スモークドハムとは


豚肉(もも及び腰部のロイン)を塩せきくん煙しある程度乾燥させたハムをいい、加熱したハム(Cooked ham)と区分して用いることがある。

また、くん煙は加熱の有無にかかわらず行うことが多いので、加熱ハム、非加熱ハム(Uncooked ham)と区分することもある。日本では、前記部位の他、かた、ばら、胸部ロインを含める。

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