創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

‘栄養’ の記事一覧

2012-06-15

■お客様より携帯メールを頂きました
昨日お客様よりメールが届いた。 【件名:教えてくれへん!】 今日、NHKの「ためしてがってん」で鶏のむね肉の料理法を流していましたが、そちらでは、どんなむね肉の商品があるのか、次回のメールで紹介下さい。 最初は何事か?と思えるような内容のメールをお客様が送って下さる事は多い。お客様の声を積極的に集めるようになってから、珍しい食し方やレシピなども教えて頂く事も多くなった。

 

■鶏ムネ肉は疲れやすい梅雨の季節に毎年注目を浴びる
私は見逃したのだが、製造スタッフに聞いてみるとても面白い内容だったそうだ。色々な事を教えてくれた。夏前のこの季節には低脂肪で抗披露物質も含まれているヘルシー食材として注目を浴びる鶏むね肉。鶏むね肉は他の肉と比べても脂肪分が少なく、低カロリー、イソダゾールジペプチドを含んでいる為に疲労回復には最適なのでアスリートの方々がササミと並んで好まれる部位でもある。うパサパサ感をどうするか?という事がその番組でも最大の関心だったそうだ。

■ヘルシーな素材をいかにして食すか?
まみ成分であるイノシン酸をとても多く含んでいる為、調理次第では美味しくなるはずだがパサパサ感が否めず『物足りない』という印象がぬぐえない。結局は濃厚なソースやバターを使用してソテーなどで調理してしまい、せっかくヘルシーなはずの素材をカロリーが高く頂くというケースが多い。ヘルシーだが美味しく仕上げる調理方法が難しい部位と言える。

 

■線維と熟成
鶏ムネ肉のパサパサ感を感じる一つに線維がある。この線維が口の中で噛み応えのない食感に感じさせてしまう。ご家庭ではビニール袋などに漬けこむことになると思うが、熟成という工程を踏むことは専門でないと難しい。スモークの工程で熟成という工程はとても大切で、この工程により肉質がよりジューシーに柔らかくなる。しかし鶏むね肉自体がとても淡白な為に、物足りなさと満足感が足りない事は否めない。

 

■鶏むね製品1:新製品うまうまチキンロール
熟成と鶏むね肉の旨みを最大限に引き出す事を考慮しながらロール状にしたうまうまチキンロールは「ヘルシーかつジューシーで柔らかい」2012年の自信作。鶏むね肉とは思えない食感と味わいが食欲をそそります。スモーク加工してあるので調理の手間はいらない。袋から取り出し、そのまま召し上がってもよいし、サラダなどと合わせてもヘルシーで良い。日本百選にも選出され、プロの方も絶賛のコメントを寄せて頂いている。ヘルシーかつ美味しいという健康を気にする方に最適な鶏むね肉の商品だ。

■鶏むね製品2:みやざき地頭鶏くんせい
みやざき地頭鶏は宮崎県が誇るブランド地鶏。みやざき地頭鶏むねくんせいは2009年度の宮崎県推奨優良県産品に選出された。ブランド地鶏に相応しい厳しい環境の中で生産され、身は驚く程に柔らかくジューシーである。鶏むね肉の淡白さを和風ソースで上品に製造、素材の持つ魅力を存分に引き出している。スライスしてそのままお召し上がりいただけるが、とても鶏むね肉を使用しているとは思えないジューシーさだ。最高の原料を手間引か欠けて仕上げた力作である。 【商品ページ】うまうまチキンロール


2012-05-31

■チーズは歴史の古い加工食品
はっきりした起源は分かっていないが、肉が手に入らない時代に、チーズは貴重なタンパク源として重宝されてた。一般的にチーズ牛乳に含まれているすべての有効成分が脱水し固形したチーズ100gで牛乳6本分のパワーを言われているので、私達のスモークチーズ(90g)の栄養も調度その位だと察する。タンパク質がアミノ酸に分解されており、ミネラルがイオン化していて非常に体内に吸収されやすい状態になっいることもあり、カルシウムも体内への吸収率が大変効率的に行われる万能食品と言われている。カルシウムは非常に貴重で骨の成長を助けるため、お子様も積極的に摂取して頂きたい栄養価の高い食品である。

■完全栄養食品
チーズの美容効果も絶大でビタミンB2が豊富であり、ビタミンB2は摂取した脂肪を燃焼させ、体内に蓄積させない役割を持つと言われている。美容と健康に欠かすことのできないビタミンAが、含有量が多いといわれる緑黄色野菜よりも多く含まれている。若さと美しさを保つためにはチーズは最高に適しています。カルシウムをはじめ、ミネラル類、ビタミン類、タンパク質、脂肪など、人間が体をつくり、生命を維持するうえで欠くことのできない栄養素のほどんどすべてを含む「完全栄養食品」なのだ。

■ありそうでない、固形タイプの食べやすさが評判を呼び
都内のある有名イタリアレストランから当スモークチーズに関してお問い合わせ頂いた事がある。数あるチーズの中から「なぜスモーク・エースのスモークチーズをお問い合わせ頂いたのですか?」そう聞いてみたところ、「日本で販売されているチーズはいい意味で癖の強いチーズしか手に入らない」という回答をされた。いわゆる「食べやすいスモークチーズ」があまり無いのだという。元々は1983年創業当時、商品化第一号製品である地鶏の燻製を購入頂いた方への「おまけ」だったスモークチーズ。当時から聞こえていたお客様からの評価に「普通のチーズは食べれないけど、このスモークチーズは美味しく食べれる」という印象的な評価があった。周囲からの強い要望で商品化したという歴史がある。本当は釜出しのアツアツの状態でお召し上がり頂きたい。何とも言えない幸せな美味しさがそこにある。

■スモークチーズは赤ワインの友
赤ワインと共にスモークチーズを頂くと、スモークチーズそのものを引き立ててくれ、ワインのポテンシャルも最大限に日下してくれる。マリアージュと形容されるワインとチーズの相性のよさは味だけでなく、健康面でも抜群の補完関係にある。チーズには色々なビタミン類が含まれているが,一つ足りないのがビタミンCである。赤ワインにはこのビタミンCが豊富に含まれている為に、スモークチーズと一緒に召し上がる事により健康的にビタミンを補給する事ができる万能の組み合わせと言える。抗酸化物質のポリフェノールを多く含む赤ワインとチーズの上質なコラボレーションで美味しく健康的な生活維持の為にご提案したいと思う。
【商品ページ】スモークチーズ>>


2012-04-28

■ささみ薫製ってどんな味?
ささみとは胸肉に近接した部位で、脂肪が少なく淡白な風味があります。形が笹の葉に似ていることから「ささみ」と名付けられたそうです。一般的に鶏もも肉などに比べるとさっぱりしていてサラダ、和え物などに良く使われます。ささみ燻製は加工品の中で比較的人気が高いのですが、「味はともかく、カロリーが高くないから」というご意見が多いんです。美味しく加工品を作ることが難しい部位であることは確かです。

■ささみ薫製のヘルシー効果
暑い時期にはついついあっさりとした食事をしてしまいがちですが、栄養素が偏りたんぱく質が不足すると免疫力の低下を招き、基礎体力が落ちてしまう恐れがあります。そんな時に脂肪が少なく良質なたんぱく質を含むささみ薫製は、あっさりとしている上に胃腸に負担がかかりません。脂肪分が少なく良質のたんぱく質の含有率が高く、筋肉や骨などを作るには最適です。

■一般的にはパサパサで味気ない素材、美味しくするには調味料の力だけなのか?
スモーク・エースがささみ燻製を作る理由の一つとして、宮崎ブランド「みやざき地頭鶏」のささみをスモークしてみたら、「しっとりして美味しかった」と驚きからでした。みやざき地頭鶏(じとっこ)は贅沢な環境の中で大切に育てられたブランド地鶏です。肉質もとても柔らかくジューシーなのですが、きめ細かな肉質が一般的なささみとは異なり今までのささみスモークのイメージとは全く違ったんです。パサパサせずに程よくジューシー。なのですが部位がとてもタンパクですから、スパイシーに仕上げ、ヘルシーかつお酒のおつまみにもなる燻製品に仕上げました。通常のささみ燻製とは全く違います。

■心地よい食生活に欠かせないメチオニンが肝臓の脂肪を低下させる
さらに、ささみは高タンパク質低脂肪の代表的な食材なのですが、肉部分にはコレステロールの量を改善するナイアシンが豊富ということをご存知でしょうか?また、必須アミノ酸であるメチオニンを多く含み、これが肝機能を向上させ肝臓の余分な脂肪を包み込んで乳化し、脂肪肝を防ぐ役割も果たしているんです。ローカロリーな上、疲労回復のクエン酸も同時に取れるので、アスリートの方からのお問い合わせが多いのも納得です。ローカロリー、調理の手間がいらずに気軽に食べれるささみ食材ってなかなかないんです。とはお客様の声。

■インターネット限定、原料の入荷時のみ。生産者さんの部位を余すところなく
原料が希少な為、みやざき地頭鶏ささみ燻製は原料の入荷のみ、インターネット限定の製品とさせて頂いています。健康に美味しく。どうせローカロリーならもっと美味しいものを。みやざき地頭鶏ささみスモークはそんな方に喜んで欲しいと思っています。
みやざき地頭鶏ささみ燻製の詳細>>


2012-04-26

■宮崎県民の長寿の秘密は鶏肉文化にあると言っても過言ではない?

南九州の食文化、特に宮崎の食文化は鶏料理を古くから好んで食してきました。肥沃な大地で手軽に鶏を肥育しやすい環境にあるというのが一番の要因ですが、宮崎の風土と焼酎を愛する県民性に相性がとても良かったのではないかと思っています。私自身も肉類の中で鶏肉を食べる機会が一番多いです。

■その中でも一番高い、鶏いぶし手羽に多く含まれる栄養素 

栄養価の高い鶏肉には、皮膚の新陳代謝を高め美肌の元となるコラーゲンも豊富に含まれています。一般的なイメージのコラーゲン=美肌効果だけでなく「白内障」や「老眼」、「関節痛」などの予防にも効果がある万能食材だと言われています。鶏肉の中でも手羽に含まれるコラーゲンが一番豊富に含まれていると言われています。その背景を含め、唐揚げや煮込みものに終わらせるのでは無く、じっくり熟成する事で肉質を柔らかくマイルドにした後、じっくりとスモークしていきながら完成したのがスモーク・エースの鶏いぶし手羽です。旨みをスモークで閉じ込める事により、さらに脂分を削ぎ落し凝縮された味わいが実現したのです。

■心地よい食生活に欠かせないメチオニンが肝臓の脂肪を低下させる

鶏肉は高タンパク質低脂肪の代表的な食材なのですが、肉部分にはコレステロールの量を改善するナイアシンが豊富ということをご存知でしょうか?また、必須アミノ酸であるメチオニンを多く含み、これが肝機能を向上させ肝臓の余分な脂肪を包み込んで乳化し、脂肪肝を防ぐ役割も果たしているんです。特に鶏手羽部分は大変ゼラチン質が多く、鶏皮や骨、軟骨などと共にコラーゲンがたっぷり含まれています。

■鶏肉は鮮度が命、フレッシュな状態ですばやく熟成が旨さの最初の工程

鶏肉は肉類の中でも鮮度が落ちる速度が最も早く、取り扱いには俊敏な作業が必要になります。人間の健康状態と同じで、見た目、弾力、光沢、血あい(人間で言うウチミがないか?)などフレッシュな国産鶏肉のみを厳選することから鶏いぶし手羽の製品造りがスタートします。栄養面においても、適正温度に設定した清潔な工場内で素早く作業する事に尽きるす。素材を見極め、鶏いぶし手羽になる為に許されたフレッシュな素材は栄養価を閉じ込めた理想の加工品であると確信しています。

■食べて若々しく、ビタミンCと一緒に摂ると吸収率が高まります。

最近の傾向を見ても、アルコールを大量に摂取する若者が極端に減少してきています。色々な要因はあると思いますが、若さを保つために体重を増やしたくないという理由が挙げられると思います。手羽はもともと低カロリーな食材の上に、スモークして旨さを閉じ込める事で手軽に必要な栄養を摂取する事ができます。ベースとなる和風ソースにも数種類の野菜や果物から出来ているビタミンCの塊(かたまり)。美味しいだけでなく、ヘルシーであることがこれからの食には大切な事ではないかと感じています。

■サッポロビールさんが全国数十社の中から味で厳選した鶏いぶし手羽

2012年2月15日よりサッポロビール共同企画として「鶏いぶし手羽」を選んで頂き、リニューアルしたノンアルコール飲料、プレミアムアルコールフリーのキャンペーン品として選んで頂きました。担当者より全国から数十種類の加工食品を食べ比べした中で選らばんで下さったとお聞きしました。あくまで憶測ですが、プレミアムアルコールフリーに最適な食材の条件の一つに「ヘルシーである」という条件が含まれていたのではないかと思っています。 サッポロビールコラボ特集>>これからもますます注目されるであろう、スモーク・エースの鶏いぶし手羽。時流に合った逸品であることは間違いないと感じています。

teba_banner


【公式】スモーク・エース直営店>>

【直営店】宮崎名物鶏炭火焼>>

宮崎名物鶏炭火焼通販の口コミおすすめ人気ランキングNo1。全国で評判の人気ギフトを取り揃えています。誕生日プレゼントや父の日のお取り寄せギフト。ビール、日本酒、焼酎に合うおつまみやおいしい食べ方も掲載。本格チーズ、ベーコン等をご紹介。送られた人もお酒片手にうまい!と舌鼓、間違いなしです。

アーカイブ

2019年6月
« 5月    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

カテゴリー