豚肉（もも及び腰部のロイン）を塩せき、くん煙しある程度乾燥させたハムをいい、加熱したハム（Cooked ham）と区分して用いることがある。
また、くん煙は加熱の有無にかかわらず行うことが多いので、加熱ハム、非加熱ハム（Uncooked ham）と区分することもある。日本では、前記部位の他、かた、ばら、胸部ロインを含める。
