香辛料 | 宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エース

月桂樹とは

別名「ローリエ」や「ローレル」などで知られる香辛料の一種。ほんのりと少し苦く、清涼感が素材のクセを消し去ってくれるのに役立ちます。肉や魚の臭みを取り除き、素材そのものの味を引き出 […]

クローブとは

クローブは、フトモモ科に属する植物でつぼみが香辛料として使用されています。モルッカ諸島の原産で現在では熱帯各地に産出し、ペナン、ザンジバル産のものが最良とされています。強い芳香と […]

カルダモンとは

しょうが科の植物しょうずくの果実を乾燥、加工したものである。中国、、インド等熱帯山地に産するが、マラバル地方産のものが真正である。ややショウノウに似た鋭い芳香があって肉類の矯臭に […]

ガラムマサラとは

ガラムマサラはインド料理においては欠かせない存在で混合香辛料の一つ。「シナモン」「クローブ」「ナツメグ」と言った基本の3種類プラス様々な香辛料から作られている。香り付け、または辛 […]

ナツメグとは

ナツメグは、独特の甘い香りが特徴的な香辛料です。肉の臭みをとる効果もあるので、肉料理にも頻繁に使われることが多く肉の中でナツメグと特に相性の良い食材は、ひき肉でハンバーグやミート […]

マジョラムとは

マジョラムは古くから料理のみならず、薬用として効能が認められているハーブです。香り付けに使用、臭みを消す為にソーセージに使われる事が多くハンバーグなどの肉料理やトマト、チーズと相 […]

ジンジャーとは

しょうが科に属するしょうがの根茎で、芳香性の辛味と爽快な風味を持ちます。生食が最も良いですが、長期保存には耐えません。乾燥しょうがは完熟した根茎を乾燥したものです。煮物に良く用い […]

マスタードとは

ピリッとした特有の辛味をもちます。和名は「カラシナ」と言い、日本料理だけでなく洋風料理にも広く用いられる万能香辛料です。納豆やサラダなどの家庭料理、ホットドッグやサンドイッチ、ソ […]

八角とは

フェンネルとも似た強い甘みと僅かな苦味と辛味を持っています。中国では日常的に使用されており、北京ダックや杏仁豆腐の独特な風味は八角によって生み出されているのです。また、同じく中国 […]

タイムとは

香辛料として知られているタイムですが、ハーブとしての効能もあります。その効能というのは、二日酔いに効果があり、消化促進、強壮作用があります。特に、この効果を得たい場合には、香辛料 […]

バジルとは

正式名称は「バジリコ」で和名「メボウキ」で知られる香辛料の一種、スパイシーでサッパリとした香りが食欲をそそりイタリア料理で多く用いられます。肉と一緒に炒めて臭み取りに使用、香り付 […]

シナモンとは

くすのき科に属する常緑樹の表皮を乾燥したもので、山地の違いで樹種もことなり、それぞれの特徴を持っています。いずれも芳香甘味及び著しい辛味を持っています。砂糖と非常に相性が良く、パ […]

ローズマリーとは

やや刺激的な香りがローズマリーの特徴的な部分です。肉料理、魚料理の臭みを取り除くのに主に使われます。煮込み料理に使うよりも、ロースト系の料理に適しています。ローズマリーと相性の良 […]

オレガノとは

香りの強い香辛料で、肉の臭みとりなどに使用されることが多い。特に、ロースト料理（あぶり焼きや蒸し焼きにした料理）には欠かせない香辛料で、オレガノのホールを肉の臭み取りに振りかけて […]

五香粉(ごこうふん)とは

シナモン、陳皮、クローブとその他に2種類含まれた計5種類のスパイスが使用されている複合香辛料。少量入れただけで中華系の味に変わる、中華料理とは切っても切り離せない香辛料。魚やレバ […]

セージとは

別名サルビアともいい、しそ科に属し乾燥したものです。ヨーロッパ諸国に産し、日本でも愛知県付近で栽培されています。ハム・ソーセージ用には葉を乾燥させたもの、そのままあるいは、粉末に […]

サフランとは

サフランはお馴染みの存在でありながら他の香辛料に比べ、非常に高価な香辛料でも知られています。たった１gのサフランを作り出すには３００本もの花が必要なのです。パエリアやブイヤベース […]

クミンとは

エジプトを原産とするセリ科の一年草。種子を乾燥したもので、丸ごとまたは粉末で市販されています。カレーの香り付けに使われる様に、香り出しに使用します。エジプトの原産で地中海沿岸に多 […]

ピメントとは

ピーマンの一種のピミエントの良く熟した実を乾燥したのち粉砕した美しい赤色の香辛料。「ピメント」はスペイン語であり、「パプリカ」はこれと同一のもので、ハンガリーでの名称。 &nbs […]

ナッツメグとは

にくずく科のにくずくの種子の種皮を除き乾燥したもの。脂肪に富み甘い刺激性の芳香を有し、わずかに辛味を呈し、矯味矯臭の効果が大きい。古くから貴重な香辛料として色々な食料品に使われて […]

唐辛子とは

なす科カプシカム属のとうがらしの成熟果を乾燥したものとうがらしは広く世界中で栽培されていて変種が多い。赤とうがらしは強烈な辛味を有する辛味種で、小果種のカイエンペッパーやチリー、 […]

コリアンダーとは

せり科に属する。コエンドロの熟果を採取し乾燥したもの。未熟果は一種の不快臭を有するので、成熟果を採取する。甘い芳香性を有し、味は多少の刺激性がある。カレー粉の混和材量、ポークソー […]

胡椒(こしょう)とは

胡椒には黒こしょうと白こしょうとがあるが、ともにこしょう科の植物の果実からつくる。黒こしょうは完熟直前の果実をそのままか、熱湯中にしばらく浸してから日乾して、外皮のまま粉末にし […]

からしとは

日本では、からし菜の種子を原料とした和からしが古くから薬用及び、香辛料として使われてきた。種子そのままを粒からし、乾燥粉末を粉からし、粉末を溶いて食塩などで調味したのが練りからし […]

オランダせりとは

「パセリ」の別名。古代ギリシャ、ローマ時代から調理に用いられている香草の一つで、近年では欧米の肉料理には欠かせない香味野菜の一つである。通常、葉を用いるが、茎を用いるナポリタンパ […]

オニオン粉末とは

玉ねぎを乾燥、粉末とした製品で、食塩と混ぜたオニオンソルトと同様に、調味、風味付け、肉や魚の生臭さを消すのに重宝されている。両製品とも防湿剤を添加して、固まるのを防いでいる。 & […]

うこん（粉）とは

しょうが科の植物の根茎を乾燥、粉末にしたもので濃い橙黄色で特有の香味があり、黄色の天然色素クルクミンを０．３％くらい含んでいる。カレー粉やタクアン漬けに利用されている。 &nbs […]

茴香（ウイキョウ）とは

フェンネルのことで、せり科に属する多年草で、果実や葉が香辛料として使われる。原産地は南欧と小アジアで、現在ではヨーロッパ、アメリカ、インドなどで良品が得られる。一種の不快臭と樟 […]

アナットーとは

ベニの木の種実から得られる色素。オレリン（水溶性）とビキシン（水難溶性）を含むが、後者が主成分である。ハム・ソーセージ、バター・チーズなどの着色に用いられる。

パプリカとは

唐辛子の一種で果実の種子を取り除いて表皮を乾燥した後、粉末として使用する。鮮やかな赤色で独特の風味と甘味を持つ。ハンガリー、スペインが主産地で、ハンガリー料理には不可欠である。食 […]

調味料とは　

食塩や砂糖、みそ、しょうゆ、香辛料なども広くいえば調味料であるが、一般には、グルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料と、カツオブシやコンブの天然調味料などを指している。化学調味料の […]

化学調味料とは

天然物またはこれに類するものを原料として、科学的あるいは微生物的処理を行って得られる科学的に純粋で、うま味を有する化合物をいい、単一化学調味料としてグルタミン酸ナトリウム、５ […]

オールスパイスとは

百味こしょうのことでピメント（Pimento）ともいわれる。おもな産地はジャマイカ、ハイチ、キューバ、メキシコ等であり産地名から Jamaica pimento, Jamaica […]

岩塩とは

地下に層をなして存在する塩化ナトリウムの天然結晶状固体。世界の食塩供給量の２/３は岩塩によるといわれる。地下の岩塩層から鉱山採掘の方法で採取し、粉砕、ふるい分け、ときに洗浄乾燥し […]

香辛料とは　

芳香や辛味などを有する植物性物質で、食品の調味や薬味として用いられている。葉、つぼみ、花、果実、種子、樹皮、根など特定の部分が使われる。一般にこれらを乾燥して、原粒、粗粒、粉末な […]

シーズニングとは

調味料のこと。また肉料理の味を引き立たせるために添える薬味にも使用される言葉。シーズニングオイルといえば、既に調味料を混入したサラダ油であり、マリネやドレッシングの調合を容易にさ […]

食塩とは

化学的には塩化ナトリウムNaClのことで慣用名である。実際にはその純度によって規格があり、食肉加工には上質塩が用いられる。食塩は肉の貯蔵性を高め必要な香味を与え、また結着性を増加 […]

食品添加物とは

食品衛生法第２条によると、食品の製造の過程において食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤、その他の方法によって使用するものをいっている。着色、漂白、カビ発生防止、 […]

うま味とは

食品の中には甘、苦、塩、酸味のほか、うま味と呼ぶ味の要素がある。このうま味をあたえる成分としてグルタミン酸を含めた一部のアミノ酸やイノシン酸などのヌクレオチド及びコハク酸などがあげ […]