流水解凍とは


食肉対象の解凍方法として、一般的には空気解凍(送風解凍)、清水解凍、砕氷解凍
電気解凍、加熱解凍等がある。

流水解凍は清水解凍の一つの解凍方法で、送風解凍は冷却室等の設備を必要とする。この解凍は水流により、熱伝動率がよく解凍が早く冷水の代りに常温水を使用することにより、解凍時間は短縮されるが、電気、加熱解凍法に比べると緩慢解凍ということになる。

上皮をもつものや包装食肉には良いが、直接の肉部の接触流水ではたん白質成分の流出などがあり、留意を要する。

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