充填とは

ケーシングやモルドに肉塊やねり肉を圧入することをいい、目的とする製品の種類によってケーシングの種類は異なるが、ラックスハムやロースハムのように部分肉をケーシングには入れる時はハムプレスを、その他のプレスハムやソーセージにおいてはスタッファーを用いるのみで大差はない。