加圧加熱殺菌
加圧加熱殺菌
加圧蒸煮ともいわれ大気圧以上の圧力で蒸煮する
いわゆるレトルト殺菌のことである。食品衛生法によ
れば、食品を気密性のある容器に入れ、密封した状
態で、そこに発育しうる微生物を死滅させるのに十分
な効力を有する方法をいい、その中心部の温度を１２０
℃で４分間加熱する方法、またはこれと同等以上の
効力を有する方法となっており、これで殺菌したものは
常温流通ができることを特徴としている。
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■焼きたてをご家庭で
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