オリーブローフ
オリーブローフ
豚肉または豚肉及び牛肉に、オリーブとレッドペッパー
を加えた風味のあるローフである。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■焼きたてをご家庭で
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
2008年11月23日
オランダせり
オランダせり
「パセリ」の別名。古代ギリシャ、ローマ時代から調理に
用いられている香草の一つで、近年では欧米の肉料理に
は欠かせない香味野菜の一つである。通常、葉を用いる
が、茎を用いるナポリタンパセリ、根を用いるハンブルグ
パセリなどもある。クックドソーセージに０．２～０．４％
用いる。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■焼きたてをご家庭で
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
オックスフォードソーセージ
オックスフォードソーセージ
イギリスのオックスフォードの名を冠したスモークドソー
セージの一種で、豚赤肉を食塩と砂糖だけで味付けして
牛腸に詰め、くん煙したものである。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■焼きたてをご家庭で
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
オールスパイス
オールスパイス
百味こしょうのことでピメント（Pimento）ともいわれる。
おもな産地はジャマイカ、ハイチ、キューバ、メキシコ等
であり産地名から Jamaica pimento, Jamaica peppe
r, Nelken pepper, とも呼ばれる。その香味が桂皮、ニク
ズク、こしょう、丁字等を混合したものに近いうえ、外観が
黒こしょうに似ているのでこの名がついたといわれる。ふ
ともも科に属する Pimenta offcinalis L. の未熟果を陽乾
したものであって、熟果では特有の芳香が失われている。
精油はピメント油で３～４・５％含まれ、主成分はオイゲノ
ール６５～７０％である。各種洋風料理、食肉加工品、菓
子などに珍重される。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■焼きたてをご家庭で
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝