スモークエース直営店TOP>>パストラミビーフ


フジTV『スーパーニュース』で紹介
2010年10月15日フジテレビスーパーニュース(関東ローカル)の取材の為に取材班の方々が宮崎空港店、および本社に取材にこられました 。頑張る宮崎の企業ということで、2日間密着取材という初めての経験です。
その模様はお客様の声でも紹介していますのでご覧下さい。アナウンサーの方はパストラミビーフの食感にびっくりされていました。出会いの多い宮崎空港店は365日オープンしています。

『パストラミビーフ』とは?
パストラミ(pastrami)は、香辛料で調味した肉の燻製食品。 現代のような冷蔵技術がない時代に、牛肉を塩漬けにしてから燻煙することによって 保存性を高めるために作られたそうです。
パストラミビーフとは、牛肉加工品の一種で、牛のわき腹肉や赤身肉を塩漬けした後、スパイスなどで調味し、燻煙して表面に粗挽きこしょうなどをまぶしたものです。
写真はフィレンツェに訪れた際に撮影した日常の風景。パストラミビーフを様々なチーズと一緒に挟んで赤ワインのおつまみ(タパス)として食べる。
ヨーロッパでは主にデリカテッセンで製造販売され、スライスしてサンドイッチやベーグルサンドなどの具材として食されていて、その美味しさにしばし時がゆっくり流れたような気がした。
実際にイタリアで経験したことは、空気によって味が変わるということでした。やはり湿度の高い日本ではイタリアで食べた、同じものを食べても感動しませんでした。
日本の風土に合ったパストラミビーフ。しっとりとしていてジューシーな肉質。それが私達のパストラミビーフです。


パストラミビーフにはピリッとしたこしょうの辛味が効いたスモーキーな肉のおいしさがあります。スライスしてオードブルやサンドイッチなどに使います。イタリアの食材として珍重されているパストラミですが長時間熟成されスモークされた最高級の 牛肉とピリ辛スパイスの相性は抜群です。

ハードな外側から想像もできないほど、中はしっとりしています。水分を除去してしまわず、ジューシーさを保ちながらスモークします。

そのまま霜降りステーキで食べても美味しい、極上の霜降り牛を使います。じっくりスモークして、スパイスを合わせる事により 全く別の美味しさに生まれ変わります。
『 パストラミビーフのチーズサラダ 』
チョイ厚めのスライスになってしまいました・・・
スライスしたミモレットとおろしたパルメジャーノをトッピングしました。
牛肉のカルパッチョ風サラダ。 これもイタリアンでは定番ですが、このご時勢牛肉を生ではちょっとなぁ・・・ と、取り出したるはパストラミビーフ。
ガスパチョはスペインのトマトベースの冷たいスープ。 ニンニクとたっぷりの野菜、とろみ付けにパンを入れます。 トマトは十分に熟してから使うと甘味も出るし、色もキレイです。
ガスパチョは作り方も簡単で、栄養もたっぷりです。 そしてうれしいのが火を一切使わないこと! 材料をざく切りにして、ミキサーにかければ出来上がりなんです。
『パストラミビーフのカッペリーニ』
ソースはオリーブオイルをたっぷり使って、大きさ揃えてサイコロ型に切った パストラミビーフやトマト、キュウリなどをヴィネガーでマリネしておいたものです。 オリーブオイルはとてもマイルドでサラッとして、上等品って感じ♪ パストラミビーフのスパイスと合わさってすごく本格的な味に仕上がりました。 ソーメンに飽きてきた頃だったのでまさにクリーンヒット!!♪
私達スモーク・エースは皆様の食卓を豊かにしたい!という気持ちで製品造りと同時にレシピの研究もマーペースに進めています。こんなレシピを家で作ったら好評だった!こんな食べ方の提案もあるんじゃないか?そんなご意見と投稿をお待ちしています!私達と一緒に素敵なレシピを増やしていきましょう! 店長直通メールへ>>
1983年のことです。
太平洋に恵まれた宮崎県で、素材の美味しさを最大限に保ち、保存するという発想から生まれたというのが私達、
スモーク製品の原点です。
そんな遊び心いっぱいの作品は、周囲への「おすそ分け」を経ていつしか商品として試行錯誤を重ねながらオリジナリティを大切にここまで来ました
パストラミビーフはスモークエースの商品の中でも知る人ぞ知る正統派の製品です。ピリッとしたスパイシーな味わいは一度食べたらクセになる美味しさです。
ヨーロッパではサンドイッチなどに挟んで食べるのが一般的です。私達のパストラミビーフは日本の風土に合わせてジューシーなマイルドな味わいに仕上げています。豊かな週末に気の合う仲間と一緒に召し上がりになる情景を思い浮かべながら製造しています。
安全で美味しいと言ってもらえる製品を作り続ける事が私達の使命だと思っています。そのあたりも見て頂けると、作り手としては嬉しい限りです。
私の想いが詰まったパストラミビーフをもっとたくさんの方に知ってほしいと思っています。
スモーク・エース店長 穴井浩児


パストラミビーフは一袋で大人4〜5人前が目安です。。写真は一袋分になります。
【お召し上がり方】パストラミビーフを袋から出してスライスし、冷たいままでお召し上がり下さい。写真のようにほかの燻製品と共にすぐオードブルとして召し上がれます
【絶対試して欲しいもの】濃厚な赤ワインによく合います。高級なワインではなく、普段使いのハウスワインで充分です。


| 袋から出してそのまま | |
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