胡椒には黒こしょうと白こしょうとがあるが、ともにこしょう科の植物の果実からつくる。
黒こしょうは完熟直前の果実をそのままか、熱湯中にしばらく浸してから日乾して、外皮の まま粉末にしたもの。
白こしょうは完熟果の表皮を除いた後日乾燥するか、または乾燥した黒こしょうを磨削機にかけて表皮を除いたものである。
