霜降り牛もも肉を、ブロックのまま
薄くスライスして皿に並べると、鮮やかな赤身の断面とスパイスの縁取りが目を引きます。スモーク・エースの「パストラミビーフ」は、燻製工房が手間と時間を惜しまずに仕上げる本格派の一品です。使用しているのは、オーストラリア産牛もも肉の中でも、きめ細かなサシが入った霜降り部分のみ。赤身の旨みと脂のバランスに優れたこの部位を、ブロックのまま丁寧に仕込んでいきます。
一昼夜かけて燻し、旨みを凝縮
パストラミの仕上がりを左右するのは、熟成と燻製にかける時間です。じっくりと熟成させた牛肉の表面に、オリジナルブレンドのスパイスをたっぷりとまとわせ、自社製の古典的なスモーカーで一昼夜かけて乾燥スモークを施します。余分な水分をゆっくりと抜きながら燻すことで、肉の味と旨みがぎゅっと凝縮されていきます。添加物を控え、昔ながらの製法を大切に守り続けています。
しっとりとした食感と、大人のスパイス
口に運ぶと、まず感じるのはしっとりとした食感です。ローストビーフのようなレア感とも、ジャーキーのような歯ごたえとも異なり、肉汁があふれるタイプではないものの、噛むほどに凝縮された牛肉の旨みが広がります。ほんの数切れでも「お肉を食べている」という満足感があるのは、時間をかけて仕上げる製法ならではです。薄めにスライスすると、口の中で脂がゆっくりとほどけ、スパイスの香りとともに豊かな余韻が続きます。表面のスパイスがピリッと効いた大人向きの味わいは、ごはんのおかずよりもお酒と好相性。赤ワインやビールのお供にぴったりです。
特別な日の食卓に
普段の食卓ではなかなか出会えない、少し特別な加工肉だからこそ、クリスマスや年末年始のおもてなしにもおすすめです。美しい断面を活かしてサラダに添えたり、オードブルの一皿に加えたりするだけで、食卓が華やかに引き締まります。調理の手間がいらず、切るだけで一皿が整う手軽さも魅力です。珍しく本格的な味わいは、年末の燻製ギフトとしても人気があります。燻製工房が時間をかけて仕上げたパストラミビーフを、ぜひ特別な日の食卓でお楽しみください。
パストラミビーフ通販お取り寄せ。創業1983年宮崎名物宮崎地鶏と燻製専門店スモークエースのパストラミビーフをお取り寄せ。…
