天候の違いで、燻製の製造は 微妙に変化があり、その時その時の 対応が違います。
特にブランド鶏を燻製するときは 気を使います。
ブランド鶏と言えば宮崎は 『みやざき地頭鶏』ですが
秋田県には『比内鶏』がいます。 秋田県で古くから飼育されてきた鶏で、 天然記念物に指定されており日本三大地鶏に数えられます。 比内地鶏は一般に食用として流通している品種です。
味は濃厚な脂の旨みがあり、肉質は歯ごたえはあるが 加熱しても固くなり過ぎないと言われています。
