ウィルトシャーベーコン〔製品名〕とは

イギリスのウィルトシャー地方で加工される豚半丸枝肉のサイドベーコン。生体重68~90kgの豚から作られる。

半丸重量23~27kg背脂肪の厚さ1.6~2cmが理想的。前脚からひざの部分、後脚から飛節部分を除く。またテンダーロイン、肋骨、頚骨背骨、でん骨も除去する。これを whiltshire cut という。

スモークソフトベーコン

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

トップへ戻る