グルタミン酸ナトリウム-酸-とは


アミノ酸の一種で、グルタミン酸(2塩基酸)のモノナトリウム塩(MSGと略)はうま味を有し、調味料として用いられる。

食肉加工の場合、0.2~0.5%の範囲で用いられるが乱用は肉本来の味を損なう。現在、主として発酵法、合成法で製造する。

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