地下に層をなして存在する塩化ナトリウムの天然結晶状固体。世界の食塩供給量の２/３は岩塩によるといわれる。
地下の岩塩層から鉱山採掘の方法で採取し、粉砕、ふるい分け、ときに洗浄乾燥して製品とする方法と、岩塩層に二重パイプを打ち込み、淡水を注入して岩塩を溶解し、飽和食塩水を汲み上げ、煮つめて結晶をとる方法が行われている。
