クックドソーセージの一種で、スプレッド(ペースト状のもの)類に属する。家畜及び家禽、家兎肉の肝臓を主体に畜肉等を加えて作る。
レバーソーセージとほぼ同様な品であるがパンなどに塗れるよう柔らかくしたものをいう。日本農林規格が定められている。
