パテとは

テリーヌと同じくファルス(主材料の肉や魚を細かくペースト状にし油脂やでん粉などをつなぎにしたもの)を豚脂の薄切りで包んだりあるいはそのままパイ皮で包み、オーブンで焼き上げた後少し冷やし、上部に小穴を開けゼリー液を流し込み、冷やし固めて供する。

パテはテリーヌと違って温製と冷製の2種の提供法がある。

cube_cheese

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