化学調味料
化学調味料
天然物またはこれに類するものを原料として、科学的
あるいは微生物的処理を行って得られる科学的に純粋
で、うま味を有する化合物をいい、単一化学調味料とし
てグルタミン酸ナトリウム、５'‐イノシン酸ナトリウム、
５'‐グアニル酸ナトリウム、５'‐リボヌクレオタイドナト
リウム及びコハク酸２ナトリウムなどがあり、またグル
タミン酸ナトリウムに核酸系の５'‐イノシン酸ナトリウム
などを配合した混合化学調味料もあり、各種調味料の
相乗効果で添加量が少なくて呈味効果を向上させる。
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■焼きたてをご家庭で
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