食肉衛生とは

食肉に起因する人の健康障害を防止するための衛生対策である。

すなわち、生畜をと畜場においてと殺、解体して枝肉を生産する段階における対策(と畜検査、と畜場の環境衛生)、食品加工場における対策(各施設の環境衛生)及びそれぞれの段階間の輸送に対する衛生教育など、食肉、食肉製品の安全性、健全性及び腐敗防止を図るあらゆる手段をいう。

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