食塩とは


化学的には塩化ナトリウムNaClのことで慣用名である。実際にはその純度によって規格があり、食肉加工には上質塩が用いられる。

食塩は肉の貯蔵性を高め必要な香味を与え、また結着性を増加させる作用がある。

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