宮崎・霧島産の豚バラ肉、その極上部分だけを
厚めに切ってフライパンで焼く。ただそれだけで食卓の主役になるベーコンがあります。スモーク・エースの「スモークソフトベーコン」は、素材と時間を惜しまずに造られた燻製工房の自信作です。使用しているのは、宮崎の霧島産の高級白豚のバラ肉。しかも一頭の枝肉から取れるのは、ごくわずかな極上部分のみです。手造りだからこそ許される、たいへん贅沢な造り方といえます。脂と赤身のバランスがよい霜降りタイプを厳選しているため、焼いたときの肉の旨みと、脂の澄んだ甘みがきれいに重なります。
10日間の熟成とじっくり燻す時間
成形したベーコンは、10日前後かけてゆっくりと熟成させます。その間、隅々まで旨みが浸透するよう日々丁寧に管理していきます。味の決め手となるのは、こだわり抜いたオリジナルのソース。旨みを引き出す絶妙な塩加減です。熟成を終えたら、自社製の古典的なスモーカーで時間をかけて燻し上げます。その日の温度や湿度でスモークの状態は変わるため、窯出しで黄金色に輝く姿を思い描きながら、最後は職人の勘を頼りに仕上げていきます。余分な添加物は一切使用していません。
厚切りで焼くだけで、ごちそうになる
おすすめは、厚めに切って油をひかずに焼くベーコンステーキです。噛むと旨みがじゅわっとあふれ出す、やわらかくジューシーな肉質を存分に味わえます。一口大に切って炒め物やお弁当に使えば、良質な脂が野菜にまで旨みを行き渡らせ、いつもの料理がひとつ上の仕上がりに。カットの大きさで表情が変わるので、ブロックのまま冷蔵庫に常備しておくと重宝します。燻製のシーズンである冬には業務用のご注文が順番待ちになるほど、プロの料理人にも長く支持されてきた一品です。
決して安価ではありませんが、食べれば「ていねいに造られている」ことが味と香り、食感から伝わってきます。だからこそ、贈り物にも喜ばれる一品です。素材と時間を惜しまずに仕上げた完成度の高いベーコンを、ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。
ベーコン通販は燻製専門店スモークエースで。燻製ベーコン食べ方やベーコンレシピ。燻製ベーコン作り方はおうち時間の料理素材に…
