ハム・ソーセージの分類的名称の一つで「田舎の」、「手作り」の意味である。アメリカではカントリーまたはカントリースタイルと名前がつくハムなどには規格があり、もも肉またはかた肉（ショルダー）の塊を加熱しないで塩せき、くん煙またはくん煙しなくともよい。流通は冷蔵で行い、製品重量は塩せき重量より１８%以上減少することが条件となっている。
