ユダヤ教の地域において牛肉のみで作られるセミドライソーセージの一種である。また、クックドサラミの代表例として知られている。
牛肉は中間挽きのチャックを用いてブリスケットの脂肪を混ぜ、これにマスタード、コリアンダー、ナッツメグなどを加え、くん煙しボイルしたもの。
