テリーヌ〔料理名〕とは


鉢、壺の意。

料理専門の壺で作った料理でファルス(主材料になる肉や魚をごく細かくペースト状にして油脂やでん粉などをつなぎとしたもの)を豚脂の薄切りで包むか、あるいはそのまま壺つきの陶器のケースに入れ、オーブンで焼いたのち完全にひやして供する。

冷所なら数日間の保存がきく。ファルスをゼラチンで固めるものもある。

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