異性化糖とは


ぶどう糖に酵素(グルコースイソメラーゼ)またはアルカリを作用させて得られるぶどう糖と果糖の混合液糖。ぶどう糖から果糖への転化が異性化反応であることから、このように命名された。

甘味料として、「ぶどう糖、果糖液糖」、「果糖、ぶどう液糖」の名で、清涼飲料、アイスクリーム、パン、ジュースなど、広く用いられている。

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