長時間かけて造る燻製工房の「クリスマスチキン」

一年に一度、クリスマスのためだけに

クリスマスの食卓で、ひときわ目を引く骨付きのチキンがあります。スモーク・エースの「クリスマスチキン」は、1年に一度この季節のためだけに造られる数量限定品です。はじまりは、アメリカで出会った豊かなクリスマスの食卓に心を動かされたこと。その温かな光景を全国の家庭にもお届けしたいという想いから製造を始め、今年で28年目を迎えます。使用しているのは、新鮮な南九州産鶏の骨付きもも肉。原料は入荷時に鮮度と品質を細かく確かめ、職人の目にかなったものだけを選んでいます。そして一本一本、手作業で仕上げていきます。

10日間の熟成とじっくり燻す時間

クリスマスチキン専用の特製ソースに漬け込み、10日以上かけてじっくりと熟成させます。その後、世界にひとつしかない自家製のスモーカーで湿度を保ちながら、古典的な製法で半日以上かけて燻し上げます。燻す時間はその日の天候や素材の状態によって変わるため、最後は職人の勘が頼り。機械任せにはできない工程です。こうして完成までに要する日数は12日前後。窯出しで黄金色に輝くチキンの姿は、手間を惜しまない仕事の証でもあります。余分な添加物は一切使用していません。

切って盛るだけで、聖夜のメインディッシュに

時間をかけて燻すことで余分な脂が落ち、口当たりは軽やか。それでいて身はしっとりとやわらかく、パサつきはありません。肉の奥まで味が染みているため、ソースを添えなくても味わいが完成しています。オーブンで焼くチキンとはまったく異なる、燻製工房ならではの深みです。見た目以上にボリュームがあり、大人ふたりで1本でも十分な食べ応えがあります。温めずにそのまま骨から身を外し、薄く削ぎ切りにしてお皿に盛るだけで準備は整います。冷たいままでも、燻製の上品な香りが穏やかに広がります。サラダやデリ風のおかずを添えれば、華やかなディナープレートの完成です。毎年完売となる数量限定品。今年のクリスマスは、手間と時間をかけて造られたチキンを食卓の主役にお迎えください。