創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

Posts Tagged ‘お歳暮’

2016-11-04

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■冬のお便り2016が全国に届き始めたようです。

2006年から力を入れ始めたDMも年々バージョンアップしてきました。今年も素敵なラインナップを夏から用意してきましたので、皆様の反応がとても楽しみです。徐々に常連様からクリスマスチキンをはじめとするご予約が入りはじめ、もう届いたのかな?と思いを馳せながら仕込み中です。食と音楽と空間。私達が人生の中で大切にしたい三大要素。一人でも多くの方に師走の忙しい時にゆっくりして頂ける食を提供できればと思っているところです。

■chill outして下さい。

少年誌で人気の漫画を見せてもらう機会があり、面白いと思ったセンテンスから抜粋しました。chill outはスラングでまったりした瞬間に使うクラブ用語だそうです。何か、いいなぁ。と思って。先日スモーク・エース公式フェイスブックページベーコンに関する記事でも紹介しましたが、朝食を大切にすると一日の生活がスムーズにスタートする。というお子様の写真を紹介して下さったお客様がいらっしゃいました。まさにchill outしている笑顔です。これは今年の私のテーマでもあります。なので通常はアルコール控えめを心がけ、健康的な生活(食・運動・睡眠)を心がけています。

■共働きは食事の協力が必須

年末忙しいときは食事が疎かになりがちです。特に共働きの場合は物理的に凝った食事を用意することは無理ですよね。かと言ってコンビニ食はあまりに侘しすぎる。新鮮な野菜とスープ、良質なお肉、少量の炭水化物。バランスを重視し、凝った料理はできないが栄養は考えたい。夫婦で12月の献立を真剣に考えているところです。つくりおき、スモーク・エースのベーコン等の燻製品を弁当の一品にする。など、独自のルールを考えています。凝った食事は放棄し、シンプルな栄養に特化する。良質な加工品はホント助かりますよ。

 

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2014-11-11

■宮崎産最高級の豚肉で作るハムは冬にぴったり

美しい断面を見た瞬間に笑顔がこぼれる。冬のスモーク製品と言えばハムを外すことはできないだろう。ハムソーセージの世界は奥深く、ありとあらゆるバリュエーションが存在する。スモーク・エースのロースハムは肉そのものの持つ旨み+手作業かつ古典的製法でじっくり数回にわたる熟成を経てスモークをかけた極上ロースハム。宮崎県産の最高級豚ロース肉を使用している。畜産王国宮崎の養豚農家さんが大切に育てた極上品だ。

 

■ハムの人。やっぱり年末の贈り物に格好がいい

日本の年末の贈答品の1つとしてハムは欠かせない。スモークは本来、樹脂性や芳香性のある木材、種子、あるいはローズマリーなどの芳香性のある植物を燃やし生じる煙を肉に染み込ませる方法だった。この加工法で肉は乾燥し、表面はバクテリアの繁殖を防止する保存食であり、ヨーロッパ民族は非常に重宝した。保存方法と流通が発達した現代は、いかに美味しく食としてのスモークを極めるか。そうして発達してきた。ヨーロッパ流、ドイツ式など色々な製法があるが、スモーク・エースの一貫したコンセプトは「日本人が日本で食べて一番うまいハム」だということ。

 

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■食卓の主役はロースハムステーキに決まり

ハムはローストしたり、グリル、ブレゼ、あるいはボイルしても良い。写真はそのままスライスしたスモークロースハム。断面が大変美しい。しっかり火を通してあるので、そのまま召し上がって頂きたい。添加物も食品衛生法に準ずる最低限しか使用していないため「冷たいままでもしっかり美味しい」。軽くグリルするのもおすすめ。上品にしっかり味付けしているので調味料は一切使用しないで欲しい。以前ご紹介したサワークリームを少しつけながら召し上がるのも酸味が楽しくおすすめだ。

 

■世界に一つだけ。自作のオリジナルスモーカーで製造

ロースハムの魅力はその美しさにある。燻製工房スモーク・エースの原点は大草原の小さな家。この話はまた後日に。私達の製品の要であるスモーカー(燻製機)は海外産ではない。自分達の理想のスモーク製法を追求し、試行錯誤の末に生まれた自作だ。大草原の小さな家みたく、古典的製法でじっくりゆっくりスモークしていく。10日以上熟成させた肉の塊が徐々に徐々に黄金の輝きを帯びてロースハムに変化していく姿は圧巻だ。ちなみに冬場の熟成工程は辛い。手が痺れながらも、まんべんなく熟成するように上下左右をつけかえていく。手造り燻製工房のロースハムをじっくりゆっくり味わって欲しい。

 

■まとめ|300g前後のブロックハムを楽しんでほしい

職人の手作業で肉を締めながらハムが完成していく。人間の食への執念がが生み出した美しいハムという食材。大手メーカ-さんと違うのは、じっくり低添加物で丁寧に手造りしていること。完成までに時間がかかること。大量生産できないこと。圧倒的に需要が多い冬の季節に欠かせない本格手造りスモークハム。繊細な旨さを気に入って頂ければこれほど嬉しいことはない。

 

 

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【お歳暮人気】燻製工房のロースハム>>

 


2014-10-15

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■お歳暮に何を贈ればいいか分からない。

お歳暮に珍しいものを贈りたい。ここ数年情報が溢れ過ぎて「本物は何なのか」分からなくなってきている方も多いのではないでしょうか?私自身も情報の時代から直感力の時代に移行しはじめた気がしてなりません。珍しいお歳暮は日頃の感謝の気持ち,これからのお付き合いをより円滑にする大切なきっかけになると思います。

どこにもない珍しいお歳暮を贈りたい。だが、何を贈れば良いか分からない。そのような珍しいお歳暮ギフトをお探しの方。珍しいお歳暮とはそもそもどのようなものでしょうか。

 

■その土地で一番支持され続けているものを贈る=珍しい

私も県外に出張に行く際はお土産選びに迷いますし、珍しいお歳暮選びにも頭を悩ませます。。ただ最近は、信用できる食品関係の友人に「地元の人に一番支持されているお土産は何?」と聞くようにしているので外れが無くなっています。味覚の鋭い友人は年配のご主人が1人で営まれているお店などを教えてくれて、そのまま珍しいお歳暮として使う年もありますね。

友人の推薦だけに間違いなく美味しい。ただ、お取り寄せなどすることができない場合が多く、珍しいお歳暮ギフトなどに使うことを断念したこともあります。

小規模な老舗の通販やネット販売が充実していると大変得した気持ちになりますよね。私達スモーク・エースは珍しいお歳暮ギフトを提供するにも、ネット販売がスムーズにできる環境が必要。

宮崎に工場があり、宮崎空港に実店舗があり、地元の方にも親しまれてきたから今がある。宮崎発全国へという想いでここまできた会社です。

美味しさ優先の為、賞味期限も長くありません。なのでご近所の百貨店でも手に入ることはないでしょう。その土地の一番人気、珍しいお歳暮ギフトを贈りたいとお考えの方。珍しいお歳暮ギフトを工場直送で送らせて頂きます。

 

■シーンに合わせ、相手の気持ちを考えてギフトを提案

ここ数年の私達、家族のあり方(家族構成)が多様化したため珍しいお歳暮のあり方も変化してきました。珍しいお歳暮を贈る贈り手。珍しいお歳暮を贈られる相手。家族の人数や用途など、生活背景を考える必要が出てきたと感じています。

儀式、形式だけで贈っても本当の意味で心に響かない。そのような事を考え、近年は珍しいお歳暮ギフトを贈るシーンに合わせて提案するようにしています。例えばお子様が小さい家庭にはスモークチーズinマイルドウィンナー(←クリック),たまご薫製などと一緒に詰め合わせ、家族それぞれが楽しめる珍しいお歳暮ギフトの内容に構成しています。

年末年始の来客が多い、おもてなしをしなければいけないご家族の為にはそのままお酒の一品になる、鶏炭火焼(←クリック)せせり香草焼(←クリック)スパイシーパストラミビーフ(←クリック)など。素早く前菜になる便利な製品を詰め合わせている。しかも珍しいお歳暮として喜ばれる。スタッフ全員で話し合いなが厳選した珍しいお歳暮ギフトを楽しんで頂ければと思います。

 

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■全て自分たちで考え、ここまで製品数を増やしてきました。

珍しいお歳暮とは。希少で美味しくて心あるものではないでしょうか。そして食品には美味しい。という明確な判断基準があります。だから私達にとってインターネットや電話注文を頂きクール宅急便でお客様の玄関まで珍しいお歳暮をお届けできることは大変価値のあることです。

もっと多くの方に珍しいお歳暮の美味しさを知って欲しい。工場直送でお客様が「スモーク・エースさんの珍しいお歳暮が喜ばれたよ」と言って下さる製品造りをしたい。ナッツスモークチキンバーや鶏オリエンタルハーブ焼などパッケージも楽しい、珍しいお歳暮ギフトになりました。

 

■まとめ|創業1983年、宮崎地鶏と薫製専門店スモーク・エース

これからも1つ1つ丁寧に製品が増えていくと思います。今年のお歳暮ギフトも新しい味が加わりさらに充実の12ギフトになりました。変わらずに進化する美味しさ。珍しいお歳暮をお探しの方は、ネット検索で価格が比べられる製品ではない。情報過多な現代社会の中で正しい判断が必要になってきている。感覚の鋭いお客様に支えられていますが、私達も情報を発信しながら、珍しいお歳暮ギフトを普及していきたいと思っています。

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宮崎名物鶏炭火焼通販の口コミおすすめ人気ランキングNo1。全国で評判の人気ギフトを取り揃えています。誕生日プレゼントや父の日のお取り寄せギフト。ビール、日本酒、焼酎に合うおつまみやおいしい食べ方も掲載。本格チーズ、ベーコン等をご紹介。送られた人もお酒片手にうまい!と舌鼓、間違いなしです。

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