ベーコンとは


本来は、豚のばら肉部分の意味であるが、一般的には豚のばら肉を塩せきし、くん煙を行った製品をさし、スモークドベーコンともいう。

またベーコン状(塩せきくん煙のみを行い、加熱しない)の製品の総称の意味でも使われる。例えば、ロースベーコン、ショルダーベーコン等である。もし加熱した時はクックドベーコンという。

日本では食習慣の違いもあって現在流通しているほとんどのものはスチームクッキング工程を行っています。くん煙時間短縮のためくん液を表面に噴射したベーコンが主流を占めています

スモークベーコン

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