イタリアのクックドソーセージの一種で、豚さし肉、豚肉が主原料で、こしょう、ナッツメグ、バニラ、白ぶどう酒で味つけするのが特徴。
薄く剥いで縫い合わせた豚脚皮につめ、風乾してから生のまま販売に供する。食べるとき７５℃で１．５時間位湯煮する。
