創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

‘食べ合わせ’ の記事一覧

2014-11-19

 

■寒さも厳しくなり、クリスマスチキンの気分に。今晩何食べる?

一般的に暖冬と言われているものの、全国的に寒さが厳しくなってきた。雪こそ降らないが街もクリスマスのイルミネーションが点灯し始め師走の訪れを感じずにはいられない。共働きの私達もそうだが、この季節になると「夜何を食べるか?」が大きなテーマになってくるのではないだろうか?体調管理は年々大きなテーマになり、最近は早寝早起きを意識的に心がけるようになった。夜10時から朝2時までをゴールデンタイムと呼び、この時間の睡眠はお肌にも大変良いらしい。試してみると、頭が冴え仕事がはかどる。そして食の存在はとても大きい。

 

■旬の組わせ。生駒高原のカブと頂き物の柿で。

宮崎は本当に食材に恵まれている。太平洋に面した肥沃な大事は、種をまけば立派な野菜(もちろんプロの農家さんレベルにはないにしても)ができる。宮崎に生駒高原というコスモスの名所がある。逆光に輝くコスモスの姿がとても綺麗で毎年撮影に行く場所だ。その生駒高原の産直野菜販売所で調達してきた立派なかぶ。製造スタッフの旦那さんが庭先で育てている柿をおすそ分けして頂いた。まさにこの季節に旬の素材に合わせるにはクリスマスチキン!という事で骨付きクリスマスチキンで一品作る事にした。

 

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■骨付きクリスマスチキンのカットは簡単

骨付きチキンのスライスは背中を下に、骨に添って身をほぐしてもらえれば大きな部位が取れる。その部位をカットしたのが写真の句クリスマスチキンだ。皮が苦手という方もいらっしゃるが、鶏皮が好きな方にはたまらない。しっかりスモークされた皮と身の間が一番香ばしくて美味いからだ。前述のカブと柿をオリーブオイル、塩コショウ、少々のレモン汁で味を調えマリネする。ただそれだけ。それぞれの食感が三位一体となり、しっかり健康的な味わいを引き立ててくれる。旬の味を頂く。これほど贅沢で健康的なものはない。カロリー控えめの夕食にもってこいの一品。是非お試し頂きたい。

 

■まとめ|簡単に健康的に。忙しい年末を乗り切りたい

ご存知のように、大手メーカー全てとは言わないが安価に流通している加工品は添加物過多なものが多い。常温保存品などは高温殺菌が必要不可欠なために、肉の繊維が失われ体を気遣う方にとっては好ましくない。スモーク・エースは大量生産こそできないが、手造りで丁寧に「ここにしかない美味しさ」を追求しながら1つ1つ製品を増やしてきた。毎年予約完売の至極の美味しさを是非お試し頂ければと思う。クリスマスチキンのレシピへこちらのブログでも紹介しているので参考にして頂ければ嬉しい。クリスマスチキンレシピ集(→クリック)

 

 

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【予約受付】限定クリスマスチキン>>

 

 

 


2013-07-28

 

■宮崎の季節を考えるようになったキッカケ

毎日レシピを撮影している。大きな影響は今月初旬にプロのカメラマンさんから撮影方法をご指導頂いたから。表現として写真は欠かせない。美味しさを伝えたくて自己流で練習してきたつもりだったが、当たり前の事だがプロの方とは視点が違った。最も腑に落ちた事は「主題は何か?」ということ。当たり前かも知れないが奥が深い言葉だった。自社製品の撮影の場合は主役が明らかだが、調理写真になると全体的にカッコよくしたいと思うあまり小物などに気を配りすぎて注意力散漫の写真になってしまうというのだ。そこで調理写真を撮影する時は自社製品+宮崎の季節感を大切にしたいと思うようになった。

 

■宮崎の野菜は季節感そのもの。余りにも豊かで美しい

レシピは簡単&おいしい&ソースは少しだけ。スモーク・エースの製品の旨みを引き出すレシピなので、マヨネーズやケチャップなどを使用してしまったら一貫の終わり。オリーブオイルと塩などで軽く味付けする程度で美味しい料理を考える癖がついている。素材の力が必要となり、体に優しい美味しさに仕上がる。もちろん私達も基本的に添加物は法で定められた分量以外は一切使用しない。しかし、宮崎の夏野菜は素晴らしい。素材の力が素晴らしいので簡単な調理法の方がむしろ美味しいし、飽きない。日々の料理撮影を通じて宮崎野菜おつまみの力に驚いているところだ。

 

■すっかり有名になった佐土原ナス+マイルドウィンナー

宮崎の野菜は間違いなく全国トップレベル。その中でも佐土原ナスはブランドとしての地位も高くなってるし、繊細な味わいがたまらなく美味しい。おすすめの一品。佐土原ナスをピーラーで削ぎ、塩をふっておく。水分を取り除いたらフライパンで両面を焼くだけ。スモークチーズの入ったマイルドウィンナーを少々きつめに焼いておき周りを包む。上品なお酒のおつまみの完成だ。スモークチーズinマイルドウィンナーは「辛くないウィンナーがあれば子供も一緒に楽しめるのに」というお母様との会話から生まれた製品だ。家族みんなで楽しんでほしい。

 

■まとめ|スモーク・エースレシピは宮崎の季節感を大切にしていきたい

なぜ宮崎に住んでいるのか?この仕事をしているのか?自問自答することがある。食の仕事をさせて頂き、宮崎の食材の素晴らしさを年々強く感じている。普段遣いで良質な野菜が手に入る事は知らず知らず食生活が健康的で豊かになっている。有難いことだ。一部を除いて少し足早な宮崎の季節を伝えていく。製品を作るだけでなく、その先の提案も微力ながら伝えていければ・・・そのような気持ちが私達の中に生まれ始めている。さぁ、今日は何を撮影しようか?

 

 

スモークチーズinマイルドウィンナー(→クリック)

 

 


2013-05-07

 

■スモークチーズのカロリーを気にする方が多いのだが

スモークチーズのカロリーは通常に比べて低いか?一概に即答することはできないが、スモークチーズは非常に栄養価の高い優れた食材であることは確か。「カロリー」「脂質」があるともいわれるが、スモークチーズの栄養の中にはその脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含まれている。脂肪を燃やす「ビタミンB2」と燃えるもの「脂質」がセットになってエネルギー代謝を活発にすると言われている。体の細胞活性を促してくれる手軽な万能食材と言えるだろう。

 

■むしろ食べ合わせが大事。スモークチーズはヘルシーな美容食品といえる

スモークチーズは栄養価が高い=カロリーが高い=太ると考えてる方が多いのではないだろうか?前述でも説明した通り、ビタミンB2はエネルギー代謝に必要な役割を果たし、満腹感も高いのでダイエット中の人にもぜひおすすめの一品である。さらにスモークチーズに含まれるビタミンAは体に抵抗力をつけ、皮膚、粘膜を健康に保つ。ただし、ビタミンCは含んでない為にサラダに加えたり果物と一緒に召し上がると抜群のバランス食になる。つまりは、単体のカロリーを気にするより、食べ合わせを考えながら食を楽しむ事をおすすめする。

 

■クセのある外国産スモークチーズは苦手というお客様の声を受けて。

スモーク・エースのスモークチーズはクセのない国産固形チーズを使用。創業当初から変わることない形でお客様に親しまれ続けている。特に女性の方に多いのは「お洒落なイタリア料理店などのチーズはたまに食べる分には美味しいが、濃厚すぎて普段食べる事ができない」という女性からのご意見が多かった事。その理由から、私達のスモークチーズを定期的に購入される方も多い。私個人としては濃厚で臭いブルーチーズなども好きだが、確かに週末限定という感じだ。私達のスモークチーズは普段使いできるクセのなさだが、スモーク液に浸したような安価な味ではない。クセの無い名脇役な美味しさが女性を中心に人気を得ている部分だろう。

 

■スモークチーズを使った3種類の製品

1.
スモークチーズ-レギュラータイプ(→クリック)

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創業以来変わらないスタンダードタイプ。最初は地鶏くんせい(現みやざき地頭鶏くんせい)をお買い上げ頂いたお客様への「おまけ」としてプレゼントしていたがクチコミで広がり製品化、人気製品になる。

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2.
Cubeスモークチーズ(→クリック)

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レギュラータイプでは内容量が多すぎる。という女性のお客様のリクエストに応え、2012年に発売。一口サイズで個別真空パックで仕上げている。釜だしの美味しさを再現する為に、マグカップに熱湯を注ぎお召し上がり頂く提案が好評。

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3.
スモークチーズinマイルドウィンナー(→クリック)

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ダイス状にカットしたスモークチーズをウィンナーの中に練り込みスモークした新製品。辛くないウィンナーがあればいいのに・・・という小さなお子様を持つお母様達のご意見をもとに商品開発。小さい口でも食べれるようにお弁当サイズのミニウィンナー、辛さを取り除きスモークチーズでクリーミーさを出している。

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まとめ|スモークチーズの栄養価の高さに注目。食べ合わせを考えカロリーコントロールを。

スモークチーズのカルシウム利用率は小魚類に比べても約2倍と言われており、効率よくカルシウムを摂取できる優れた食品だ。しかもスムーズに消化吸収してくれる。良質なスモークチーズを生活の中に取り入れると毎日の食生活も楽しくなるに違いない。スモークチーズを製造する日は、工場内が豊かな香りに包まれる。少しでも多くの方々に創業以来変わらない、黄金色のスモークチーズを召し上がって頂きたいと思う。

 


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