創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

‘せせり香草焼’ の記事一覧

2012-11-12

■横浜関内駅に近いワインショップにて
友人の紹介から、今流行りの立ち飲みスタイル、横浜のワインバーで私達の製品を取り扱い頂く事になった。ワイン業界では有名店であり、新しいことにもチャレンジされているお店という情報。スモーク・エースの鶏せせり香草焼を始めとする味が横浜関内で楽しめるようになった。どのようなスタイルで提供されているのか非常に興味があったので、東京出張の際に友人と共にお店を訪れてみた。

 

■なるほど、これならお客様も嬉しいはずだ。
外観からも、こだわりの酒屋さんという雰囲気が漂っている。お酒はもちろん豊富なラインナップでボトルのまま購入する。これが高級レストランに場所が変わるだけで3倍以上の値段に変わることだろう。全国から厳選されたおつまみが簡易冷蔵庫にセンス良く並べられており(商品パッケージそのまま)、お客様はデパ地下で選ぶかのように、自分のお気に入りのお酒とおつまみをレジで会計する。感じの良い店員さんが袋から出して、簡単にお皿に盛り付けてくれ、ワイングラスを持ってきてくれる。なるほど、選ぶ楽しさもあるというわけだ。店内は仕事帰りのサラリーマンやOLさんなどで溢れていた。

 

■感じのいい店員さんに一緒に召し上がり方を説明する。
突然の訪問で驚かれたものの、届いたばかりのせせり香草焼の美味しい召し上がり方を指南して欲しいというリクエストを頂き、サーブを確認した。とても良い状態で出されていて一安心。隣の席の女性に試食してもらい感想を聞いてみる事に。もともとこの製品は鶏炭火焼とは対照的に女性をターゲットにした商品開発を行い、シャンパンやスパークリングなどの軽めの白系で召し上がって頂きたいと想定していた。なのだが、スペイン産の軽めのワインに良く合うというご意見から、実際に試してみるとこれがよく合う。やはりお客様の声を聞くのが一番だ。貴重な経験をさせて頂いた。

 

 

■早速メニュー表にも掲載してくれました
あまりの居心地の良さに飲みすぎてしまったが、あのような空間にスモーク・エースの製品が食されている事はとても有難いことだ。何より店員さんが研究熱心で、試食しながらどのような召し上がり方がベストなのか?どのようなワインに良く合うか?などを試されている。店員さんと撮影した写真を早速メニュー表に掲載されていた。作り手の顔が見えるという事だが、素早い対応には感心させられっ放しだった。近日うまうまチキンロールも登場の予定だ。

 

【特集】せせり香草焼


2012-05-30

■この食感と味わいは鶏炭火焼とは対照的。他に類なきオンリーワン
鶏せせり香草焼はその柔らかい食感と絶妙な洋風の味付けで鶏炭火焼に次ぐ人気商品になっている。鶏炭火焼=男性という印象が強いが、この製品はそのイメージから脱却することが出来た記念すべき一品。まだまだ高い潜在能力を持っている魅力に溢れた作品だと思っている。首の周りの希少な鶏肉の部位「せせり」は運動量が多く、脂が絶妙なバランスで乗っている。驚くほどにジューシーで柔らかいのだ。噛めば噛むほどという宮崎スタイルの鶏炭火焼とは食感も対照的。

■商品開発時にすでにハッキリしたイメージがあった
鶏せせり香草焼とはスモーク・エースの造語で、人物像を限定とまではいかないが、商品開発の段階からおおよその人物像、このような方から支持される商品になったらいいな?という想像がハッキリしていた。自立し始めた一生懸命な女性、週末に白ワインもしくはシャンパンで、洋食器の白ざら(各皿)に盛り付け、水なとレッドオニオンを添え物に、友人が来た場合はサッとパスタに合わせて仲間に取り分ける。そんなイメージを想像しながら「香草焼」という洋のネーミングに最後までこだわった。せせり炭火焼にした方がいい・・という関係者からの強いアイディアもあったのだが、最後まで香草焼というネーミングを押し通して良かった。安易なネーミングに走らず、信念を持ってよかったと実は当時を振り返る事が今でもある。

■2004年8月14日発売,願い通り女性の方の反応が凄かった
お客様がどのような反応をするのか期待と不安で一杯だったことをハッキリ記憶している。イメージカラーは香草の爽やかな緑。店頭に商品が並んだ時、一気に店が華やかになり希望の光が差し込んだようだった。試食を用意し、まず味を知って頂くことに。これはいい!圧倒的に女性の方の反応が良かった。新製品という効果もあったかもしれないが、女性の方に勧められ、男性のお客様もお買い上げになるという嬉しい誤算もあった。あっという間にその日用意していた商品は売り切れとなり、上々のデビュー戦になった。最も安堵したことは、首回りの「せせり」が本来通好みの部位の為、一般の方に受け入れられるか?ということだった。気持ち悪いと誤解されてしまわないか?しかし、お客様は大変聡明で新しい食文化としてスッと受け入れて下さり、心配には及ばなかった。改めて日本人に食に対する意識とレベルの高さを自社商品で体感できた貴重な経験だった。

■お取り寄せの達人、こみやまたみこさんが大絶賛。女性に支持されてきた喜び
2年後の9月、来宮されたお取り寄せの達人が大絶賛して下さるという大きな出会いと喜びがあった。J-waveのラジオや自身のメールマガジンでも取り上げて下さり、年末には女性に人気の「おとりよせネット」さんに推薦品として取り上げて下さった。当時のお取り寄せネットの記事より。美味しいという自信のもと発売はしたものの、せせり香草焼が全国レベルにあるのかどうか想像すらできなかった。そんな時に、女性のカリスマでもあるこみやまたみこ氏に気に入って頂いたという事は、当初から目指してきた「女性に支持してもらえる製品造り」が間違いでなかったことを証明して頂いたようで、スモーク・エースにとって大変嬉しい出来事だった。以来、せせり香草焼は鶏炭火焼に次ぐ圧倒的なナンバー2に君臨し、その存在感を日々増している。

■オンリーワンの理由は製法が燻製工房+鶏炭火焼の両面ということ
せせり香草焼の原料はとてもデリケートだ。慎重に製造しなければ身が裂けてしまう。創業1983年から培ってきた燻製工房の「香ばしさ」、そして鶏炭火焼で培った焼き加減旨みを閉じ込める「ジューシーさ」2つの製法をミックスさせている。試作の段階では煙にまみれながら何度も試行錯誤を繰り返した。せせり香草焼の特性にふさわしいスパイスを数百種類の中から厳選、後味が爽やかというイメージで味を決めた。爽やかなスパークリングワインなどと一緒にゆっくり幸せな時間を過ごして頂きたい。せせり香草焼は全国の方にもっともっと知って頂きたい無限のポテンシャルを持っていると思う。
【商品ページ】鶏せせり香草焼>>


2011-10-13

せせる・せせり出すという意味から、業界では、せせりの名称で呼ばれる部位は首回り・ネックの部位になる。鶏肉の運動量が一番多い通好み、一羽から60g程度しかない貴重な部位である。

■香草焼にふさしい数百種類のスパイスの中から厳選

驚く程にジューシーで柔らかいせせり肉を最大限に活かす味付けは試行錯誤を繰り返した。洋風だからと言って、ハーブを混ぜればよいという話しではない。納得できる配合とバランスを納得できるまで何度も何度も試作・実験を繰り返した。偶然も重なり、せせり肉の能力を最大限に引き出す味付けが完成した。

■女性的に支持される製品を夢見て

せせり香草焼は私達が命名した造語で、鶏炭火焼の男性的なイメージと相反する香草をベースにした洋風の味付けを目指した。商品開発の2001年~2003年は明らかに働く女性が社会に定着し始めた時で、30代~50代前半のビジネスで忙しい女性の方の週末の安らぎに・・・というイメージを描きながら商品開発を進めていった

■鶏炭火焼とスモークの技術があったから

ジューシーで柔らかい肉質を最大限に活かすための製法は鶏炭火焼とは全く異なる。せせり肉はとてもデリーケートなので、注意して焼き加減を確認しておかないと全く別物になってしまう。最終的には創業以来の燻製(スモーク)の製法と、鶏炭火焼の製法の中間のイメージで加工することができた。イメージをそのまま形にして製造してイメージ通りの製品が完成したケースだ。

■冷たいままの方がむしろ美味しい。

せせり香草焼の特徴は、むしろ温めない方が美味しいのではないか?という点である。スモークチーズやパストラミと同様に、冷たいままで十分美味しく召し上がれる。という事は料理の素材としても万能ということだ。

■素材としての可能性、レシピコンテストで斬新なアイディア

自分達でいくつかのレシピの紹介はさせて頂いているが、ちょっとサラダに加えたり、チャーハンにしてみ株式会社グリーゼさん主催のレシピコンテストで全国の方々からたくさんのアイディアが篤あった。レシピコンテスト2011年春>>

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女性に支持される商品開発をしたい! その想いからこの製品が誕生した。

■スモーク・エースの明るい未来

しかし、いざ販売してみると、男性のファンの方も年々増えてきている。。せせり香草焼しか買わない。そんなリピーターの方もいらっしゃる。スモーク・エースの可能性をさらに広げた自信作である。   もっともっと多くの方にこの美味しさを知って頂きたいと思う。


【公式】スモーク・エース直営店>>

【直営店】宮崎名物鶏炭火焼>>

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