砂肝×燻製×コンフィが生んだ新しいおいしさ
「砂肝の燻製」と聞くと、硬くてコリコリしたおつまみを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。確かにそれも魅力のひとつですが、宮崎の燻製専門店スモーク・エースが手がけた「砂肝スモークコンフィ」は、その既成概念を鮮やかに裏切る一品です。
フランス料理の伝統技法であるコンフィを砂肝に応用し、低温でじっくりと火を入れることで、驚くほどしっとり柔らかな食感を実現。
さらに仕上げに丁寧なスモークを重ねることで、砂肝の旨み、燻製の香ばしさ、コンフィならではの奥行きが見事に調和しました。
2026年に宮崎空港直営店で発売以降「感動した」という声が多く寄せられているのも納得の仕上がりです。
なぜ砂肝はコンフィと相性がいいのか
砂肝は旨みが強い反面、火入れを誤ると一気に硬くなる扱いの難しい部位です。一般的な燻製では水分が抜けすぎ、繊維が締まりすぎてしまうことも少なくありません。
そこで目指したのが、「砂肝らしさを残しながら、ちょうどよい食感」を引き出す調理法でした。
低温でゆっくり火を入れるコンフィによって水分と旨みを閉じ込め、繊維を壊さずに仕上げる。その状態で燻製をかけることで、砂肝燻製の完成度は一段階引き上げられました。
燻製専門店だからこそできた完成形
最大の特徴は、スモークと燻製を組み合わせた二段仕込み。時間も手間もかかる工程ですが、試行錯誤を重ねた末にたどり着いた、燻製専門店ならではの製法です。
その結果、「柔らかいのに香ばしい」という一見相反する魅力を両立させました。味付けは控えめで、燻製香も上品。主役はあくまで砂肝本来の旨みです。
オリーブオイルににんにくと赤唐辛子を加えたオイルソースには、旨みがたっぷり溶け込み、バケットを添えて最後の一滴まで楽しめます。
砂肝×コンフィ×燻製という珍しさに加え、シンプルで落ち着いたパッケージデザインも魅力。ご自宅用はもちろん、お酒好きな方へのギフトとしても選ばれている一品です。
