カバノッシ〔製品名〕とは


フレッシュソーセージの一種で、牛肉、豚脂を主原料とし食塩、砂糖、コショウパプリカで味つけする。

牛肉を2㎜目のチョッパーにかけたのち軽く冷凍してからカッターにかけ12回転くらいで、あらかじめ冷凍した豚脂と食塩、スパイス類を加え再びカッティングを続け、ねり肉の程度が約6mmになるように仕上げ、豚腸ケーシングに充填し、温度15~20℃に調節した室に数日間吊るして熟成してから十分にスモークする。

鶏せせりガーリックフランク

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