ブラッドソーセージ〔製品名〕とは


血液を加えて作るソーセージの総称で、クックドソーセージの一種である。

原料には血液以外に肉、皮、舌、脂肪組織などを利用する。中心温度が75℃以上になるまで湯煮する。くん煙する場合は低温で行う。

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