リン酸塩とは

普通はオルトリン酸塩のことをいうが、ポリリン酸塩、ピロリン酸塩ヘキサメタリン酸塩の総称として用いられる。食肉加工に利用される結着補強剤としては鎖状構造を持つ縮合リン酸塩類である。

JASでは重合リン酸塩が食肉の保水性、結着性向上に極めて大きな効果あることが報告され、わが国でも食品添加物に認可されるとともに広く利用されるようになった。

鶏炭火焼

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