チップとは


食肉製品をくん煙する時、アトモス式くん煙発生機であるスモークジェネレーターに投入するくん煙材の細片をいい大きさによって6~7種類に分けられる。

使用するチップは単種または数種の樹種を配合して使う場合がある。

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