ジャンボン・ブラン・ドゥ・パリ〔製品名〕とは

フランスで作られるクックドハムの一種。発色剤には硝石を使用する。

塩せき後、除骨して長方形のリティナーに詰め、蒸煮するが、くん煙は行わない。まれにブイヨンで湯煮することがある。

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