スモークドタン〔製品名〕とは
舌を予め濃いピックルに入れて表面の粘液質を除きやすくして水洗する。その後の加工は一般のハム類と同じである。 塩せき後、くん煙、湯煮するが、ときに湯煮しない場合もある。牛舌のほか、豚 […]
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smokeace
スモークドダニッシュソーセージ〔製品名〕とは
デンマークで作られるスモークドソーセージの一種、細挽きした牛赤肉及び豚赤肉に、細挽きした脂肪と角切り脂肪、香辛料を加えて牛または馬の腸に詰め、冷くんを行っただけのものである。 &n […]
鶏炭火焼｜いつも美味しくいただいています。【Ｎｏ.137】
購入商品：鶏炭火焼 いつも美味しくいただいています。 10年前に宮崎へ出張した時、 空港で試食をしたのが鶏炭火焼の出会いでした。 宮崎に出張する度に購入していましたが、 今は、時々 […]
カクテルソーセージとは
豚肉と牛肉は細かく挽き、豚脂肪は荒く挽き、乾燥ラスク食塩及び白こしょう、メース、ナッツメグ、セージなどの香辛料を加えるが、あまり香辛料をきかせない。 辛いものを望む時にはトウガラシ […]
ガーリックソーセージとは
スモークドソーセージの一種で、くん煙し、ボイルする。にんにくの風味を強く出した、フランクフルトソーセージやクノブラウソーセージ、ナックブルストとよく似たものである製法は豚肉、牛肉を […]
SHELLYさん絶賛のパエリア
TOKYO MXのＵＬＡＬＡ＠７で SHELLYさんがスモーク・エースのパエリアを紹介してくれました 嬉しいですねぇ 本格パエリアをお取り寄せ料理コーナーの流れで紹介頂きました。 […]
鶏炭火焼｜深い味わいがビールにぴったり！！【No.136】
購入商品：鶏炭火焼 ＜鶏炭火焼＞ 堅い皮の歯ごたえと深い味わいが ビールにぴったり！！ ジム仲間の宮崎県人のお土産でした。 去年フェニックスにgolf行った時 黒い印象で手が出なか […]
荒挽きCoarse grindとは
荒目のプレートを付けた肉挽き機で挽いた肉を荒挽き肉という。またテーブルカッターなどでカッティングしてソーセージミートを作るとき、軽度にカッティングするときのこともさす。ボロニアソー […]
アメリカ家きん鶏卵輸出協会 とは
１９８４年５月、旧アメリカ家きん鶏卵協会から改称米国のブロイラー、ターキー、鶏卵の輸出振興を図るため日本国内のマーケティング調査、プロモートなど市場開拓を主な業務としている。本部は […]
アクチニン Actininとは
筋原繊維たん白質の一種で、α-、β-およびγ-アクチニンの三つがある。α-アクチニンにはF-アクチニンをゲル化する性質があるが、β-アクチニンには逆にF-アクチニン分子を短くし分散 […]
ウェストファレンハム〔製品名〕とは
ドイツのウェストファーレン地方の骨付ハムで、Westfalischer Rohschneideschinken とWestfalischer Blasenschinken の２種類 […]
ウインナーソーセージ〔製品名〕とは
ウインナーはオーストリアのウイーンでつくられたソーセージという意味で、ウイン風ソーセージといわれる。これはドメスティックソーセージの一種で羊腸に詰め、くん煙しボイルしたものである。 […]
ウィルトシャーベーコン〔製品名〕とは
イギリスのウィルトシャー地方で加工される豚半丸枝肉のサイドベーコン。生体重６８～９０ｋｇの豚から作られる。 半丸重量２３～２７ｋｇ背脂肪の厚さ１．６～２ｃｍが理想的。前脚からひざの […]
エフ・ワン F1とは
雑種第１代のことである。品種を異にする場合の交配により生じたものを雑種といい、その第1代は、普通それぞれの品種のもつ別々の長所を合わせもつ可能性があるほか両親のいずれよりも優れた能 […]
エチルアルコール（エタノール）とは
分子式はＣ2Ｈ5ＯＨ、無色、可燃性の液体で一般にアルコールというとエチルアルコールのことをいう。 医薬用（興奮薬）、消毒用（７０％のものが最も強い）に用いられる。各種アルコール飲料 […]
エクストラソーセージ（製品名）とは
牛ねり肉、豚腹肉を主原料とし、ペッパー、ナッツメグ、カルダモン、コリアンダー、固型スープ、ニンニク粉末で風味づけしたクックドソーセージの一種。 カッター仕上げしたのち、牛結腸ケーシ […]