が当たり前の時代になりました。スタッフを完全に信頼し、一人一人が同じ船を漕ぐ「欠かせない役割」を担う人の集まりで激動の未来を生きたいと思っています。

 

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2016-11-14

■トランプ氏率いるアメリカ合衆国

学生時代をアメリカで過ごした人間にとってトランプの誕生は自由主義、個人主義には限度があり。やっぱり一部の人間だけが富に恵まれ幸せに過ごしていた風だったんだな。人種の分断と言われていますが、州単位で各々の深い問題があるので結局、人種差別で話しをすり替えて票を稼ぐことになる。本当はその先の未来の事をみんなで考えるべきなのに。そう思った大統領選挙でした。しかし、アメリカ国民ではないので政治的意見を言っても仕方ないのですが私達の未来にも大いに関わってくるので見て見ぬふりはできないですね。

■AWSに見るIT競争の終焉

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2006年に前身のインターネット直営店をOPENし、インターネット販売で直接お客様にお買い上げ頂き反応を頂く感動を知りました。それから変わることなくその魅力にとりつかれています。徐々にファイルなどもクラウドに変わり、AWSのクラウド事業の躍進でセキュリティ面もクリアされそうです。ホームページを作成する事は、作成業者に頼らなくても低価格で作成できる時代が来ていることを感じます。このような技術革新を知ることは情報として大切ですが、インターネットは最高のツールである。というリスペクトに留めておく必要があると思っています。

■私達のミッションは日本で一番美味しい製品を継続して造り続けること

テクノロジーはますます私達の日常業務を軽減してくれるでしょうから、私達の本質=製品に集中するべきだと思っています。将来的にはそこにマーケティングとブランディングを考えながら製造できる賢さも備えていくべくスタッフも揃えていきたいと思っています。2016年11月14日(月)現在のスタッフ力は少数精鋭で大変頼もしい人材がそろっています。つくずく最後は人間性の勝負になります。この仕事は私しかできない。代替えの効かない人材こそが宝の時代になってきてると思います。だから一人一人が必要不可欠。安心安全はもちろん、美味しい製品をお届け、声をもらい、改善して、みんなで実行する。全力PDCAで頑張りたいと思います。

 

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2016-11-04

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■冬のお便り2016が全国に届き始めたようです。

2006年から力を入れ始めたDMも年々バージョンアップしてきました。今年も素敵なラインナップを夏から用意してきましたので、皆様の反応がとても楽しみです。徐々に常連様からクリスマスチキンをはじめとするご予約が入りはじめ、もう届いたのかな?と思いを馳せながら仕込み中です。食と音楽と空間。私達が人生の中で大切にしたい三大要素。一人でも多くの方に師走の忙しい時にゆっくりして頂ける食を提供できればと思っているところです。

■chill outして下さい。

少年誌で人気の漫画を見せてもらう機会があり、面白いと思ったセンテンスから抜粋しました。chill outはスラングでまったりした瞬間に使うクラブ用語だそうです。何か、いいなぁ。と思って。先日スモーク・エース公式フェイスブックページベーコンに関する記事でも紹介しましたが、朝食を大切にすると一日の生活がスムーズにスタートする。というお子様の写真を紹介して下さったお客様がいらっしゃいました。まさにchill outしている笑顔です。これは今年の私のテーマでもあります。なので通常はアルコール控えめを心がけ、健康的な生活(食・運動・睡眠)を心がけています。

■共働きは食事の協力が必須

年末忙しいときは食事が疎かになりがちです。特に共働きの場合は物理的に凝った食事を用意することは無理ですよね。かと言ってコンビニ食はあまりに侘しすぎる。新鮮な野菜とスープ、良質なお肉、少量の炭水化物。バランスを重視し、凝った料理はできないが栄養は考えたい。夫婦で12月の献立を真剣に考えているところです。つくりおき、スモーク・エースのベーコン等の燻製品を弁当の一品にする。など、独自のルールを考えています。凝った食事は放棄し、シンプルな栄養に特化する。良質な加工品はホント助かりますよ。

 

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2016-11-01

料理上手でレシピ撮影に興味のある方をお待ちしています

手造り燻製工房スモーク・エースでは私達の製品を使用したレシピの提案を
Webや紙媒体上で行っています。簡単なレシピを現場で作って下さり、
撮影の補助をして下さるスタッフを募集しています。
スモーク・エースの会社概要>>

<<内容>>
ph_kitchen09_2
*レシピ撮影のイメージになります。

1.限定3ヶ月(能力により延長をお願いする可能性前提です。)
2.レシピはこちらで提案(貴方からのアイディアご提案も将来的に歓迎)
3.食材はこちらでご用意します。(将来的には買い出しもお願いするかもしれません)
4.週に1回~2回、お好きな曜日、時間帯(相談による)で3-4時間程度(3レシピほど)
5.テーブルに1皿分のレシピを並べ撮影します(撮影はこちらでします)  
6.料理の腕前を知る材料として、スマホ撮影した料理撮影などをプリントアウト
もしくは料理写真をまとめたURLを履歴書にご記入下さい。面接の際に拝見いたします。

▼レシピのイメージは下記をご参照ください

kanban_recipe
http://www.smokeace.jp/recipeworld

複雑な料理ではありません。単品料理を撮影用に盛り付けるまでが仕事です。
将来的にはレシピ作りに参加してもらえる、前向きな方を探しています。

料理経験のある主婦(料理が好きな方)、調理経験はあるが腕のみせどころがない方
自由に才能を発揮して頂ければと思っています。(クックパッドの企業版のイメージです)

*家庭でも実践できるレシピになる為、女性の方の方が採用の可能性は格段に高いです。
その旨ご了承くださるようお願い申し上げます。


2016-09-01

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■年末に向けて製造フル稼働します。

猛暑もあっという間に秋風に変わり過ごしやすくなりましたね。特に宮崎の夏は暑いので、スモーク・エースの夏場の製造は衛生面からスロー調整月になります。製造の大半が主婦というのもあり、伝統的な製造スタイルでもあります。その分、冬に向けて燻製品の需要が伸びるので、9月からフル稼働で年末年始を乗り切りたいと思っています。

 

■良質な製品を日々真面目に作り続けることでいつか光が当たる。

今年のお盆シーズンは例年よりも売り上げが伸びました。鶏炭火焼に関してはここ数年で数えきれないほどの類似品が登場しましたが、やっぱり宮崎空港直営店の鶏炭火焼が一番だった。というお客様が確信を持って戻ってきてくれたことが原因だと思っています。実際に接客をさせていただいた中での会話や、お客様からのカミングアウトも例年以上に多かったからです。大変嬉しいことですが、ここ数年のデフレ体質から特に関東圏は本当に美味しい。質の高いものをお求めになる傾向が強くなってきたと強く感じました。

 

■美味しくて安全。そしてその先へ

1983年の鶏炭火焼真空パックの商品開発から「美味しい、そして安全」をファーフトプライオリティに変わらず製造しています。衛生基準はHACCPを参考にスモーク・エース流に経過を全てノートに記録しています。フラットな状態での最終試食は代表である穴井が全て行います。夏場と冬場では特に塩度に対する印象が変わってくるからです。物が溢れている世の中で、私達の製品を選んでくださるお客様を大切にしながら、インターネットなどを活用して全国の方々により多く知って頂ける取り組みを強化したいと思います。

 

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■成果が目に見え始めた実験。ティスティングセット

5月1日に発売したティスティングセット(2017年1月より厳選アソートギフトに名称変更予定)も人気が出てきました。スイーツのようなギフト箱と袋印刷を施し「デザインもこだわった」今までにない取り組みでした。適正価格を付けたつもりですが、「高い」というお客様はいらっしゃいませんでした。モニターも定期便購入者様から幅広く募りしたが、おおむね好意的な意見が大半を占めていました。デザインを前面に出す取り組みはスモーク・エース初だったので、発売日は緊張したことを思い出します。これで方向性は決まりました。

 

■まとめ|美味しく安全で美しく。。。へ。

ということは、きちんと付加価値として価格を認識して頂いている。それは私たちにとっては頭では分かっていても実例を体験しないと落とし込めない部分でした。見せる。というパッケージなどのプレゼンテーションも大切な時代になってきたと頭を切り替えないといけません。その辺りも含め、さらに私自身もセンスを高めるべく行動し、感動し、世界も見てこようと思っているところです。真面目に製造したもの(味に自信があるもの)をいかに素敵に見せるか。今年のギフト商戦が今から楽しみです。

 

鶏炭火焼


2016-07-07

■猛暑の中で鶏せせり香草焼の製造を乗り切る

宮崎の夏はとにかく暑い。梅雨が明けると恐怖の暑さが襲ってくる感じです。その中で夏の製造は暑さとの戦いになります。炎との戦いと言ってもいいでしょう。7月は看板商品である鶏炭火焼と鶏せせり香草焼の上半期のピーク時期でもあります。理由としてはお中元、お盆とシーズンに入ること。年末は燻製品のスケジュールが詰まっているので7月の製造が肝になること。というスモーク・エースの事情があります。梅雨明けのタイミングは体が慣れていないので要注意です。

■こまめな水分補給と「全国のお客様の為に」の精神

香ばしく焼き上げるため、外側をまず大きい炎でカリッと焼き上げます。うちの職人のみなせる技術ですが、体温の調整をしないと倒れてしまいます。この季節は水分とアイスノンなどの工夫をしながら全員で乗り越えます。朝のミーティングで私が言うのは、これだけ暑い思いをして一生懸命作った製品は絶対にお客様の笑顔に変わるはず。社会的意義があります。ということです。特にベテランの製造スタッフはぶれることなく、その想いを持って日々の製造に臨んでいます。美味しいものには必ず作り手の汗と想いがあります。

 

■BtoCでお客様が実感できるので製造もやる気が増す現象

ここ10年はインターネットの発送が増えてきました。商品開発からお客様にお届けするまで自分たちの手で。この究極系が確立されてきたと毎回感動しています。製造も最初は目にあまり止めなかった発送の光景が近年は普通の光景となり、自分たちが製造したものがクロネコヤマトさんに直接届くんだ。お客様の声を朝のミーティングで紹介するなどにより、その意識は年々強まっています。宮崎空港店のスタッフ接客もそうですが、この猛暑の中で製造するスタッフがいるから販売することができる。次回の勉強会で意思疎通していきたいと思います。

【特集】お中元に燻製お酒のつまみを贈る otyuugen_600


2016-07-01

■本質は変わらず変化していくインターネット環境

昨年からパソコンよりスマートフォンの方がアクセス多くなってきました。買い物はやっぱりパソコンですよね。と思ってたのですが、ディスプレイが大きくなり実際にスマートフォンから購入するお客様が増えてきました。宮崎空港店(実店舗)の前でも写真を撮影したり、その場でご家族にLineで連絡したり。そのような光景が当たり前になってきました。コンパクトなパソコンを常に携帯しているのと同じですよね。

■こまめな水分補給と「全国のお客様の為に」の精神

香ばしく焼き上げるため、外側をまず大きい炎でカリッと焼き上げます。うちの職人のみなせる技術ですが、体温の調整をしないと倒れてしまいます。この季節は水分とアイスノンなどの工夫をしながら全員で乗り越えます。朝のミーティングで私が言うのは、これだけ暑い思いをして一生懸命作った製品は絶対にお客様の笑顔に変わるはず。社会的意義があります。ということです。特にベテランの製造スタッフはぶれることなく、その想いを持って日々の製造に臨んでいます。美味しいものには必ず作り手の汗と想いがあります。

 

■BtoCでお客様が実感できるので製造もやる気が増す現象

ここ10年はインターネットの発送が増えてきました。商品開発からお客様にお届けするまで自分たちの手で。この究極系が確立されてきたと毎回感動しています。製造も最初は目にあまり止めなかった発送の光景が近年は普通の光景となり、自分たちが製造したものがクロネコヤマトさんに直接届くんだ。お客様の声を朝のミーティングで紹介するなどにより、その意識は年々強まっています。宮崎空港店のスタッフ接客もそうですが、この猛暑の中で製造するスタッフがいるから販売することができる。次回の勉強会で意思疎通していきたいと思います。

【特集】お中元に燻製お酒のつまみを贈る otyuugen_600

http://www.smokeace.jp/s_event/ochugen2011.html


2016-06-28

■今年のお中元に燻製のお酒のつまみギフトを贈りませんか

最近のお中元に燻製が人気。お酒のおつまみとして人気が出ています。百貨店様などからもお中元に本格的な燻製工房のお酒のつまみギフトを探しているというお問い合わせもいただきました。お中元に燻製と言っても、創業1983年から手造り燻製工房として大切に製品を増やしてきたので、お中元の燻製お酒のおつまみには最高のラインナップだと思います。

燻製のお中元ギフト  

■お中元に燻製を贈る。お酒のおつまみは各種お酒とマリアージュ。

お中元にビールを贈る方も多いですが、お中元に燻製をお酒のおつまにとして贈ることで普段のビールが格段に美味しくなること間違いありませんよね。お中元に燻製品を贈る方の多くはビールのお酒のつまみ用という方が多いです。お酒とつまみはセットですから。夏はビールが美味しいですからね。ただ、お中元に燻製を贈る常連様は製品それぞれの特徴に合わせお酒のおつまとしてお酒の種類を変えて楽しまれます。スモークチーズは赤ワインによく合います。オリーブin鶏ささみハムは白ワインによく合います。お中元の燻製はお酒のつまみと言っても、夏らしく冷たいサングリアやシャンパンと一緒に召し上がっても楽しいかと思います。

 

■英気を養う。お中元の燻製で週末のお酒のつまみも問題なし。

スモーク・エースのお中元で燻製を贈る方の多くは、ありきたりのメーカー品を贈りたくない。栄養摂取することに敏感な方々です。キャンプの燻製を求めるのであれば問題ありませんが、お中元で燻製をお酒のつまみとして贈るのであればプロの加工技術が必要になってきます。賞味期限の長さを考えれば多量な添加物を使用しなければいけません。  

 

■お中元の燻製は夏野菜とお酒のおつまみを楽しむ。

しかし、お中元に燻製を贈るのは夏。私たちの手造り燻製は法律で規定された最低限度の添加物しか使用していない為、冷蔵保存のみ。賞味期限30日です。お中元で燻製をお酒のつまみとして贈る場合は、クロネコヤマトさんの力を借り工場直送です。美味しさ最優先のプロが仕上げたお中元の燻製品。お酒のつまみギフトとして是非お試し頂きたいと思います。この季節は夏野菜が水々しくて美味しい季節。お中元の燻製を夏野菜と一緒にお酒のおつまみとしてお楽しみ下さい。  

 

燻製のお中元ギフト

【特集】お中元に燻製お酒のつまみを贈る


2016-06-26

■今年の父の日はお酒のおつまみギフトが大人気

宮崎地鶏と燻製専門店なので、かねてより季節イベントの中では父の日のお酒のおつまみとして好評だったのですが、今年は父の日お酒のおつまみギフトというタイトルそのままのギフトセットが口コミも含め大人気で製造が追いつかないほどでした。

 

■燻製品が父の日お酒のつまみギフトに入っている。時間との戦い。

たまご燻製、スモークチーズ、オリジナルウィンナーが父の日お酒のつまみギフトの中に入っているので仕込みから燻製工程の時間差でやりくりするしかありません。スモーク・エースの燻製品は自社製のオリジナルスモーカーで時間をかけて製造しているため、製品にもよりますが燻製品がその日のうちに完成することはありません。父の日お酒のつまみギフトの予約は入っているものの、製造数が限られている。どうしても出荷までに製造を間に合わせなければいけないと父の日お酒のおつまみギフトの出荷ピーク前は焦りました。

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■作りましょう。父の日お酒のおつまみギフト対応のため深夜に仕上げたオリジナルウィンナー

製造の中川と夜中の製造を決断しました。せっかくご予約いただいているのに、こちらの都合で断念するわけにはいかない。父の日お酒のつまみギフトで各々の家庭へお届けするお父さんの笑顔に貢献することができない。静まり返る工場でオリジナルソーセージの追加製造を行いました。上の写真は深夜にボイルから上がってきた父の日お酒のつまみギフト用のオリジナルウィンナーです。
 

■なんとか翌日の父の日お酒のつまみギフト発送に間に合う。

このウィンナーは翌日の第一便の発送になんとか間に合いました。午後の父の日お酒のつまみギフトの発送に間に合わせるためには在庫が足りない。翌日は製造スケジュールを変更し増量生産を行い、なんとか父の日お酒のつまみギフトすべりこみセーフ。他の燻製製造との同時並行でなんとか今年の父の日お酒のつまみギフトはスケジュール通りお届けすることができました。
 

■父の日お酒のおつまみギフトは頑張るお父さんを応援。

他の燻製製造との同時並行でなんとか今年の父の日お酒のつまみギフトはスケジュール通りお届けすることができました。大量生産はできませんが、吟味した原料と丁寧な製造で安心安全にお召し上がりいただけます。オリジナルウィンナーの豚肉はスモークソフトベーコンに使用している最高級品です。父の日遅れてごめんギフトも多かったので、発送完了と同時に社内は安堵と充実感に包まれていましたね。夜遅くまで頑張ってくれたスタッフ一同に感謝しかありません。年末に向けて、製造体制も強化していきたいと思っています。
 

【予約】父の日ギフト2017


2016-04-21

■早く終息しますように

この度の「平成28年(2016年)熊本地震」によって被災された皆さまに、心からお見舞いを申し上げます。宮崎県も14日の震度6から連日余震が続いており、気持ちが重い日々が続いています。しかしながら、熊本の方々の避難所生活や車中泊の状況を考えると弱音を言っている場合ではありません。
 


2016-02-26

■燻製が注目のようです

家庭用のロースターなども発売されているようで、燻製の人気が昨年から高まりを見せているようです。私達の工房でも燻煙中は製造している人間も驚く程、燻されます。

 

驚異的な浸透力であたかも自分達も燻製されてるのか。という位に強烈なスモーキーフレーバーが全身を覆い尽くします。これが燻製工房の日常になっており、今年で創業35年目になります。
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■燻製作りは自家製スモーカーで丁寧にゆっくりと。

スモークの味わいが均一に浸透するように、私達スモーク・エースは大量生産はできませんが古典的製法で時間をかけ製造しています。燻煙の時間は製造日の天候や湿度などによって変化します。製造中はスモーカーの扉を開ける事は基本NGなので、コンディションを読みながら仕上がりの時間を予測します。

 

全て職人の勘頼り。ほぼゼロに近いですが、納得がいかない仕上がりの場合は全てボツにすることもあります。この手間暇と製品の判断基準は私達にしか出す事のない美味しさに直結しているからです。

 

■燻製の奥深さは製造工程の組み合わせ

燻製には熟成工程と乾燥/スモーク工程があります。もちろん熟成工程に味を浸透させる製造法や燻製直後に煙にまみれながら、味にアクセントを付ける工程がある製品もあります。

 

製品により味付けはもちろん、製造時間や熟成の工程も全く違います。一律ではないのも大量生産ができない理由であり、燻製の奥深さでもあります。そこを細部までこだわることができるのが専門店の強みです。

 

■燻製の製造はいつも緊張の真剣勝負

スモーク・エースの燻製製造スタッフは20年以上、もしくはもうすこしで20年というベテランのみで製造しているので、阿吽(あうん)の呼吸で工程が静かに行われています。製造工程を衛生的に保つためにも、静かに作業するということがとても重要になります。

 

次のことを頭に入れながら仕事をするということですね。緊張の積み重ねがより良い製品を生み出せると信じています。一つ一つに確実はなく、手探りの部分があるのが燻製造りで一番神経を使う部分です。

 

■燻製は原料にも妥協はしません

燻製造りは原料に関しても妥協を許しては美味し物ができません。私たちは地元産に限りなくこだわりますが、試作をしながらベストな原料を吟味します。今の所、パストラミビーフのオーストラリア産以外の燻製品は全て国産(9割宮崎産)です。

 

極上燻製ベーコンにつかう宮崎豚を燻製ソーセージにも使用します。いわゆる、混ぜ物なので格が落ちる原料(細切れ肉など)を使用することはしません。近年は100%に近い確率でありませんが、納得いかない燻製品は泣く泣く市場に出すのを断念します。

 

■燻製は安心安全の製造メーカーから生まれています

私はここ数年簡単なお弁当を作っているのですが、スモーク・エースの燻製品を必ず一品入れるようにしています。美味しさはもちろん、自分たちのスタッフで作るので一番安心という点が多くなりました。年を重ねるほど、口に入れる栄養も重要になってきます。

 

これだけの時間を費やした製品をお弁当の一品に簡単に加えることは、美味しくて安心安全だと思います。この辺りもこのブログで伝えていければと思っています。

 

皆様に私たちの会社と味を知っていただくためにも、等身大の情報発信をしていきたいと思うようになりました。日々の気付きをこのブログでお伝えできればと思っています。
自慢の燻製品一覧>>

 

 


2016-01-05

■なんとなく、何かが動いてる。

2016年がスタートしました。年始の大掃除から製造も開始。年末できなかった社長室の掃除も半日かけてピカピカになりました。年末年始もお陰様で慌ただしく、活気のあるスタートを迎える事ができました。今年は週末とお正月が重なってしまい、どうなることだろう?と思いましたが1月5日の本日もなかなか忙しく、休暇をまとめてとられる方も多くなったと感じています。かと思えば1日に帰省される方も多かった。家族の時間を優先される方、仕事を優先される方。ライフスタイルが多様化したなぁ。そう感じた2016年の幕開けでした。

 

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■今年も美味しい笑顔を宮崎から全国へ

インターネット店も近日変更予定ですが、鶏炭火焼レアーのパッケージが新しくなりました。お客様にも大変好評です。もともと業務用に製造した鶏炭火焼レア―は常連様リピートNO1製品です。今年もユニークで美味しい物造りをしていく所存です。2016年もスモーク・エースをよろしくお願い致します。

 

【商品ページ】鶏炭火焼レアー>>

 

 


2015-11-26

■お客様からのご質問より

久々に宮崎に戻り、鶏ももスモークを購入しました。まず、以前より金額が倍。以前の鶏ももスモークの硬さの中に旨み詰まっている感動がなく、がっかりしました。昔からスモーク・エースで製品を購入しています。県外はブランドより味重視です。

ハガキに記載されているご年齢と達筆な文字から宮崎空港店にご来店いただいた方だということが分かりました。

 

■見かけは同じですが、全くの別製品なんです

鶏くんせい」は限定製造になっており宮崎空港店に不定期でしか置いていないスモーク・エースの製品第一号品です。「みやざき地頭鶏ももスモーク」はブランド地鶏を使用した高級品です。多くの方が、この2つの製品を同一製品と思われている。という事が分かりました。2製品は見た目が似ている(ほぼ同じ)なので私どもの説明不足もあったかと思います。製法と原料が全く異なる別製品なのです。

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鶏くんせいはクラシックスタイル。みやざき地頭鶏ももスモークは漬け込み熟成の製法。製法は異なりますので食感と味わいも違います。

 

■当店第一号鶏くんせいの特徴

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鶏くんせいはスモーク・エースの商品第一号です。オリジナルスパイスを上質の鶏もも肉にすりこみ熟成。じっくりスモークしてワイルドに仕上げます。皮の隅々まで燻し上げたスモークの味わいはスモーク・エースの原点と言えます。現在は年末数量限定品として地元のおせち料理の一品などに重宝頂いています。

 

 

■みやざき地頭鶏ももスモークの特徴

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みやざき地頭鶏ももスモークは高級ブランド地鶏であるみやざき地頭鶏(じとっこ)の雌鶏のみを使用。高級素材(原料も倍以上の価格です)であり、製造方法の相性を考えた時にベーコンなどと同様の特性ソースで漬け込み熟成。しっとりと仕上げるタイプにしました。鶏くんせいのワイルドな食感と異なり、雌鶏ならではのしっとしたハムのような食感に仕上げています。2011年、宮崎県優良県産品として認定された素材×技術の高級品です。

 

 

■まとめ|製法と素材。貴重なご意見ありがとうございます。

お客様に電話を差し上げて内容を確認したところ、やはり鶏くんせいが変わったと思われたようでした。状況を説明し、お取り寄せで鶏くんせいが入手可能である旨をお伝えしました。古くからのファンの方で、とても上品で食通の方であることは容易に想像できました。私どもも来月12月1日で創業33周年、34年目に入ります。創業ならではの美味しさと時代に合った新しい創造を継続していきたいと改めて思いました。
 
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【予約開始】お歳暮ギフト2015>>

 

 


2015-11-11

 

■今年で17年目、クリスマスチキン2015も盛り上がってきました

年末恒例のDMも出し終わり、お得意様や新規のお客様から電話やFax、インターネット注文などが連日増えてきました。年末がスタートした!って感じがします。早いもので今年で17年目になります。クリスマスチキンへの想い(2013年の記事より)は半端ではありません。それは19歳の時に私がアメリカの家庭のクリスマスパーティーで垣間見た、キラキラした素敵な時間を日本でも再現したい。日本らしく、最高級の国産素材で上品な食卓に(2014年の記事より)。今年絶対皆様にも召し上がって頂きたい心の込もった季節限定品です。

 

■クリスマスの景品に。毎年定番の個別包装も人気があります。

17年前はクリスマスギフトAのみの販売でした。インターネット販売の影響もあり、様々なニーズが世の中にあることもわかりました。近年ではクリスマス景品にクリスマスチキンを個別包装で使いたい。小規模なホームパーティーから、100本単位の幼稚園や小中校のクリスマスパーティーの景品のご要望が毎年あります。サーフサンタもお子様に大変喜ばれているそうです。嬉しいですね。水分と旨味をギュッと凝縮しながらスモークしていますので、1本でもかなりの食べ応えがありますよ。

 

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■まとめ|今年も順調に仕上がっています。

この製品は17年目になりますが、発売当初は周囲の知人友人に助けて頂いたご恩があります。その方々とは今でも尊敬の念を持ちながら交流させて頂いているのですが、インターネット販売が普及してから徐々に全国の新規のお客様に告知することができ、冬の定番になったというお得意様の声も聞こえてくるようになりました。クリスマスの景品に使用したい!という常連様もいらっしゃいます。本当にありがたいことです。今年も完売を目指し頑張って製造していきたいと思います。
 

 

【季節限定】クリスマスチキンを景品に。>>

 

 


2015-10-15

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■Amazon Payが買い物を変える!

9月1日より導入したAmazon Pay(Amazonのアカウントを使用してスモーク・エースでお買いものできる仕組み)が大変好評です。決済がとにかく簡単なので、私も日用品はほとんどAmazonさんでお取り寄せしています。一度ログインを済ませれば、2回目以降はスマートフォンからでも最大3クリックで購入することが可能です。スモーク・エースもスマホ対応のページに更新しています。今回はスモーク・エースのAmazon Payで気を付けて頂きたい>3つのポイントを簡潔にお知らせさせて頂きたいと思います。

 

【1】スモーク・エースの会員機能マイページ(ポイントや購入履歴)をAmazon Payで利用できます。

自分専用のマイページは大変便利です。過去の注文履歴を探し同じものを注文したり、ギフト発送の送り先の住所を再入力しなくてよかったり、ポイントも確認できます。Amazon Payも同じ機能を使用できます。下記の2,3はあらかじめご理解下さいませ。

 

【2】Amazon Payは初回のみログインが必要です。

アマゾン決済ご利用案内のSTEP1からSTEP3の部分になります。この作業でさきほどお話ししたマイページと連結完了です。次回からAmazonで購入しても、今まで通りスモーク・エースで購入しても履歴やポイントなどはマイページからご確認頂けます。

 

【3】Amazon Payは複数件(発送先が複数)には対応していません。通常のクレジット決済が最適です。

Amazonを使用されている方はご存知かと思いますが、Amazonは複数件の発送(送り先が複数)には対応していません。年末のお歳暮ギフトクリスマスチキンギフトなどはご友人やお世話になった全国の方へ複数件発送するという場合がほとんどです。その際ではAmazon Payではなく、通常購入でクレジットカード決済などをして頂くのがよいかと思います。

 

まとめ|ますます便利なAmazon Payで快適なお取り寄せライフを

私達はAmazon Payは支払方法の選択肢の1つだと思っています。私達の仕事はこの世にない製品を自社工場で製造し、一人でも多くの全国の方へお届けする事です。スマートフォンからAmazon決済でスモーク・エースの製品を購入する。そのような便利な選択肢ができたことはお客様にとっても大変喜ばしいことだと思っています。反面、日々発送を受け持って下さるクロネコヤマトさん他宅配業者さんの努力があってこそだと感謝と理解が必要だと思います。

 

 

Amazon Payの流れ>>

 

 


2015-10-04

 

■お歳暮早期割引スタートしました。

10月に入り、今年も残すところあと2ヶ月という現実に直面するとクラクラします。20代の頃に「穴井くん、僕ぐらいの歳になるとね。ページをめくるように1年が早くなるんだよ」と会話したなにげないシーンを時折思い出します。今考えるとあの方は今の私ぐらいの年齢だったのかな?一日を大切に過ごさなければ。お歳暮と聞くとその時の光景をつい思い出してしまいます。

 

■お歳暮の時期はいつからいつまで?

地域によっても弱冠異なりますが、例年12月10日-25日までがピークとなります。感覚として20日を過ぎると「暮れのご挨拶」を提案させて頂いています。年末までお仕事が忙しいという方もいらっしゃいますので「お年賀」として年明けに贈るという方も増えてきているようです。20日ぐらいまでがベストだと思いますが、クリスマスを控え発送が毎年混雑しています。出来る限り早目のご予約をおすすめ致します。おっ、ちょうどクロネコさんから今年のお歳暮DMが届きました。今年のお歳暮2015はA3サイズの渾身の出来栄えとなりました。本日より配布スタートです

 

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■体によい物を贈りたい、もらいたい。その基準はどこ?

お歳暮の在り方も多様化してきて、贈る側も一緒に楽しむパーティースタイルも増えてきているようです。後日届く、お客様の声からそのことが分かります。数年前から多種多様になってきた「贈る状況」に応じたお歳暮詰め合わせギフトを提案しています。前回の作り置きの記事でもお伝えしましたが、どうせ体の中に取り込むものは上質な栄養を。という傾向が高まってきています。加工食品と賞味期限の関係など、会社の姿勢が問われる時代になってきていると思います。ぜひ、製品に対する想いのページをご一読下されば幸いです。

 

■まとめ|丁寧に製造し、丁寧にお届けします

今年は丁寧な製品であることを伝える、プロの方々にもお手伝い頂きながら写真撮影も行いました。人気お歳暮ギフト、本格お歳暮ギフト、お歳暮限定ギフトなどジャンルを絞り込んでご提案させていただいています。今年も年末へ向けて仕込みが慌ただしくなります。皆様の大切な方へスモーク・エースの製品が届くことを願っています。

 

 

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【予約開始】お歳暮ギフト2015>>

 

 


2015-10-01

 

■今年は雑誌などのメディア依頼がとても多いです。

先日はCocohana11月号にイラストレーターたかはしみき先生がスモーク・エースの鶏炭火焼に関して、うち旅という実際にお取り寄せして感想をイラストと共に掲載してくださいました。詳細はこちらです。インターネットできちんと勉強してくださってからお取り寄せ、試食後にインタビューという形なので的確に表現して下さりました。お店で食べる味にかなり近いんじゃない?という率直な所感が嬉しかったです。そのほかのメディアご紹介一覧もご覧ください。

 

■シルバーウィークの催事で究極の鶏炭火焼を集中的に紹介

宮崎空港1Fオアシス広場で先月のシルバーウィーク期間中、特設店舗を構え試食販売をさせて頂きました。私たちは2Fに宮崎空港直営店があるので期間中は2店舗運営になります。久々に販売員としてどっぷり接客させて頂きました。特にここ数年、お客様が「本当に美味しいもの」を真剣に探している傾向をなんとなく感じていましたし、鶏炭火焼レアの究極の味を絶対支持していただけるはず。と確信があったからです。

 

 

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■肌感覚98%がうまい、70%が購入。ほとんどの方が知らない。

鶏炭火焼レアが究極である理由は次の通りです。お客様がご家庭のフライパンで温めなおすことを前提に、ギリギリの食感で焼き上げた後に瞬間冷凍保存させています。形状は真空パックになっていますが、発砲容器の中に入った要冷凍品です。宮崎空港=お土産品ということを考えれば持ち運びも少し手強いかもしれません。しかしスモーク・エースの職人が煙にまみれながらご家庭でベストな状態になるように焼き上げた結晶がこの発砲容器に詰まっているのです。贅沢だと思いませんか?先月の催事はこの製品に絞り、まずアツアツの鶏炭火焼レアーを2階店舗から持ってきてお客様に召し上がっていただきました。

 

■事実だけしか伝えません。お店よりおいしいじゃん!

アツアツを試食して頂き、なぜ鶏炭焼レアが究極の一品なのか?なぜスモーク・エースしかこの製品を作ることができないのか。事実のみを伝える。正直である。ということがスモーク・エースの物造りの基本ですから、熱を持ってその事を伝えました。私達にしか作れない理由は流通より美味しさを突き詰めているから。もともと業務用として開発し、お店用の品質であるから。試食して味を見ていただき、説明をさせて頂くと、お客様の顔が感動と驚きの顔に変わりました。味と言動の一致を感じられたほとんどのお客様が鶏炭焼レアを購入されました。お召し上がり方もイラストで同梱しているので、ご家庭でお店以上の美味しさを再現されていることでしょう。

 

■まとめ|知るか知らないか?伝えるか伝えないか?で売り上げ2倍

今回の挑戦は納得のいく結果に終わりました。鶏炭火焼レアが2個入りで単価も高いこともあり、昨年の2倍の売り上げに終わりました。率直な感想は次の通りです。安かろうそこそこでいい、というデフレ志向から身体によいという機能志向が落ち着き、美味しいという原点に戻っている。口から体の中に入れるものは無駄な栄養は入れたくない。社会の流れがそのようになってきているのではないかと感じました。いつも私が接客出来るわけではないので、ネットで伝える、デザインで伝える、スタッフが伝える。伝えるか伝えないかで売り上げが変わる。経営者として何をすればいいかも肌で感じた気がします。デザインが味を追い抜いている製品が多くなりすぎてお客様が迷われています。しっかり伝えていきたいと思います。

 

 

【え知らない?】鶏炭火焼レアが究極>>

 

 


2015-09-30

 

■作り置き生活をはじめてみて

今年の5月1日から作り置き生活をスタートしました。理由としては9月1日に人間ドック的な大規模な健康診断をすると目標を定めていたからです。別名ダイエット博物館と言われている?毎年流行るダイエットブームの甘い罠にかかった私の本棚の一角をまじまじ眺め、健康的な身体作りは適度な運動と食事しかない。という当たり前の結論に今年も行き着いてしまったからです。

 

■スリム弁当で体調を管理

運動は代謝を上げる。食事は食べ過ぎない。美味しい物をゆっくり頂く。ということでアルミ製の2段弁当箱、通称スリム弁当箱を会社に持っていくことが最近の習慣になりました。コーヒーは出来立てを飲みたいけど朝は忙しいので、1人前ドリップでワンカップのホットコーヒーが飲める小さなコーヒーメーカーを会社に置くことにしました。お弁当の時に愛飲しています。今でも継続できてるのは「作り置き」や「常備食」が週末の楽しみになったからだと思います。

 

■体の中に入れるものは安心安全で美味しい物を

まず人に見せる弁当ではないのでシンプルな構成を考えました。下段に野菜系(
サラダ)を、上段に主菜と副菜と少々のごはんを。簡単なルールを決めると忙しい朝でも弁当作りが継続します。上段は焼き魚、作り置きのおかず1個(このサイトを参考にしています)、スモーク・エースの製品1~2切れ、ごはん(上に梅干をのせる)というパターンがここ数か月続いています。自分達で製品を作っているのでどこよりも体に優しい加工品だという事は分かっていますので。

 

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■スリム弁当に使用頻度の高いスモーク・エースの一品はこれ

オリーブin鶏ささみハムです。これをご飯の横に2切れササッと添えます。肉類が摂取できること、低カロリーなササミを使用しているので安心なこと、あらかじめスライスしてあるので使いやすい。という安心感からですが、とても重宝しています。しかも淡白にならないように考えられた製品ですからね。実際にアスリートの方でオリーブin鶏ささみハムにハマッている方もいます。冷凍保存で60日持ちます。あと、スリム弁当なので背の低いスモークチーズinマイルドウィンナーを2個。よく登場します。ご褒美デー(自分比)にはスモークソフトベーコンが登場します。下段のサラダコーナーにはスモークチーズを細かく散らす。これが最強です。

 

 

■まとめ|安心する作り置きと加工品は我ながら便利

自分自身の確認もこめて、自費でちゃんと購入して毎日食する生活を続けてみると、スモーク・エースのスペースに何を入れようか前日から楽しみになってきます。作り置きは週末にまとめて調理し、一口サイズのタッパーに詰めて冷凍させておきます。焼き魚をロースターに入れ、作り置きを電子レンジで500w1分加熱している間、下段のサラダとごはん、そして本日のスモーク・エースの一品を詰めていきます。満足度が高いのでご興味のある方は是非作り置きスリム弁当生活をスタートしてみてください

 

 

【作り置き】オリーブin鶏ささみハム

 

 


2015-09-29

 

■今年で17年目の季節限定企画

久しぶりのブログ更新になってしまいました。先週のメールマガジンでお知らせさせて頂き、すで予約を頂いています。私の歴史と共に歩んできた季節限定、数量限定クリスマスチキンはスモーク・エースにとって無くてはならない冬の風物詩。何が何でも予約完売を目指してきましたが、16年の間に大切なリピーターの方々が増えてきました。初年度の時のように、改めて私達スモーク・エースの大切な友人や知人などにも是非この美味しさを知って頂きたい、お届けできればと思っています。

 

■安心安全なクリスマスチキンで幸せな思い出を。

毎年クリスマスチキンの予約がスタートすると改めて自分自身の歩みを振り返る時間を持つことができます。宮崎発全国へサーフボードに乗ったサーフサンタが日本全国を飛び回り幸せのクリスマスチキンを食卓にお届けする。原点は私が19歳の時にアメリカの家庭で驚いた映画のような幸せなクリスマスホームパーティーの光景でした。このようなクリスマスを日本でも過ごすことができたら。恋人二人よいけれど、大切な家族と過ごすクリスマスって素敵だな。食卓の主役になりうるクリスマスチキンを今年も大切に製造していきたいと思います。

 

 

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■プロフェッショナルな仲間が美味しさをより伝えてくれました

この16年の間に私を取り巻く環境も変化してきました。発売当初はインターネットもスマホもあまり普及していませんでしたから、結局友人や親族の皆様に助けて頂く結果となりました。それからインターネットが主流になりスマホで購入できるようになりました。2015年の9月から私達もアマゾン決済でお買い物できるようになりました。そして印刷会社に頼りきりだった16年前から、自分達でチラシやDMを入稿できる時代になってきました。ツールは便利になりましたが、やはり心。人との濃いつながりが大切です。今年のDMはスモーク・エースの姿勢を理解してくれている同世代のクリエーターの方々に助けて頂き最高の出来栄えです。ご期待下さい。

 

 

■まとめ|予約はお早めに。クリスマス前の日時指定は混雑が予想

今年も無事に予約を開始したわけですが、手造りでじっくり仕上げる為大量生産ができません。クリスマスに向けた特別な製品の為に原料確保の関係もあり増産も今のところ考えておりません。来月末にかけてお得意様へお歳暮ギフトなどと合わせたDMも発送させて頂きますがインターネット予約が確実です。私たちの自信作をお早めにご予約頂ければ幸いです。クリスマスチキンに関する情報(簡単な調理法)などをこのブログで発信していきたいと思います。

 

 

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【季節限定】クリスマスチキン2015>>

 

 


2015-06-03

 

■宮崎の強みは「おもてなし」というけれど。

先週末は大切な友人を家に招き、いかに喜んでいただけたか?をスタッフと共に考えながら楽しい時間を過ごすことができました。改めて私たちが大切に考えている、食・空間・音は人生をより豊かにしてくれることを実感した気がします。おもてなしの真髄とはなんぞや?宮崎県の人間は地元が好きです。でも、なんとなく。そこで今回宮崎人が見落としがちな「地元に来ないと味わえない良さ」を貴重な週末の体験から書き残しておきたいと思います。

 

■おもてなしの真髄1:最初の一品は楽なのにインパクトも大きい盛り合わせを。

おもてなしには2パターンあると思っています。1.完全に料理人とサービスを受ける関係。2.バーベキューのようにみんなで調理を分業する関係。今回は久々の大切な人との再会。なので自分達もゲストと美味しく食べながら楽しい会話を楽しみたい。ゲストは調理に参加せずリラックスして欲しい。というちょうど1と2の中間のおもてなし。

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そこで便利なのが私達の燻製の盛り合わせ。ココットの中の鶏せせり香草焼から時計回りに、スモークチーズみやざき地頭鶏ももスモークスモークチーズinマイルドウィンナーオリーブin鶏ささみハムの女性に人気のカロリー控えめセレクションです。

乾杯と同時に出すと、私達にとってもゲストにとっても大変具合が良かったのです。丁度よい「間」が燻製の盛り合わせの登場と共に生まれるんです。自家製なので自信を持って提供できる品質でお酒が美味しくなることは間違いないなし。盛り付けただけなのに、その場の空気が変わってきますよ。

 

 

■おもてなしの真髄2:宮崎に来ないと食べれない旬の野菜メニューを。

今回の週末おもてなしのテーマは「旬の素材を味わう」でした。料理番組でも旬の素材をテーマにしたものが多いですね。しかし、この季節の宮崎は野菜とフルーツなどはレベルが違います。。マンゴー、スイートコーン、ピーマン、トマトなどなど「まるごと宮崎」を味わう事ができます。。地元に長く住んでいると「あそこのスーパーの何時に摘みたてが入荷する」などの食通ネットワークや農家さん直々に情報が入ってくるようになります。

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今回は新鮮な野菜と果物をベストな状態で入手できる店をピックアップし手分けしてゲスト到着の直前に料理の仕込みをしました。調理中の写真。素材が極上なので調理はおのずとシンプルになります。調理に手間と時間がかからないし、逆にかけちゃダメ。旬の新鮮食材は最高の贅沢ですね。佐土原ナスが美味いんだ。さっと綺麗に盛り付けよっと。

 

 

■おもてなしの真髄3:彩も楽しく。ゴールはゲストの心と体が健康になること。

前菜、燻製の盛り付けから旬の野菜を使った料理が続き、一息ついた時にパエリアが登場します。何度見ても素敵な色合いですね。美味しさの秘密はブイヨンにあり。写真は5人前ですが、3人で召し上がってもアッという間に無くなってしまいます。

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パエリアはワインに合うお米料理の代表で私たちの隠れた自信作でもあります(現在はインターネットからのお取り寄せのみ)。美味しさの秘密は国産サフラン、燻製品と宮崎野菜で贅沢に煮詰めた特製ブイヨン、そして絶妙な焼き加減です。お米の隅々までブイヨンが染み込んできます。提供した時の歓声から、食事には彩りがアクセントとして必要という事を実感しています。

 

 

■まとめ|とても良い経験でした

Give&Givenという本に最近出会った。

与えれれば与えられるということ。
コミニュケーションとは「自分の最高」を互いに与え合うこと。
そうすれば、自分を誇れるようになる。(著書より、原文まま)

日本が素晴らしい国と実感する事は四季の移り変わりではないかと思っています。そのことは年齢を重ねるほどに実感します。日本は狭い国土の中に北海道から沖縄まで、旬の食材が存在凝縮し、それぞれの土地の味を楽しむことができます。九州の中でも太平洋に面した宮崎県の海の幸、山の幸の品質は間違いなく日本最高級のレベルです。今回の経験は宮崎の食材の豊かさを改めて再認識できました。また大切なゲストが来宮したら思い切りおもてなししたいと思います。

 

 

【Yahoo!特集】宮崎ふるさと再発見>>

 

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2015-05-18

 

■父の日ギフト2015は今年も予約好評

スモーク・エースの父の日ギフトは創業よりずっと人気があります。インターネット販売をスタートしてからは,宮崎の人気焼酎「黒霧島」のワンカップボトル(水割りが4-5杯飲めます)をプレゼント。爽やかなストライプブルーのラッピングと共に発送頂いており大変好評を頂いています。全て自家製手造り品なので、美味しさをそのまま工場直送しています。今の次回にピッタリですよね。

 

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■父の日ギフトは晩酌の素晴らしさを追求

毎日仕事を頑張るお父さんの中には、夜遅くまでクタクタに仕事した後に晩酌をされる。そんな方も多いのではないかと思います。私自身もそうですが、晩酌は男の至福の時間です。お酒を飲まない方には残念ながら分からないかもしれないのですが、チビチビ飲みながらお酒のつまみを頂くほど幸せな時間はないのです。父の日ギフトの商品ページの中にも実際にお客様から頂いた実例を記載していますので(ページ中央下、こんな気持ちで父の日ギフトを作成しました)是非読んでみてください。晩酌の時間の素晴らしい雰囲気が伝わるのではないかと思います。

 

■父の日ギフトは調理なしで召し上がれる。

父の日ギフトの贈り先の中にも単身赴任で頑張るお父様へプレゼントというご注文が毎年必ずあります。3姉妹連名でメッセージを添えられる幸せなお父様もいらっしゃいます。その3姉妹の長女の方と注文確認の際にたまたま電話で話させて頂きました。父は料理が全くできないので、袋から出してそのまま食べることができる。または温めるぐらいのレベルの調理術でヘルシーに美味しく食べる事のできるギフトを探していたんです。そうおっしゃっていました。まさにスモーク・エースの父の日ギフトがぴったりですね。

 

■父の日ギフトはラッピングと一言シールも好評

毎年好評な父の日ギフトギフトですが、爽やかなストライプブルーがいつの間にかアイコンになり、宮崎空港店でも大変好評を頂いています。メッセージも承っておりますが、「お父さんありがとう」シールが大変好評です。メッセージは照れくさい、でも気持ちは伝えたい。恥ずかしがり屋の日本人気質を解消した魔法の一言「ありがとう」。注文時に言葉も選択することができますよ。

 

■まとめ|父の日はお任せを。人気の秘密がわかりますよ。

本当に美味しい加工品は3つの要素が必要です。確かな原料、製造工場、販売。私達は製品開発から最終発送まで全て自分達の手で行っています。安心安全は当たり前ですが日々の製造で徹底してここまできました。美味しい物で疲れを乗り除き、明日からの活力へ。スモーク・エースの父の日ギフトにお任せ下さい。

 

 

【早割予約】父の日2015

 

 

 


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【早期割引5月31日まで】お父さんに大人気父の日おつまみギフト>>

 

 


2015-03-30

 

■美味しい母の日ギフト早割スタート

スモーク・エースの父の日ギフト(近日公開)はリピーター様も年々増えて大変好評を頂いているのですが、母の日ギフトはなかなかの苦戦ぶり。スモーク・エースは幸いに女性のお客様が多いし、スタッフも女性が多いのに母の日はなかなかです。今年の母の日はかれこれ1年ほど「スモーク・エースって母の日無理なのかな?」とセンスの良い女性に聞いてきました。つまるところ返答は決まって「絶対にそんなはずはない。女性の気持ちへの想像力が足りないだけ」という感じでした。美味しい母の日とはなんだろう?美味しい母の日をご購入されるお客様ってどんな方だろう?喧々諤々と話し合いを重ねながら先週金曜日にメルマガ(→クリック)で母の日早期割引のご紹介をさせて頂くことができました。

 

■美味しい母の日は1食分ラクできるもの。

スモーク・エース朝食会を昨年の5月に行った時のことです。美味しい母の日=喜ばれる母の日ってなんなんだろう?という話しになりました。スモーク・エースのスライスベーコンとスクランブルエッグのプレートに焼き立てのパン、コーヒー、知り合いから頂いたジャムをゆっくり食べながらの会話の中でした。「美味しい母の日って1食分ラクできるのも大きいよね」。確かに主婦の方がこのブロックベーコンをスライスするのも手間がかかります。焼くだけ、盛り付けるだけ、コーヒーをセットするだけ。それだけでその時は会話も盛り上がり豊かな気持ちになった良い経験です。

 

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■美味しい母の日に、安価な造花カーネーションはやめました。

美味しい母の日を贈る人、贈られる人は本物志向に違いありません。私達も母の日だから「とりあげず」造花カーネーションを同梱していたのですが、お客様像を考えた時に逆効果になってしまう。本物ギフトを包むハッとするラッピングにこだわろう。色々とサンプル購入を繰り返し検討した結果、イギリス直輸入のカラフルなラッピングに決定致しました。写真は昨年のラッピングです。今年の美味しい母の日ラッピングはコチラです→クリック

 

■まとめ|美味しい母の日ギフトは美味しくなければ返金保証。

今回母の日ギフトに力を入れている証として、この取り組みが全てだと思っています。ギフトに入っている全商品を網羅した母の日レシピBOOKを作成中しています。「いかに楽に美味しくできるか」という1食分ラクできるレシピを心がけています。発送まで1ヶ月以上ありますので、写真もキレイに撮影してギフトの中に同梱させて頂きたいと思います。今年の美味しい母の日ギフトは一味違いますよ。

 

 

【早割予約】美味しい母の日2015

 

 

 


2015-03-09

 

■業務用製品として人気の高いソフトベーコン

スモークソフトベーコンは業務用プロ食材として確固たる地位を築いてきた本格派の製品です。特にネット通販を通じてその違いを伝えさせて頂いてきたことにより全国の名だたる飲食店様から特別メニューとしてご愛顧を頂いています。その中でも都内を中心に私達のベーコンを鉄板スモークソフトベーコンとしてメインで長年お取扱い頂いているお客様とのやりとりを今回はご紹介させて頂きたいと思います。

 

■価格改正をどう説明すればよいのか。

現在の食肉業界は全て価格高騰していると言っても過言ではないと思います。特に宮崎産豚肉は口蹄疫やPETなどの影響が響いており価格が高騰しました。昨年ぎりぎりまで価格を据え置いてきましたが限界に達し、2月1日より豚肉製品の価格改正を断腸の思いで致しました。業務用でメニューとしてご使用頂いている料理人の方々にも説明させて頂きました。その中でK様(仮名)への現状説明は眠れないほど悩みました。6年以上もコンスタントにご注文を頂き、造り手の喜びとしてK様からの注文を楽しみにしてきたからです。正直、価格改正によりK様との関係性が終焉してしまうのではないかということが一番心配だったのです。

 

■何とか誠実に応えるためにはどうすれば良いか。

スモークソフトベーコンも含む私達の燻製品は古典的製法で全て製造されている為、手間ひまも考慮すると効率的な製品といえません。価格改正をしなければ対応できない(赤字は意味が無い)ところまできていました。その状況はK様も重々ご承知でした。そこで私達はK様の価格帯に耐えうるべく他の原材料(豚肉)を探しました。当然、他の国産品でも値段は折り合わず海外産の原材料になってしまいます。過去に試作はしたことがありましたが、K様の為に海外産の原料を使い私達の製法でスモークソフトベーコンを試作してみることにしました。

 

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■試作が出来上がってきました。

10日後、海外産の豚肉で製造したスモークソフトベーコンが出来上がりました。早速試食をしてみることにしましたが、通常の宮崎産国産ベーコンとの違いは歴然でした。しかし、私達の製法で仕上げていますから世間一般的には美味しいベーコンに仕上がったと感じました。検討した結果、今までの宮崎国産スモークベーコンと海外産スモークベーコンの同サイズの試作をK様に送り、率直なご意見を頂く事にしました。それから2週間ほど経ち、私が所用からなぜか胸騒ぎを憶えながら会社に戻った時、K様からの電話が鳴りました。

 

■率直に国産と海外産を試食された上で

几帳面にネット決済でお取り引きさせて頂いていたため、K様とじっくりお話しする機会は初めてでした。この2週間の間にK様のスタッフ全員で、今回の2種類のスモークベーコンを食べ比べる試食会を行ったそうです。全員が食べ比べた結果、宮崎国産スモークベーコンは別格だという意見に達したという嬉しいお言葉を頂きました。「海外産を先に食べたのですが、美味しいと感じました。しかし、今までのスモークソフトベーコンがいかに別格か再認識させて頂きました。価格は高くなりますが、今まで通り頑張ってみます。新店舗は厚切りベーコンを主体とした鉄板グリルスタイルで提供したいと考えています。」
有り難いの一言で、感動で少し会話に間が空いてしまいました。そして私は言いました。「私達も改めて違いを確認させて頂きました。より一層の品質向上に努めて製造します。」電話を切った後、何とも言えない感動にしんみりしてしまいました。

 

■まとめ|長年のお客様との関係に応えるために

食品業界全体の原価高騰が続いています。私達も2月1日よりスモークチーズとソフトベーコンの価格改正をさせて頂きました。2品とも長年のファンが多い製品で、今回の決断は心が痛みましたが現状を考えるとこれ以外に選択はないという結論に至りました。これを機にスモーク・エースはさらに真剣な物造りに励み、高品質で「どこにもない美味しさ」を提供させて頂きたいと思っています。海外産だから、国産だからというのではなく、安心で安全な素材が1番。その中でお客様のニーズに応えた製品造りもこれからの時代は必要になってきていることを強く感じました。しかし、美味しい。が1番です。妥協しないA級品を今後も造り続けて行きたいと思っています。

 

 

【絶品】スモークソフトベーコン

 

 

 


2015-02-12

 

■1.製造元と販売元が同じ=メーカーであること

是非製品の裏面のシールの製造者の部分を見ていただきたいと思います。製造者 有限会社スモーク・エースと記載しています。製造会社名の後に英語表記(A)や(KK)(例:製造者 有限会社スモーク・エース(KK)など)と記載されていた場合はその製品は「委託製造品」であり、第三者が製造している製品という意味です。分かりやすい例で言うと、大手スーパーマーケットさんのPB(プライベートブランド)品がそれに相当します。なぜこのような話を私達がしなければいけないのでしょうか?それはメーカー品とは異なる後追いの委託品が増え、市場が混乱しているためです。私達は商品開発から販売まで全て自分達の手で行っている食品メーカーである事をお伝えしなければいけない時代になったのです。

 

■2.目の届く範囲内の製造で異物混入に関する基準を徹底できる

近年の外食チェーンによる異物混入騒動が頻繁に報道されたことは記憶に新しいのではないでしょうか。真偽のほどは分かりかねるものも中にはありますが、食に携わる人間としては改めて胸を締め付けられると同時に気が引き締まる出来事でした。こと食品に関しては目が行き届く製造環境が大切です。スモーク・エースは創業から衛生面には細心の注意を払って製造してきました。過去の経験値を高めることにより、最終検品も含め計4回の目視検品に加え金属探知機による検査に行きつきました。正直、検品作業が多くなる事は生産性が落ちます。しかし、念には念を入れる必要があると考えています。世界基準であるHACCP(ハサップ)と呼ばれる衛生基準を限りなく取り入れながらスタッフの健康状態から日々の製造状況まで記録しています。その取り組みを昨年の10月に日本食品衛生協会優良施設会長賞(→クリック)も受賞させて頂きました。

 

■3.流通が複雑でない為、問題解決にスピードがある。

異物混入の件も含め考えさせられた事は流通が複雑になり巨大になることは恐ろしいという事です。特に海外に工場があり、何か問題が発生した場合にタイムラグが起きてしまう問題は私達には想像できないことです。私達のような中小企業は流通も「目が届く範囲」で衛生管理をすることが問題解決の根本ではないかと考えています。最低限の添加物と水分除去で美味しいものをお届けするには流通に限りがあります。誰が責任を持つのかという事が今後の食の安全の根本になるのではないかと考えています。流通に依存しない工場直送、またはスモーク・エース宮崎空港店(工場から5分)の接客は迅速に問題解決できる環境としては最適だと思っています。

 

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■まとめ|見え隠れする良心は必ず伝わると信じています。

(写真上)宮崎空港店のタペストリーを搭乗待合室内のコルトン看板と同じデザインにしました。ホームページの最初に目に飛び込んでくる「鶏炭火焼発祥の店の味」。冷蔵保存14日。常温のお取り扱いはしていません。創業以来かわらない「美味しさ最優先」の為に最低限の水分除去と添加物(基本的に無添加)でお客様にこれまでも、これからもお届けしていきたいからです。宮崎の食文化をまずお試しください。宮崎発全国へ。キチッと造り、説明し、お届けする。今後も変わらずに進化するスモーク・エースにご期待下さい。

 

 

【公式】スモーク・エース直営店

 

 

 


2015-02-09

 

■珍しいバレンタインギフトを自分用に

2015年のバレンタインまであと6日となりました。経済状況の消費者動向の記事を見ても、例年とは明らかに違ってきている感を受けざるを得ません。女性の7割が本命の男性に贈るバレンタインギフトを自分用へ贈るそうです。また贈る対象も友人、家族、父親母親への感謝をこめたギフトなど。贈るものもチョコに限らず多様化しているようです。

 

■甘くないバレンタインを探している方に

かつては地元のケーキ専門店さんとコラボさせて頂いたり、スモーク・エースのバレンタインギフトをどうにかしたいと思いながら試行錯誤してきた。ここ7、8年は「燻製屋らしい、甘くないバレンタインギフト」という事でスモークチーズと同サイズの「バウンドソーセージケーキ」を商品開発しバレンタインのミニギフトとして押してきた。そのミニバレンタインギフトAが大変好評で、もう少しバリュエーションを増やして欲しいというリクエストから3000円以内のギフトを3セット追加した。

 

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■パッケージもシンプルで贈りやすく

高級感のある黒箱と包装紙に赤色のリボンも好評。圧倒的に人気があるのがバレンタインギフトAだ。複数お買い上げになられて会社の男性に毎年配るというヘビーユーザーもいらっしゃる。甘いものが苦手という男性は意外に多く、チョコレートよりお酒が楽しくなるという男性からの喜びの声も多数頂いたいます。2月11日まで当日着の発送を受け付けています。

 

■まとめ|今年は本命用のギフトDも人気です。

今年は昨年よりDギフトを購入される方が多い。スモーク・エースのバレンタインギフト=義理専用と固定観念に縛られていたのですが今年は本命の方と自分用の2つ分を贈る(本気)のお客様が多くて大変うれしいです。個性的で珍しく、甘くないバレンタインギフトは是非スモーク・エースにお任せ頂きたいと思う。今年はパッケージがより楽しくなるように女性スタッフを中心に考えていければと思っている。

 

 

【急いで】バレンタインギフト2015

 

 

 


2015-01-04

 

■近未来だった2015年がスタート

2015年は映画バック・トゥ・ザ・フューチャーPART2」で描かれた近未来の設定だった年。驚きだ。年末にシリーズを特集してたので久々に観て興奮。2015年の今、あの空飛ぶスケボーは実用化まであと少しらしい。そしてあと5年で東京オリンピック。IT革命?の次の新たな激動の局面に来ているのではないか?年末年始を通して「なんとなく痛切に」感じた空気だ。

 

■大手スーパーを見て思ったこと。

PBいわゆる自社ブランド品が多い。しかも安い。味もそこそこ美味しい(らしい)。そこそこの製品では飲み込まれてしまう。お付き合いのあった業者さんもPBで充分なのでさようなら。そのような事が起こっている背景を想像するだけで新年からゾッとした。進みゆくグローバル化?それでいいのか?でも生活だけをを考えれば事足りる。私達のような地方の食品メーカーの方向はハッキリしている。

 

■まとめ|今年もよろしくお願い致します

創業当時から変わらない、どこにもないここだけの美味しさを追求して今後も

 

 

【2015年】お年賀ギフト

 

 

 


2014-12-25

 

■お年賀はいつまでに贈る?

早いもので本日は2014年のクリスマスだ。恒例のクリスマスチキンもお陰さまで16年連続完売御礼を出す事ができた。年内のせいぞうは今週で終わりだが、発送はギリギリまで受け付けている。お歳暮もお年賀に変わる時期だ。お年賀はあくまでも直接訪問する際の手土産であることから、受ける側もわざわざ訪問してもらったことへの手土産を返礼として用意するのが礼儀です。表書きの献辞(上書き)は「松の葉」・「御礼」など。

 

■お年賀を実家に手土産で

スモーク・エースのお年賀ギフト(→クリック)は年々人気が高い。年末年始の区切りが仕事の中でなくなっている会社(IT企業など)が多くなり、気がついたらお歳暮ギフトを贈るのを忘れていた。という方がとても多いのだ。私達も12月はインターネット通販の発送が忙しくなる為、慌ただしい中での忘年会を止め新年会にすることにした。時代が変化している事をひしひしと感じている。寒中見舞いの場合も多く、お年賀を贈る時期に関しては元旦から小正月1月15日までが一般的。

 

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■お歳暮やお年賀を喪中に贈る場合

当事者が喪中に当る場合は、事前にお断わりを入れ先方の了解を得た上で、松の内を外して「寒中」に訪問するのがマナーとされている。この場合の表書きはお年賀としないで「寒中見舞い」とする場合が多い。お気軽に当スタッフまでお伺い頂きたい。また、先方に事情を説明して年始挨拶を欠礼させていただいても特に問題はない。贈らないようりは贈った方がコミニュケーションが円滑になるケースの方が多い。年末年始にお歳暮お年賀を贈るのは先人の知恵ではないだろうか。

 

■まとめ|多様化するお年賀。おせちも好評

おせちを販売するから、おせちのお重をいかに簡単に詰めるか。スモーク・エースのお節の提案が人気だ。宮崎牛A5を使用した最高級のスパイシーパストラミビーフを中心に、豪華なお重の1段を実際に提案してみた。作り立てを盛りつけるだけ。お節は素材の集合体なので、こちらの方が実はコストパフォーマンスがいい。年末年始を美味しく過ごす、新年のご挨拶を気持ちよく。スモーク・エースのお年賀ギフトを是非ご利用頂きたいと思う。

 

 

【2015年】お年賀ギフト

 

 

 


2014-12-16

 

 

報道されました「宮崎県延岡市で鶏インフルエンザ発生」
につきまして、下記の通り御報告申し上げます。

1.発生農場の鶏は本日午前中までにすべて処理され、

適切な処理が施されています

2.発生農場から半径3Km以内に立地している農場は全て移動禁止となっており
近隣農家を含め、鶏が出荷されることはありません。

3.当鶏肉はすべて食鳥検査による検査済みの鶏肉です。

上記の環境により、弊社で使用している鶏肉は安全であることを
証明致します

 

スモーク・エース直営店 代表穴井浩児

 

 


2014-12-08

 

■創業32周年ありがとう福袋を発売開始

今月12月1日、お陰さまで創業32年を迎えることができた。手造り薫製工房として宮崎に根をはり徐々に製品を増やしてきた。大量生産はできないが美味しさ優先、手造りで一つ一つ丁寧に製品を増やしてきた。インターネット販売を直営店に絞ってから、基本的にセールをしていない。サービス向上に費やすべきだという考え方が理由だ。しかし創業記念日は大盤振る舞いでお客様にお得な福袋でお祝いしようという企画。12月25日まで予約受付、順次発送となるのでお早めにお得な福袋の予約をして頂きたいと思う。

 

■鶏炭火焼、鶏せせり香草焼、いぶし手羽は必ず同梱

人気製品はキッチリ入っている福袋。その上で増量しているから内容は間違いなし。お値段以上の満足感を保証。常連様もおめでたい福袋なので遠慮は無用。年末年始の忙しい時期を私達の福袋でホッコリして頂きたい。32年間、日々まじめに丁寧に製造している自信作をこの機会に堪能していただければと思う。出来た点お製品を真空パックし工場から直送するありがとう福袋。美味しさが広がる。

 

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■全て正規品。復刻スモークタンも同梱

ありがとう福袋だからと言って通常品より劣るB品などではない。基本的に傷物などは市場に出さないのが私達の信念。当たり前ながら、A品=通常製品しか福袋には入っていない。常連様の中にはある一定の製品をリピートし続ける傾向の方が多いので、この機会に新たな薫製品などを召し上がり可能性を広げていただきたいと思う。福袋と一緒に同梱発送も可能。送料無料なのでこの機会を是非ご利用していただきたいと思う。スモークエース通信などのDMも充実しているのでご一読頂くと嬉しい。

 

■まとめ|12月25日から順次発送。売り切れ終了。ご注文はお早めに。

ただ今、お歳暮&クリスマスの発送ピークに入っている。ありがとう福袋は限定製造品に限りがあるので、残念ながら早いもの順から順次発送をしていく形になる。金額が高い福袋になればなるほど豪華な内容にする予定なので是非6980円もご検討頂きたい。33周年目に向かってスタッフ一同精進したいと思う。

 

 


【創業32年】ありがとう福袋>>

 

 

 


2014-12-05

 

■少量発送、宮崎牛A5使用のパストラミビーフを加えて

12月に入り全国的に急に冷え込んできた。今年も残すところあと1ヶ月を切ったかと思うと毎年のことながら感慨深い。今年も色々なことがあった。感傷に浸る暇もなく、お歳暮やクリスマスチキンのご予約を続々と頂いているところだが今年初登場の最高級のお歳暮ギフト(→クリック)は初回生産分は売り切れになる人気だった。主に年末お遣いものの需要が多いのだが、宮崎牛A5使用のスパイシーパストラミビーフをはじめブランド原料の為大変高価になってしまう。宮崎ブランドならではの間違いない美味しさがそこにあるのだが、別の角度から楽しんで頂きたいと思い企画したのがおせち料理の食材として。

 

■おせち料理の食材に簡単に加えて欲しい。

おせち料理の詰め合わせ自体もお取り寄せが主流になってきた。2014年はジャンルを問わず多国籍、高額なおせちが人気のようだ。今回ご提案させて頂いている製品も地元の高級料理店でメニューの一品として長年ご使用頂いている。ただ全て自分好みとはいかないもので、多品目の為に最終的に残ってしまい破棄してしまう場合が多い。「食べなくてもおめでたいお節の形」から「自分たちが本当に美味しいと思うカスタムお節」に変化してきている。私達はお節のお重セットは販売しないが(免許はありますので出来る事はできます)最高のお節の食材を提供しようと今回の企画を思い立った。

 

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■実際にお節にしてみた。重厚感に溢れている

スライスした真空パックをお重に並べてください。と言われてもお客様には想像し難いと思い、自分たちでお節を作ってみた。スタッフで製品を厳選しながら、詰め合わせたのが今回のおせちギフトAになる。大きな特徴は一つ一つ素材力。もともと美味しさ最優先で最低限の添加物と水分除去しか行っていない真空パック状態なので、袋から出してお重に盛りつけるだけで新鮮な美味しさが保てる。宮崎牛A5パストラミビーフもスライス100gにしたが、半分で一角分はある。美味しいので減り方が激しいと予測されるので是非追加して頂ければと思う。スモークで肉の旨味が凝縮されているのでじっくり味わっていただきたいと思う。

 

■おせち料理のお重の一段をパエリアにするご提案も。

多国籍のおせちが多くなった中で、「これいいかも?」と試してみたのが「一の重をパエリアにする」こと。パエリアは薫製のスープと国産サフランで作ったスモーク・エースの自信作。とにかく彩りが美しい。和のイメージではないが、お重を開けた瞬間にちょっとした驚きがあるはずだ。これも電子レンジで温めてお重に盛りつけるだけ。写真を参考にトッピングを盛りつけて頂ければと思う。おせちギフトBにご提案させて頂いた。

 

■まとめ|カスタムおせち。本当に気に入った逸品だけを。

自分達で盛りつけるのも簡単で楽しい。伊達巻きや黒豆や海老などは押さえておいて、お酒が美味しく飲める「おつまみゾーン」という感じだ。内容量も多いので、なくなったら追加して頂きたい。宮崎牛A5パストラミビーフは正月のような、めでたい席に召し上がって頂きたい高級品だ。家族が親戚がご近所の方が集まるお正月。趣向を凝らしたおもてなしおせち食材で新年を景気よく迎えてほしい。全て手造りで丁寧に製造されている逸品揃いだ。

 

 


【予約開始】最高級のおせち食材>>

 

 

 


2014-12-01

 

おはようございます。

いつもお世話になります。
スモーク・エース代表穴井浩児です。

 

12月1日、本日はスモーク・エース 創業33年目の記念すべき日です。

 

専務である母の誕生日と、 初代工場長である
吉田兄さんの誕生日でもあります。

市内に設けたWebオフィスも丸2年を迎えました。

 

よく三本の矢と言いますが、めでたい 3つの出来事(+1)が
重なったこと 偶然もあり、必ず意味のある 特別な日であるとしか
考えることができません。

そして文明の進化により、私達のような 地方の食品メーカーが
インターネットを 通じてお客様の声を聞ける時代になるとは思いも
しませんでした。

心底感動するお客様からの励ましや 叱咤激励もたくさん頂くように
なりました。この場を借りまして、深く御礼申し上げます。

 

▼お客様の声プロジェクト http://goo.gl/wo8PIH

改めて振り返ると、限りないバイタリティで
会社を牽引してきた会長夫婦の努力。

スモーク・エースを支えてきてくれた歴代 及び現スタッフ達の誠実な働き。
そして、 お客様という名のサポーターの偉大さを痛感せずにはいられません。

 

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今年はありがたい、お堅い賞も受賞させて頂きました。

ほんとうに自分一人の力は微々たるもので ございます。
しかし私の尊敬する経営者の 方々は惜しみなく弱い者に手を差し伸べ、
人として企業として輝きを増し続けています。

人に助けて頂ける人間、会社に ならなければいけないのではないか。
そしてその恩を返せる人間になり社会が回っていく。

そう強く考えるようになりました。

 

頭では理解しているつもりですが、 諸先輩方のように
今の自分にはとても出来ていないことです。

謙虚、人を大切にする、恩を送る。

言葉にすれば簡単ですが、本質を見つめ 直しながら前に進まなければ先はない。
周囲から改めてそう思い知らされた一年だった気がします。

そう思ってはいるものの、先ほど 身内とケンカしたばかりで、
今の気持ちは情けない限りではあるのですが。

 

3月に経済産業省がんばる中小企業300 http://goo.gl/pW0dDg

 

10月に厚生労働省日本食品衛生協会優良施設会長賞 http://goo.gl/mFd8Ra

 

この賞にも恥じないよう、気持ち新たに 創業33年目が素晴らしい年になるよう、
私達の製品で食卓の美味しい笑顔が全国に 一つでも多く増えるように精進したいと思います。

 

特別イベントも企画しておりますので 近日中にご紹介できればと思っています。

 

今しばらくお待ちください。

これからもスモーク・エースを宜しくお願い致します。

自分達で言うのもなんですが、とてもまじめな会社です。

 

*本日発行のメルマガより原文まま。
ご登録はコチラ(→クリック)

 

 


2014-11-28

 

■連休が終わりいよいよお歳暮モードに突入

11月最後の連休はいかがだっただろうか。週末はダンロップフェニックスゴルフトーナメントで弱冠22歳の松山英樹選手が優勝し大いに盛り上がった。今週末からスタートするリコーカップ女子ゴルフトーナメントには世界の人気女子ゴルファーが集結し、近年の女子ゴルファーが素敵になったお蔭もあり、ダンロップフェニックスにひけをとらないビックトーナメントになった。全国からこの2大トーナメントを観戦しようと多くのゴルフマニアの方々が宮崎に訪れる。スモーク・エース宮崎空港店(→クリック)も大賑わいだった。連休が終わり、早期割引もあと6日で終了となり本格的なお歳暮ギフトシーズンに突入した感を受ける。

 

■11月28日お歳暮リアルタイムランキング

今年は多様化したお客様のライフスタイルに対応するという事が1つのテーマ。価格帯、家族構成、送り先などによって組み合わせを考えた。1位は日テレ満天☆青空レストランで紹介された(→番組紹介ページ)鶏いぶし手羽と鶏せせりガーリックフランクを組み合わせたお歳暮満天☆青空ギフト(→クリック)になっている。お客様は法人様、常連様がご家族に。ご自宅へクリスマスチキン(→クリック)と共に。メディアで紹介されて以来人気ということもあるが、価格と内容のバランスがお歳暮ギフトにはちょうどいいという事だ。

 

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■お歳暮高級ギフトは完売御礼。追加製造の手配中

2位の最高級のお歳暮ギフト(→クリック)は宮崎牛A5使用のパストラミビーフがあまりにも美味しかったので、年末用に宮崎牛、宮崎豚、宮崎地頭鶏(じとっこ)の最強コンビを組み合わせた高価だが究極のギフトをご提案した。高額にも関わらず、ご用意した原料分が完売してしまう人気。わずであるが、追加分の宮崎牛が手配できそうなので改めてご案内させて頂きたいと思う。最高級のお歳暮を探されている方々が想像以上だった事に驚いている。確かに最強の3品は分かりやすく(ブランド力があり)味も保証されているので大切な方には間違いないと思う。用途によってお歳暮ギフトをお選びいただきたい

 

■まとめ|お歳暮人気ギフト2014は左ナビのランキングでチェック!

12月に入って細目にリアルタイムランキングをお伝えさせて頂きたいと思う。スモーク・エースのHPトップページでもお知らせするが(→クリック)お歳暮ランキングはお歳暮特集ページの左上(左ナビ)でご確認頂ければと思う。(→お歳暮人気ランキング)全ての製品はスモーク・エースが試行錯誤したオリジナル品。少量生産ながら32年の間に誕生してきた唯一無二の美味しさを工場直送でお届けする。自信を持っておすすめしたい。

 

 

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【発表】お歳暮2014人気ランキング>>

 

 

 


2014-11-21

 

■やわらか炭火焼発売から4ヶ月の感想

2014年宮崎空港2F特設売場でお披露目した新製品「鶏炭火焼ソフトタイプ」を発売して4ヶ月が経過した。今年は試験販売という事で「ソフトタイプ」のシール対応となるが、宮崎空港店でも通常の鶏炭火焼(→クリック)との違いをしっかり説明、ご試食頂きながらご購入頂くようにしている。そもそも鶏炭火焼の醍醐味はしっかり食感であるが、近年創業当時のお客様が年齢を重ね「食べたいけどもう少し食感が軟らかい製品だと嬉しい」とお電話を下さった事が鶏炭火焼ソフトタイプ(→クリック)の発売に至った経緯だ。

 

■最初は賛否両論。4ヶ月の間に様々なご意見を頂くことがだきた。

常連様(特に私も含め宮崎県民)にとっての地鶏炭火焼と言えば,しっかりと噛みごたえがある通常タイプ。柔らかい食感は物足りない。という声もあった。8月中旬の里帰りシーズンになると、県外の方やご年配の方やお子様から「柔らかくてこちらの方が美味しい」と徐々に良い反応が聞こえてくるようになった。特に20代前半の方々に評判が良かった。今年のお歳暮ギフト2014(→クリック)のテーマでもあるが、お客様と接客をしていて圧倒的に感じることは「ライフスタイルの多様化」だ。特に若い世代の方々に評判が良かったのは、想像するに幼少期より柔らかい食品を食べてきた背景があるからではないのかと思う。ソフトタイプもこの食感に最適な味わいに調整したので、お客様の選択肢が増えれば嬉しい。

 

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■写真は本日製造の一コマ。この季節は脂が乗って何とも言えないジューシーさ。

本日の焼き立てを試食。鶏肉のコンディションが大変良く柔らかい食感が大変食べやすくジューシーだ。毎回食べているのに飽きない・・・と自画自賛。この状態から袋詰めをして真空パックの最終形になる。全体的に味をなじませる作業でもあるのだが、冷たいままでも美味しいお客様にお届けする時の状態に保存していく。通常の鶏炭火焼はギシッ、ギシッと歯ごたえを楽しみながら焼酎などを頂くと最高。ソフトタイプは食感が軟らかい分とても食べやすい。どちらも捨てがたい。そう思い、今晩はソフトタイプを酒のつまみにしてみることにした。晩酌は楽しい。

 

■塩分が控えめ。過食傾向のライフスタイルの中で鶏肉の加工品は便利

柔らかい食感と並ぶもう一つの特徴として「塩度を控えめにしている」事がある。特に年配の方で減塩傾向にある方が多い。私の両親もその傾向にあり「美味しい」の基準が変化してくるという。とは言え単純に塩度を低くすればよいという訳ではなく、旨みを生かす最大限まで塩度を控えめに製造している。食べ比べて見るとお分かりになると思う。これもお客様のリクエストをお葉書で頂いてからテーマの一つに加えたいと思っていたこと。コンビニなどの登場で過食気傾向になりがちな現代社会で健康志向の方が増えている事も人気の秘密ではないかと思う。

 

■まとめ|生活様式に合わせお客様の趣向にお任せする新しい選択肢。

どちらがオススメか?と聞かれれば宮崎県で育った私は「創業から変わらない歯応えのある通常タイプの鶏炭火焼」と答える。そのような生活環境で育ってきたし、自分自身は歯応えがたまらなく好きだ。その究極系が鶏炭火焼レアー(
→クリック)
になる。しかし最初は違和感もあったソフトタイプも特徴を生かし最高の旨みに仕上がったので迷う程好きになった。似て非なる物、お客様の生活環境や体調により選択肢が増えたと思っていただければより鶏炭火焼を楽しめると思っている。スモーク・エースの鶏炭火焼は圧倒的に違うから。

 

 


【好評】鶏炭火焼ソフトタイプ>>

 

 

 


2014-11-20

 

■これは年末用だ!宮崎牛A5パストラミビーフ他2品

素材が最高級だけのことはある。通常のパストラミビーフと共に試作してみた時の一言。製造者及び経営陣で試食したのだが「さすが日本一の宮崎牛だけのことはある」というのが率直な意見。ロースではサシが入りすぎているのでヒレ肉を選んだ。それでも十分すぎるほどのサシが入っている。しかし今回は「最高級ランク」で製造したかった。宮崎牛A5肉を使ったパストラミビーフ。みやざき地頭鶏を使用した優良県産品のスモーク2品。宮崎産豚バラ肉を使用したスモークソフトベーコン。もちろん全て証明書(トレーサビリティ-)付きだ。最高の素材とスモーク・エースの燻製の歴史のコラボレーションと言える。最高級のお歳暮ギフト詳細(→コチラ)

 

■それぞれが「お節料理」の一角を担当すべき高級品

宮崎牛A5パストラミビーフは通常タイプに比べるとサシが入っているので大量に食すことは難しい。というより「もったいない」気持ちになるのだ。私達が今年のお歳暮ギフト(→クリック)で提案している「生活スタイルに合わせたおもてなし」というより「お節料理の一角であるべきだ」そう試食しながら考えていた。近年は忙しくお節料理のお取り寄せがブームになっているが、日持ちの関係からどうしても塩度が高め(塩辛い)になってしまう。ご自身で作られてもよい、市販のお節でもよいが、正方形の一角にスライスした宮崎牛A5パストラミビーフを加えて頂ければと思っている。

 

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■貫録のみやざき地頭鶏スモーク2品。宮崎ブランドの力

スモーク・エースは鶏肉専門店ではないが(笑)、1987年に宮崎名物鶏炭火焼の存在がイメージになっているのは確かだ。鶏炭火焼誕生物語(→クリック)をご一読頂きたい。広大で豊かな宮崎の大地で伸び伸びと育てられた良質な鶏肉を焼酎と一緒にだれやみ(お酒で一息つく方言)する文化が昔から食文化としてあった事も大きい。2006年にみやざき地頭鶏の生産者さんと出会い、みやざき地頭鶏の存在を知った。それからお付き合いがスタートし2009年と2011年には宮崎県のお墨付きブランド「宮崎優良県産品」に認定された。今回の最高級のプレミアムギフトになくてはならない、私達の自信作を躊躇することなく選ばせて頂いた。

 

■食通を唸らせる宮崎産キングオブベーコン

発売から15年。口コミで評判を呼び、業務用食材人気ナンバーワンとして全国のプロ料理人を唸らせているのがスモークソフトベーコンだ。年末の今の時期は業務用の製造が詰まっており、製造待ちの状態になる人気商品になった。リピートされる理由の一つに「使い勝手の良さ」がある。このべーコンがあれば、大抵の料理には対応できる。全国に食通と呼ばれる仲間やお知り合いの方がたくさんいるが、このスモークソフトベーコンにほれ込み、定期購入(→クリック)される方も増えている。今回のギフトには500gの業務用一番人気のサイズを加えることにした。宮崎産の極上ベーコンのとろける美味しさを堪能して頂きたい。

 

■まとめ|究極の宮崎ブランド3品。自信を持って推奨致します。

いつか作ってみたかった宮崎ブランドギフト。今のスモーク・エースにとって確実な製造と確実な素材の贈答品は今回のプレミアムギフトになる。高級な原料は確保が難しい。ただ、妥協することなく分かりやすい「宮崎ブランドギフト」をご提案したかった。今回宮崎牛A5に出会い、スッとご提案することができた。是非私達の自信作を大切な方にご贈答頂きたいと思う。第一弾の発送が終わり、お客様の手元に届いたというご報告も受けている。気に入って頂き年末年始の活力にして頂ければこれほど嬉しいことはない。

 

 

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