創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

Posts Tagged ‘スモークチーズ’

2014-11-17

スモークチーズの美味しい食べ方

 

■お歳暮ギフトには欠かせない定番スモークチーズ

年々お歳暮ギフト選びもお客様のご理解と検索のコツが必要なことについては先日のお歳暮ギフトの記事(→クリック)でお伝えした。ギフトに欠かせない定番人気製品。この時期にフル生産になるのが私達のスモークチーズだ。一口サイズにして欲しい、というお客様のご要望から生まれたのがCubeスモークチーズ(→クリック)で、30個入り、50個入りを社員さんと召し上がる為に定期的に購入される常連様もいらっしゃる。先日お伝えしたコーヒ―のお供として(→クリック)召し上がって頂いているらしい。ギフトや単品のご注文も年末に多くなるので、今の段階でスモークチーズは増産体制だ。

 

■通販ギフト用を中心に出来立てをお届け。ただ今釜出し中。

写真は先程早朝にスモーカーから釜出しをした状態。朝焼けの中で輝くスモークチーズの黄金色が美しい。スモークの旨みのバランスを考えながらゆっくり、じっくりスモークして完成。スモーカーから取り出した状態だ。余熱で四隅がふっくらと膨らんでいのがお分かりだろうか?この状態を「釜出し」と呼び、たまたまいらした来客の方に召し上がって頂くとその味わいに驚かれる。ここから真空パックに詰めて熱殺菌を行う訳だが、この美味しさをご家庭で再現することもできる。

 

■スモークチーズの美味しい食べ方1:そのままスライスで

お客様にスモークチーズの美味しい食べ方は?と実店舗である宮崎空港店やメールなどを多数頂く。簡単にご紹介したいと思う。写真のスモークチーズは焼き立てなのでトロッとしているが、お客様にお届けする状態は「カチッ」としている。まずはスライスしてそのまま召し上がって頂きたい。ワインなどと頂くときにはスライスチーズと一緒にオリーブなどがあれば完璧。急なおもてなしのお酒のつまみとしても最適だ。

 

■スモークチーズの美味しい食べ方2:電子レンジで加熱して

スモークチーズの美味しい食べ方その2は袋ごと電子レンジでチンする方法だ。私も自宅でそのようにして食べる事がよくある。包丁かハサミで袋に切り込みを入れ、空気が抜ける状態にして電子レンジにそのまま加熱する。600wで1分ほどが目安でトロ~ッとした食感が味わう事ができ、お酒のつまみには最高だ。ただ時間が経つと再び固まってくるので、仲間と共にアツアツを食べきる勢いで試してほしいと思う。固まったとしても充分美味しいのでご安心を。クセになってしまう美味しさだ。

 

■スモークチーズの美味しい食べ方3:Cubeスモークチーズはマグカップで簡単ボイル

一サイズのCubeスモークチーズはお湯で温めて召し上がる事をおすすめする。マグカップに熱湯をそそぎ、Cubeスモークチーズを入れて5分ほど置いてみる。写真の釜だしのスモークチーズの美味しさを再現することができるはずだ。ふっくらと食感も優しく、スモークの香りを楽しむ事ができる。Cubeも個別に四隅までスモークしているので(スモーク加減を統一している)正方形の周囲のスモーキーフレーバーを楽しめるはずだ。ストーブの上のポットに入れて、ワイワイしながら食べるのも楽しい。

 

■まとめ|大量買い、一点買いのファンも多いスモークチーズ

クセがなく、どんな料理にも相性が良いスモークチーズは私も常備している万能食材だ。サラダに散らしたり、オーブン料理に加えたり、パスタに加えたり。加えるだけで美味しさに深みが出る逸品。お歳暮ギフトには欠かせない定番人気の秘密は召し上がって頂ければご理解頂けると思う。ご家庭で釜だし、焼き立ての美味しさを是非お試し頂きたい。

 

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2014-11-06

■スペインで食べた事ない純国産スモークチーズ

穴井チーズ。マドリードに住むスペイン人家族がそう称してくれた。私たちのスモークチーズはスペインでも食べた事がないそうで、「この美味しさはスペインで流行る」そう言ってくれて嬉しくも驚いた。スモークチーズと言うとドイツやイタリアなどのクセの強いチーズを想像しがちだが、私たちのスモークチーズは純国産。日本人の好きな美味しさを追求している。チーズは苦手という方の多くは海外のカマンベールチーズなどの事を指している場合が多い。私自身はクサいチーズも大好きだが、確かに好き嫌いは分かれるな。そう思いながら食している。女性のファンが多いスモークチーズは「普通チーズは食べれないがこのスモークチーズなら食べれる」という方やお子様からご年配まで幅広い。まさに、日本人の為のスモークチーズと言える。

 

■もともとはおまけ、からスタートした口コミ製品

スモークチーズは私達の原点である「自分たちが美味しい!と感動したものをおすそ分けする」理念そのままの製品である事はあまり知られていないと思う。創業当時、私たちのスモークチーズはご購入者の方に対する「おまけ」の製品だった。出来立てをサランラップで包んで「家に帰ったら食べてね」というほんの気持ちだった。そのスモークチーズの美味しさが口コミを呼び、「購入したいから製品化してくれないか?」というお客様のご要望から現在の真空パックのスモークチーズが誕生した。下の写真のようにコーヒー店のサイドメニューとしてお取り扱い頂いていた事がある。マスターの眼力に恐れ入るが、確かに絶妙の美味しさだ。いつもと違うティータイムをご家庭で是非お試し頂きたい。

 

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■実はカロリー控えめ。栄養バランスも最適なスモークチーズ

カロリーは一本あたり約290cal前後。実際はスモークすることによりカロリーは控えめになっている。チーズに含まれるタンパク質が満腹中枢を刺激し食欲を抑える、ビタミンB2が脂質とセットになり代謝を上げダイエット効果が高い事も報告されてる。とは言えこのスモークチーズは一本分でかなりのボリュームがあるので、スライス数切れをワインと一緒に召し上がるだけでも十分満足感が得られると思う。一般的にカロリーが高いのではないか?と誤解があるが、現代食の中で優れた栄養食であることは間違いない。

 

■賞味期限は冷蔵30日。ここだけは気をつけて頂きたいこと。

スモークチーズは冷凍発送ができない製品だ。特に冬は季節限定製品が登場し、冷凍発送品が多くなる季節だ。同梱発送の際にお客様に時間を取らせてしまわないように。スモークチーズを美味しく召し上がって頂けるように再度こちらの過去記事をご紹介したいと思う。ご一読して頂ければ嬉しい。冷蔵品と冷凍品の同梱発送で「ここだけ」は気をつけて欲しい3つのポイント(←クリック)価格帯も程よく、ついつい同梱してしまいがちなスモークチーズ。賞味期限は冷蔵30日(冷凍不可)。彩りも美しい純国産品だ。

 

■まとめ|食べきりサイズのCubeも人気。ありそうでない優しい美味しさ。

冬季限定の4品は、並べただけでホームパーティーの助けになるイメージだ。パエリアは食卓の上に置いただけで華やかになる。生ハム類もグリッシーニに巻いてみたり、スペイン風に魚介類を包んでみたり。もちろん、そのまま召し上がっても美味しいが年末のおもてなしには食卓の風景も素敵にして頂きたい。レシピを改めて紹介していきたいと思う。

 

 

国産スモークチーズ(単品)>>
国産Cubeスモークチーズ(5個入)>>

 国産スモークチーズの通販なら


2013-05-07

 

■スモークチーズのカロリーを気にする方が多いのだが

スモークチーズのカロリーは通常に比べて低いか?一概に即答することはできないが、スモークチーズは非常に栄養価の高い優れた食材であることは確か。「カロリー」「脂質」があるともいわれるが、スモークチーズの栄養の中にはその脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含まれている。脂肪を燃やす「ビタミンB2」と燃えるもの「脂質」がセットになってエネルギー代謝を活発にすると言われている。体の細胞活性を促してくれる手軽な万能食材と言えるだろう。

 

■むしろ食べ合わせが大事。スモークチーズはヘルシーな美容食品といえる

スモークチーズは栄養価が高い=カロリーが高い=太ると考えてる方が多いのではないだろうか?前述でも説明した通り、ビタミンB2はエネルギー代謝に必要な役割を果たし、満腹感も高いのでダイエット中の人にもぜひおすすめの一品である。さらにスモークチーズに含まれるビタミンAは体に抵抗力をつけ、皮膚、粘膜を健康に保つ。ただし、ビタミンCは含んでない為にサラダに加えたり果物と一緒に召し上がると抜群のバランス食になる。つまりは、単体のカロリーを気にするより、食べ合わせを考えながら食を楽しむ事をおすすめする。

 

■クセのある外国産スモークチーズは苦手というお客様の声を受けて。

スモーク・エースのスモークチーズはクセのない国産固形チーズを使用。創業当初から変わることない形でお客様に親しまれ続けている。特に女性の方に多いのは「お洒落なイタリア料理店などのチーズはたまに食べる分には美味しいが、濃厚すぎて普段食べる事ができない」という女性からのご意見が多かった事。その理由から、私達のスモークチーズを定期的に購入される方も多い。私個人としては濃厚で臭いブルーチーズなども好きだが、確かに週末限定という感じだ。私達のスモークチーズは普段使いできるクセのなさだが、スモーク液に浸したような安価な味ではない。クセの無い名脇役な美味しさが女性を中心に人気を得ている部分だろう。

 

■スモークチーズを使った3種類の製品

1.
スモークチーズ-レギュラータイプ(→クリック)

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創業以来変わらないスタンダードタイプ。最初は地鶏くんせい(現みやざき地頭鶏くんせい)をお買い上げ頂いたお客様への「おまけ」としてプレゼントしていたがクチコミで広がり製品化、人気製品になる。

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2.
Cubeスモークチーズ(→クリック)

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レギュラータイプでは内容量が多すぎる。という女性のお客様のリクエストに応え、2012年に発売。一口サイズで個別真空パックで仕上げている。釜だしの美味しさを再現する為に、マグカップに熱湯を注ぎお召し上がり頂く提案が好評。

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3.
スモークチーズinマイルドウィンナー(→クリック)

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ダイス状にカットしたスモークチーズをウィンナーの中に練り込みスモークした新製品。辛くないウィンナーがあればいいのに・・・という小さなお子様を持つお母様達のご意見をもとに商品開発。小さい口でも食べれるようにお弁当サイズのミニウィンナー、辛さを取り除きスモークチーズでクリーミーさを出している。

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まとめ|スモークチーズの栄養価の高さに注目。食べ合わせを考えカロリーコントロールを。

スモークチーズのカルシウム利用率は小魚類に比べても約2倍と言われており、効率よくカルシウムを摂取できる優れた食品だ。しかもスムーズに消化吸収してくれる。良質なスモークチーズを生活の中に取り入れると毎日の食生活も楽しくなるに違いない。スモークチーズを製造する日は、工場内が豊かな香りに包まれる。少しでも多くの方々に創業以来変わらない、黄金色のスモークチーズを召し上がって頂きたいと思う。

 


2012-05-31

■チーズは歴史の古い加工食品
はっきりした起源は分かっていないが、肉が手に入らない時代に、チーズは貴重なタンパク源として重宝されてた。一般的にチーズ牛乳に含まれているすべての有効成分が脱水し固形したチーズ100gで牛乳6本分のパワーを言われているので、私達のスモークチーズ(90g)の栄養も調度その位だと察する。タンパク質がアミノ酸に分解されており、ミネラルがイオン化していて非常に体内に吸収されやすい状態になっいることもあり、カルシウムも体内への吸収率が大変効率的に行われる万能食品と言われている。カルシウムは非常に貴重で骨の成長を助けるため、お子様も積極的に摂取して頂きたい栄養価の高い食品である。

■完全栄養食品
チーズの美容効果も絶大でビタミンB2が豊富であり、ビタミンB2は摂取した脂肪を燃焼させ、体内に蓄積させない役割を持つと言われている。美容と健康に欠かすことのできないビタミンAが、含有量が多いといわれる緑黄色野菜よりも多く含まれている。若さと美しさを保つためにはチーズは最高に適しています。カルシウムをはじめ、ミネラル類、ビタミン類、タンパク質、脂肪など、人間が体をつくり、生命を維持するうえで欠くことのできない栄養素のほどんどすべてを含む「完全栄養食品」なのだ。

■ありそうでない、固形タイプの食べやすさが評判を呼び
都内のある有名イタリアレストランから当スモークチーズに関してお問い合わせ頂いた事がある。数あるチーズの中から「なぜスモーク・エースのスモークチーズをお問い合わせ頂いたのですか?」そう聞いてみたところ、「日本で販売されているチーズはいい意味で癖の強いチーズしか手に入らない」という回答をされた。いわゆる「食べやすいスモークチーズ」があまり無いのだという。元々は1983年創業当時、商品化第一号製品である地鶏の燻製を購入頂いた方への「おまけ」だったスモークチーズ。当時から聞こえていたお客様からの評価に「普通のチーズは食べれないけど、このスモークチーズは美味しく食べれる」という印象的な評価があった。周囲からの強い要望で商品化したという歴史がある。本当は釜出しのアツアツの状態でお召し上がり頂きたい。何とも言えない幸せな美味しさがそこにある。

■スモークチーズは赤ワインの友
赤ワインと共にスモークチーズを頂くと、スモークチーズそのものを引き立ててくれ、ワインのポテンシャルも最大限に日下してくれる。マリアージュと形容されるワインとチーズの相性のよさは味だけでなく、健康面でも抜群の補完関係にある。チーズには色々なビタミン類が含まれているが,一つ足りないのがビタミンCである。赤ワインにはこのビタミンCが豊富に含まれている為に、スモークチーズと一緒に召し上がる事により健康的にビタミンを補給する事ができる万能の組み合わせと言える。抗酸化物質のポリフェノールを多く含む赤ワインとチーズの上質なコラボレーションで美味しく健康的な生活維持の為にご提案したいと思う。
【商品ページ】スモークチーズ>>


2012-04-30

■チーズは日本の食文化にも欠かせない食材になっている。
くせのないマイルドなチーズをスモークして香り豊かにした製品で、軽い燻製であるため広く日本人に受け入れられ、つまみとしても人気がある。また、スパイス入りの製品も見られる。直径がハムくらいのものから、サラミや、一口サイズのソーセージ、キャンティタイプなど、さまざまな製品がある。スモークチーズはその香りとスモーキーフレーバーがウィスキーやワインなどにとても相性がいい。

■発売当初から女性に人気のスモークチーズは当時オマケだった
創業当時地鶏くんせい(現在はみやざき地頭鶏ももスモーク)のオマケだったというスモークチーズ。スモーカー(釜)から出したて、アツアツの出来たてをサランラップにくるるっと包んで「おすそ分け」していたのです。すると差し上げた方達から「いくらでもいいから売ってくれないか?」という声が聞こえ始め現在に至る訳ですが、当時から女性ファンが多かった製品だった。スモーク・エースの原点であるおすそ分け(自分達が美味しいと思ったものだけをおすすめする)そのものと言えるのではないか。

■四角いからCubeスモークチーズと命名。4隅のカリッ!が美味しさのシグナル
チーズという固体にくん煙(Smoking)煙の成分を製品に付着浸透させのがスモークの独特の作業になるのだが、スモークチーズには明確な美味しさの基準がある。Cubeチーズの四隅がカリッ(イメージ)としっかりスモークされていること。燻すことにより、高級アルコール類が特有の香を発生し、タール分(水溶液)がスモークカラーとなり防腐効果を与えている。その絶妙なスモークの仕上がりこそ、スモーク・エースのスモークチーズが出来る瞬間でありその姿は惚れ惚れする程に美しい。黄金に輝きまばゆいくらいだ。本当はこの釜出しの状態で食べてもらいたい。食品衛生上、熱殺菌しなけらばいけないが釜出しの瞬間、香りこそスモークが持つ魅力だと思っている。

■ゆっくり、じっくり楽しみたい。そんな声を反映させたCubeスモークチーズ
2010年春に発売されてから、もともとからあった定番のスモークチーズは「ロング」と呼ばれるようになった。もともとは真空パックを開封してしまうと食べられない。という女性の方からのご要望のお手紙が届いたことから。製造の手間は増えるが、確かに食べやすい。ということで試作品をそのお客様に送ったところ、大喜び。お友達に絶対持っていく!ということで、ラッピングなしでも気軽に持って行けるお洒落な巾着袋の中にCUBEスモークチーズを5個、美味しいお召し上がり方を裏面にあしらったロゴデザインを中に入れた。リピーター様は30個入りや50個入りの業務用Cubeチーズを迷わずご注文になる。仲間におすそ分けするには調度いいサイズだそうだ。

■知ってました?昔は喫茶店のコーヒーの一品として使用されていたってこと
このスモークチーズは意外にもコーヒーにすごく相性がいいんです。20年前以上、市内の喫茶店(現在は閉鎖)にコーヒーに合いますよ(今考えると凄く斬新)というメニューで、美味しいコーヒーがウリのお店の一品として人気がありました。その事をお客様に世間話しのように話していたら、お酒が飲めない女性(妊娠中の主婦の方)などから、コレはいい!という感謝のお便りを頂いたこともあります。別の記事でCubeチーズの美味しいお召し上がり方を特集したいと考えています。お楽しみに。

■スモークチーズはタンパク質も多く含む。
たんぱく質はチーズの20%以上を占める主な栄養成分であり「白い肉」と呼ばれるほどに豊富に含まれています。たんぱく質は筋肉や細胞、血液などをつくるとても重要な栄養素です。チーズに含まれる豊富なたんぱく質を燻製の煙でコーディングし、さらに美味しさを引き出しています。手軽に摂取できて、どんな料理にもトッピングとして使用するだけでワンランク上の上級の美味しさになる。色々なお召し上がり方でスモークエースのCubeチーズを楽しんで頂きたいと思います。
Cubeスモークチーズ詳細>>


2011-11-24

■創業以来変わらないクセのないスモークチーズ
創業30周年が目の前になりましたが、最初の最初からある製品といえば このスモークチーズしかないと思います。     私自身はブルーチーズやゴーダチーズなどの臭みのあるチーズは大好きですが 特にアルコールを召し上がらない女性の方には苦手という方が多いのではないでしょうか?     チーズがあまり得意ではないけどもスモーク・エースさんのスモークチーズは食べれます。 しかも美味しく食べる事ができました     そんな声をよく聞きます 製造スタッフもその事をよく知っていて     製造から出来あがりホヤホヤのスモークチーズを 普段使いで買っていきます

■当初はおすそ分けから始まった
実はこの商品は当初 販売する予定じゃなかったんです     スモーク・エースの第一号製品地鶏くんせい (現在はみやざき地頭鶏ももスモークにリニューアル) をお買い上げになられた方に     クルクルッとラップでキャンディー状に釜出しスモークチーズを包んで もれなくプレゼントしていたという伝説があります(笑)     熱処理もしていない、その場で食べて下さいと言わんばかりの 販売する意欲が全くと無かった、オマケの製品だったんですね   スモーク・エースの原点であるおすそ分けの精神です

■分けてくれないか?徐々にクチコミで広がっていきまして
しかし、このスモークチーズ(釜出し)が最高なんです。 スモーキーフレーバーが五感を刺激する・・・とはある雑誌で紹介 された時の表現です。黄金に輝く美しさはビジュアル的にも何とも言えません。   そのオマケがクチコミで美味しい美味しい・・・となり 譲ってくれないか?という話になったものですから   価格を決めなければならない 真空パックも熱殺菌もまたまた商品シールも作らなければいけない・・・と追い込まれまして   創業以来変わらないスモークチーズが誕生しました

■釜だしのスモークチーズ。黄金色に輝き幸せな香りが工場内に広がります
ありそうでない、固形タイプのスモークチーズは料理の素材としても大変使い勝手が良いらしく イタリア料理のメニュー(サラダやキッシュなど)の素材として使用されるシェフの方も大変多いんです。 オリジナルスモーカーで全て手作業 変わらない工程で造り続けています。
創業以来変わらない スモークチーズ450円>>     ■2010年より新発売 Cubeスモークチーズ(一口サイズ5個)840円>>


【公式】スモーク・エース直営店>>

【直営店】宮崎名物鶏炭火焼>>

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