コリアンダーとは

せり科に属する。コエンドロの熟果を採取し乾燥したもの。未熟果は一種の不快臭を有するので、成熟果を採取する。甘い芳香性を有し、味は多少の刺激性がある。

カレー粉の混和材量、ポークソーセージ、ボロニアソーセージフランクフルトソーセージの香味料等一般の食品香味料として用途は広い。こすいじつともいう。

鶏いぶし手羽

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