あかにく 赤肉 Lean meat とは


赤肉と呼ばれるものは一般的に、畜種、性別年齢に関係なく、筋間脂肪や筋膜を殆ど含まない赤身の肉である。

枝肉を解剖学的に分類すると、表層(皮下)脂肪横紋筋、筋間脂肪、腎臓周囲脂肪、骨及び軟骨筋膜、腱、耳下腺などに分類できるが、筋肉(横紋筋)にわずかの表層脂肪、筋間脂肪などを含み、適当に整形されたものを精肉あるいは正肉と呼び、さらにきれいに整理し筋肉のみにしたものを赤肉という。

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