レバーソーセージ〔製品名〕とは

豚や牛挽き肉に、細切りした肝臓を混合して湯煮したクックドソーセージの一種である。ドイツでは40種以上、他の欧米諸国でもかなりの種類が作られている。

製品には地名を冠したもの(フランクフルトレバーソーセージブラウンシュバイガーレバーソーセージなど)や利用した原料から名付けたものがあり、日本農林規格が定められている。

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