化学調味料とは


天然物またはこれに類するものを原料として、科学的あるいは微生物的処理を行って得られる科学的に純粋で、うま味を有する化合物をいい、単一化学調味料としてグルタミン酸ナトリウム、5’‐イノシン酸ナトリウム、5’‐グアニル酸ナトリウム、5’‐リボヌクレオタイドナトリウム及びコハク酸2ナトリウムなどがあり、またグルタミン酸ナトリウムに核酸系の5’‐イノシン酸ナトリウムなどを配合した混合化学調味料もあり、各種調味料の相乗効果で添加量が少なくて呈味効果を向上させる。

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