角脂肪
角脂肪
各種ソーセージ類、プレスハム類を製造する場合に使用
されるもので、正常な豚枝肉の肩、背などの皮下脂肪（内
層と外層）を、その使用目的により適当な大きさに角切りし
たものである。
ドライソーセージなどの製造では、背脂肪を軽く凍結して
カッターにかけ２～５ｍｍ程度に細切することがあるが、こ
れも角脂肪である。
脂肪の品質は、純白色に近く、光沢があり、適度のしまり
と粘りのあるもので、切断面はなめらかで、細かい粒状感の
ある、融点の比較的高いものが好まれている。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■焼きたてをご家庭で
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝