創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

‘皆さんに知って欲しい事’ の記事一覧

2016-09-01

seizou

■年末に向けて製造フル稼働します。

猛暑もあっという間に秋風に変わり過ごしやすくなりましたね。特に宮崎の夏は暑いので、スモーク・エースの夏場の製造は衛生面からスロー調整月になります。製造の大半が主婦というのもあり、伝統的な製造スタイルでもあります。その分、冬に向けて燻製品の需要が伸びるので、9月からフル稼働で年末年始を乗り切りたいと思っています。

 

■良質な製品を日々真面目に作り続けることでいつか光が当たる。

今年のお盆シーズンは例年よりも売り上げが伸びました。鶏炭火焼に関してはここ数年で数えきれないほどの類似品が登場しましたが、やっぱり宮崎空港直営店の鶏炭火焼が一番だった。というお客様が確信を持って戻ってきてくれたことが原因だと思っています。実際に接客をさせていただいた中での会話や、お客様からのカミングアウトも例年以上に多かったからです。大変嬉しいことですが、ここ数年のデフレ体質から特に関東圏は本当に美味しい。質の高いものをお求めになる傾向が強くなってきたと強く感じました。

 

■美味しくて安全。そしてその先へ

1983年の鶏炭火焼真空パックの商品開発から「美味しい、そして安全」をファーフトプライオリティに変わらず製造しています。衛生基準はHACCPを参考にスモーク・エース流に経過を全てノートに記録しています。フラットな状態での最終試食は代表である穴井が全て行います。夏場と冬場では特に塩度に対する印象が変わってくるからです。物が溢れている世の中で、私達の製品を選んでくださるお客様を大切にしながら、インターネットなどを活用して全国の方々により多く知って頂ける取り組みを強化したいと思います。

 

morituke

 

■成果が目に見え始めた実験。ティスティングセット

5月1日に発売したティスティングセット(2017年1月より厳選アソートギフトに名称変更予定)も人気が出てきました。スイーツのようなギフト箱と袋印刷を施し「デザインもこだわった」今までにない取り組みでした。適正価格を付けたつもりですが、「高い」というお客様はいらっしゃいませんでした。モニターも定期便購入者様から幅広く募りしたが、おおむね好意的な意見が大半を占めていました。デザインを前面に出す取り組みはスモーク・エース初だったので、発売日は緊張したことを思い出します。これで方向性は決まりました。

 

■まとめ|美味しく安全で美しく。。。へ。

ということは、きちんと付加価値として価格を認識して頂いている。それは私たちにとっては頭では分かっていても実例を体験しないと落とし込めない部分でした。見せる。というパッケージなどのプレゼンテーションも大切な時代になってきたと頭を切り替えないといけません。その辺りも含め、さらに私自身もセンスを高めるべく行動し、感動し、世界も見てこようと思っているところです。真面目に製造したもの(味に自信があるもの)をいかに素敵に見せるか。今年のギフト商戦が今から楽しみです。

 

鶏炭火焼


2016-07-07

■猛暑の中で鶏せせり香草焼の製造を乗り切る

宮崎の夏はとにかく暑い。梅雨が明けると恐怖の暑さが襲ってくる感じです。その中で夏の製造は暑さとの戦いになります。炎との戦いと言ってもいいでしょう。7月は看板商品である鶏炭火焼と鶏せせり香草焼の上半期のピーク時期でもあります。理由としてはお中元、お盆とシーズンに入ること。年末は燻製品のスケジュールが詰まっているので7月の製造が肝になること。というスモーク・エースの事情があります。梅雨明けのタイミングは体が慣れていないので要注意です。

■こまめな水分補給と「全国のお客様の為に」の精神

香ばしく焼き上げるため、外側をまず大きい炎でカリッと焼き上げます。うちの職人のみなせる技術ですが、体温の調整をしないと倒れてしまいます。この季節は水分とアイスノンなどの工夫をしながら全員で乗り越えます。朝のミーティングで私が言うのは、これだけ暑い思いをして一生懸命作った製品は絶対にお客様の笑顔に変わるはず。社会的意義があります。ということです。特にベテランの製造スタッフはぶれることなく、その想いを持って日々の製造に臨んでいます。美味しいものには必ず作り手の汗と想いがあります。

 

■BtoCでお客様が実感できるので製造もやる気が増す現象

ここ10年はインターネットの発送が増えてきました。商品開発からお客様にお届けするまで自分たちの手で。この究極系が確立されてきたと毎回感動しています。製造も最初は目にあまり止めなかった発送の光景が近年は普通の光景となり、自分たちが製造したものがクロネコヤマトさんに直接届くんだ。お客様の声を朝のミーティングで紹介するなどにより、その意識は年々強まっています。宮崎空港店のスタッフ接客もそうですが、この猛暑の中で製造するスタッフがいるから販売することができる。次回の勉強会で意思疎通していきたいと思います。

【特集】お中元に燻製お酒のつまみを贈る otyuugen_600


2016-02-26

■燻製が注目のようです

家庭用のロースターなども発売されているようで、燻製の人気が昨年から高まりを見せているようです。私達の工房でも燻煙中は製造している人間も驚く程、燻されます。

 

驚異的な浸透力であたかも自分達も燻製されてるのか。という位に強烈なスモーキーフレーバーが全身を覆い尽くします。これが燻製工房の日常になっており、今年で創業35年目になります。
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■燻製作りは自家製スモーカーで丁寧にゆっくりと。

スモークの味わいが均一に浸透するように、私達スモーク・エースは大量生産はできませんが古典的製法で時間をかけ製造しています。燻煙の時間は製造日の天候や湿度などによって変化します。製造中はスモーカーの扉を開ける事は基本NGなので、コンディションを読みながら仕上がりの時間を予測します。

 

全て職人の勘頼り。ほぼゼロに近いですが、納得がいかない仕上がりの場合は全てボツにすることもあります。この手間暇と製品の判断基準は私達にしか出す事のない美味しさに直結しているからです。

 

■燻製の奥深さは製造工程の組み合わせ

燻製には熟成工程と乾燥/スモーク工程があります。もちろん熟成工程に味を浸透させる製造法や燻製直後に煙にまみれながら、味にアクセントを付ける工程がある製品もあります。

 

製品により味付けはもちろん、製造時間や熟成の工程も全く違います。一律ではないのも大量生産ができない理由であり、燻製の奥深さでもあります。そこを細部までこだわることができるのが専門店の強みです。

 

■燻製の製造はいつも緊張の真剣勝負

スモーク・エースの燻製製造スタッフは20年以上、もしくはもうすこしで20年というベテランのみで製造しているので、阿吽(あうん)の呼吸で工程が静かに行われています。製造工程を衛生的に保つためにも、静かに作業するということがとても重要になります。

 

次のことを頭に入れながら仕事をするということですね。緊張の積み重ねがより良い製品を生み出せると信じています。一つ一つに確実はなく、手探りの部分があるのが燻製造りで一番神経を使う部分です。

 

■燻製は原料にも妥協はしません

燻製造りは原料に関しても妥協を許しては美味し物ができません。私たちは地元産に限りなくこだわりますが、試作をしながらベストな原料を吟味します。今の所、パストラミビーフのオーストラリア産以外の燻製品は全て国産(9割宮崎産)です。

 

極上燻製ベーコンにつかう宮崎豚を燻製ソーセージにも使用します。いわゆる、混ぜ物なので格が落ちる原料(細切れ肉など)を使用することはしません。近年は100%に近い確率でありませんが、納得いかない燻製品は泣く泣く市場に出すのを断念します。

 

■燻製は安心安全の製造メーカーから生まれています

私はここ数年簡単なお弁当を作っているのですが、スモーク・エースの燻製品を必ず一品入れるようにしています。美味しさはもちろん、自分たちのスタッフで作るので一番安心という点が多くなりました。年を重ねるほど、口に入れる栄養も重要になってきます。

 

これだけの時間を費やした製品をお弁当の一品に簡単に加えることは、美味しくて安心安全だと思います。この辺りもこのブログで伝えていければと思っています。

 

皆様に私たちの会社と味を知っていただくためにも、等身大の情報発信をしていきたいと思うようになりました。日々の気付きをこのブログでお伝えできればと思っています。
自慢の燻製品一覧>>

 

 


2015-10-15

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■Amazon Payが買い物を変える!

9月1日より導入したAmazon Pay(Amazonのアカウントを使用してスモーク・エースでお買いものできる仕組み)が大変好評です。決済がとにかく簡単なので、私も日用品はほとんどAmazonさんでお取り寄せしています。一度ログインを済ませれば、2回目以降はスマートフォンからでも最大3クリックで購入することが可能です。スモーク・エースもスマホ対応のページに更新しています。今回はスモーク・エースのAmazon Payで気を付けて頂きたい>3つのポイントを簡潔にお知らせさせて頂きたいと思います。

 

【1】スモーク・エースの会員機能マイページ(ポイントや購入履歴)をAmazon Payで利用できます。

自分専用のマイページは大変便利です。過去の注文履歴を探し同じものを注文したり、ギフト発送の送り先の住所を再入力しなくてよかったり、ポイントも確認できます。Amazon Payも同じ機能を使用できます。下記の2,3はあらかじめご理解下さいませ。

 

【2】Amazon Payは初回のみログインが必要です。

アマゾン決済ご利用案内のSTEP1からSTEP3の部分になります。この作業でさきほどお話ししたマイページと連結完了です。次回からAmazonで購入しても、今まで通りスモーク・エースで購入しても履歴やポイントなどはマイページからご確認頂けます。

 

【3】Amazon Payは複数件(発送先が複数)には対応していません。通常のクレジット決済が最適です。

Amazonを使用されている方はご存知かと思いますが、Amazonは複数件の発送(送り先が複数)には対応していません。年末のお歳暮ギフトクリスマスチキンギフトなどはご友人やお世話になった全国の方へ複数件発送するという場合がほとんどです。その際ではAmazon Payではなく、通常購入でクレジットカード決済などをして頂くのがよいかと思います。

 

まとめ|ますます便利なAmazon Payで快適なお取り寄せライフを

私達はAmazon Payは支払方法の選択肢の1つだと思っています。私達の仕事はこの世にない製品を自社工場で製造し、一人でも多くの全国の方へお届けする事です。スマートフォンからAmazon決済でスモーク・エースの製品を購入する。そのような便利な選択肢ができたことはお客様にとっても大変喜ばしいことだと思っています。反面、日々発送を受け持って下さるクロネコヤマトさん他宅配業者さんの努力があってこそだと感謝と理解が必要だと思います。

 

 

Amazon Payの流れ>>

 

 


2015-10-01

 

■今年は雑誌などのメディア依頼がとても多いです。

先日はCocohana11月号にイラストレーターたかはしみき先生がスモーク・エースの鶏炭火焼に関して、うち旅という実際にお取り寄せして感想をイラストと共に掲載してくださいました。詳細はこちらです。インターネットできちんと勉強してくださってからお取り寄せ、試食後にインタビューという形なので的確に表現して下さりました。お店で食べる味にかなり近いんじゃない?という率直な所感が嬉しかったです。そのほかのメディアご紹介一覧もご覧ください。

 

■シルバーウィークの催事で究極の鶏炭火焼を集中的に紹介

宮崎空港1Fオアシス広場で先月のシルバーウィーク期間中、特設店舗を構え試食販売をさせて頂きました。私たちは2Fに宮崎空港直営店があるので期間中は2店舗運営になります。久々に販売員としてどっぷり接客させて頂きました。特にここ数年、お客様が「本当に美味しいもの」を真剣に探している傾向をなんとなく感じていましたし、鶏炭火焼レアの究極の味を絶対支持していただけるはず。と確信があったからです。

 

 

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■肌感覚98%がうまい、70%が購入。ほとんどの方が知らない。

鶏炭火焼レアが究極である理由は次の通りです。お客様がご家庭のフライパンで温めなおすことを前提に、ギリギリの食感で焼き上げた後に瞬間冷凍保存させています。形状は真空パックになっていますが、発砲容器の中に入った要冷凍品です。宮崎空港=お土産品ということを考えれば持ち運びも少し手強いかもしれません。しかしスモーク・エースの職人が煙にまみれながらご家庭でベストな状態になるように焼き上げた結晶がこの発砲容器に詰まっているのです。贅沢だと思いませんか?先月の催事はこの製品に絞り、まずアツアツの鶏炭火焼レアーを2階店舗から持ってきてお客様に召し上がっていただきました。

 

■事実だけしか伝えません。お店よりおいしいじゃん!

アツアツを試食して頂き、なぜ鶏炭焼レアが究極の一品なのか?なぜスモーク・エースしかこの製品を作ることができないのか。事実のみを伝える。正直である。ということがスモーク・エースの物造りの基本ですから、熱を持ってその事を伝えました。私達にしか作れない理由は流通より美味しさを突き詰めているから。もともと業務用として開発し、お店用の品質であるから。試食して味を見ていただき、説明をさせて頂くと、お客様の顔が感動と驚きの顔に変わりました。味と言動の一致を感じられたほとんどのお客様が鶏炭焼レアを購入されました。お召し上がり方もイラストで同梱しているので、ご家庭でお店以上の美味しさを再現されていることでしょう。

 

■まとめ|知るか知らないか?伝えるか伝えないか?で売り上げ2倍

今回の挑戦は納得のいく結果に終わりました。鶏炭火焼レアが2個入りで単価も高いこともあり、昨年の2倍の売り上げに終わりました。率直な感想は次の通りです。安かろうそこそこでいい、というデフレ志向から身体によいという機能志向が落ち着き、美味しいという原点に戻っている。口から体の中に入れるものは無駄な栄養は入れたくない。社会の流れがそのようになってきているのではないかと感じました。いつも私が接客出来るわけではないので、ネットで伝える、デザインで伝える、スタッフが伝える。伝えるか伝えないかで売り上げが変わる。経営者として何をすればいいかも肌で感じた気がします。デザインが味を追い抜いている製品が多くなりすぎてお客様が迷われています。しっかり伝えていきたいと思います。

 

 

【え知らない?】鶏炭火焼レアが究極>>

 

 


2014-11-13

 

■15年連続販売。製造も大詰めに入り大忙しだ。

今年で16年目。ただいま配布中のスモーク・エース通信に4コマ漫画を掲載しているが、高校生だった知り合いのお子様が30歳を超えていて驚いた。過去の購入者様には配布させて頂いたが、資料請求も可能だ。ぜひこちらを熟読されてメールにてお問い合わせ頂きたい。お問い合わせフォーム(←コチラ)毎年何度も言うが、この製品に対する私の意気込みは別格だ。このクリスマスチキンの原点は、私が19歳の時に知り合い家族のカリフォルニア州ニューポート地区にあるクリスマスパーティーのキラキラした光景を見たところから始まる。

 

■原点は、あの時のキラキラしたクリスマスの食卓の光景。

アメリカの食事はまずい(今は景気も向上し劇的に変化しているようだが)と決めつけていたが、食卓の中央に盛りつけてあるローストチキンを中心とする華やかな食卓。次々と訪れるドレスアップした親族のご夫婦やお孫さんカップル。暖炉の前で談笑しながら乾杯。たわいもない話しがスタートし、気がつけば2-3時間が過ぎていた。ビバリーヒルズ青春白書の世界。自分が育った家庭の食卓の概念には全く存在しなかった強烈な光景に強い憧れを抱いた事を覚えている。

 

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■クリスマスに力が抜けては楽しくない

映画で見た「Theクリスマス」の光景。緊張したせいか食事の味は覚えていない。真っ青なケーキが異常に甘かったことだけは鮮明に覚えている。この空間が日本にもあればいいのに・・・・そう思っていた事も思い出す。時は過ぎ、私が宮崎に戻った最初の年のクリスマス。友人と共にささやかなクリスマスパーティーをすることになった。私はお酒担当で一応シャンパンを持っていった。みんなが集まりパーティーがスタートしたが、食卓のチキンは甘辛いソースがかかった総菜チキンだった。あの時のキラキラした光景が頭にあったのでガックリ、疲れがドッと出た。料理上手の友人の主催という訳でもない持ち寄りパーティーだったので仕方ないかもしれないが、その日は楽しくなかった。

 

■薫製専門店が作る食卓の主役になりうる旨いクリスマスチキンを作る

その時思った。自分は薫製屋だ。アジア産のB級肉でこんなチキン食べてる場合じゃない。食卓の主役になりえる日本で一番美味しいクリスマスチキンを作ろう。そして周囲の人のクリスマスの食卓を輝かせよう。翌年、骨付きスモークチキンを数量限定、期間限定で発売することになった。骨付きなので中心温度を含む「ジューシーさを殺さずに出来立ての美味しさを直送する」事に神経を使った。試作を繰り返しどうにか完成した。。

 

 

■南国から全国へ。ロングボードに乗ったサーフサンタ

「宮崎発全国へ」。サーフボードに乗ったサンタクロース=サーフサンタが全国の食卓に幸せをお届けする。この気持ちは今も全く変わっていない。サーフサンタを袋印刷にして一本売りのギフト販売も対応するようになった。クリスマスパーティー参加者へのプレゼントなどに重宝されている。同時にレシピも提案していったのだが、日本、その中の宮崎の食材の豊かさは驚くばかりだ。新鮮な野菜や果物がいつでも手に入る。カブとクリスマスチキンのマリネなど。今年もより使い勝手の良いアレンジレシピを紹介していきたいと思う宅急便で全国のお客様にお届けする事が徐々にできる時代になっていた頃から現在に至っているので流通に関しては大変いい流れだ。工場直送なのでお客様も安心安全を提供できている。

 

■まとめ|じっくりスモークで旨味を凝縮。カロリーも控えめ

南九州産(ほとんど宮崎産)のフレッシュな厳選チキンを吟味。手作業で成形(血合いや余分な皮などを取り除く)作業をした後に、10間以上熟成しながら隅々まで染み渡らせていく。自社製造のオリジナルスモーカーの古典的製法でじっくりスモークしていく。肉類の中で最もヘルシーとされている鶏肉だが、スモークする事で余分なカロリーを除去して旨味を封じ込める。思ったよりもボリュームがあって驚いた。お客様がそうおっしゃるのは、肉質がギュッと凝縮されているから。パサパサ感はなく、しっとりジューシーかつスモーキーな一品だ。もっともっと全国の方に味わってほしい冬の限定品だ。輝くクリスマスの食卓に貢献できれば嬉しい。

 

 

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【早割予約】クリスマスチキン2014>>

 

 

 


2014-10-16

 

■ポイント1|注文の商品をご確認下さい。

ギフトと単品商品を同梱発送する場合、色々な製品をたくさんご注文頂く場合がございます。その中で、一番多い問題が「冷蔵発送品と冷凍発送品のへのご理解」です。スモーク・エースの製品は基本的に「クール冷蔵発送」させて頂いております。ただ、製品の特性上例外「クール冷凍発送」させて頂く場合があります。冷蔵品と冷凍品をご一緒に注文された場合、下記の点のみご確認下さい。理由としましては,1:発送が2口に分かれてしまい送料の負担が大きくなってしまう。さらに2:受注後にお客様の確認が取れるまで時間がかかってしまい発送が遅れてしまう。この下記の製品を注文された方は是非ご一読下さいませ。

 

■ポイント2|冷蔵発送のみ=(sajp005)スークチーズ、(sajp019)Cubeスモークチーズ、(sajp006)たまご薫製をご注文された方

この3品は「クール冷蔵発送のみ」となります。冷凍製品と一緒に発送することはできません。冷凍製品は下記の■2冷凍発送のみ。。。をご覧下さい。冷凍品をご注文頂いた場合は、「クール冷凍便」で送らせて頂きますので。1.冷凍品と冷蔵のみの製品を別発送にする(2口発送になります)か2.スモークチーズ他の冷凍不可の製品をキャンセルしてクール冷蔵発送のみにする。このケースが大変多く、お客様にも発送までに確認に時間がかかってしまいます。あらかじめ、お気を付け下さいませ。ご不明な場合は、0120ー56-8875(フリーダイヤル)まで注文される前にお気軽にお問い合わせ下さい。

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■ポイント3|冷凍発送のみ=(sajp003)炭火焼レア、(sajp023)パエリア、
(sajp017)冬期限定生ハム、(sajp028)みやざき地頭鶏生ハムをご注文された方

この4品は「クール冷凍発送のみ」となります。冷凍発送のできない冷蔵製品(sajp005)スークチーズ、(sajp019)Cubeスモークチーズ、(sajp006)たまご薫製と一緒に発送することができません。同様に1.冷凍品と冷蔵のみの製品を別発送にする(2口発送になります)か2.スモークチーズ他の冷凍不可の製品をキャンセルしてクール冷蔵発送のみにする。不明な場合は、0120ー56-8875(フリーダイヤル)まで注文される前にお気軽にお問い合わせ下さい。

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■まとめ|お客様の二度手間にならないように

創業1983年、宮崎地鶏と薫製専門店スモーク・エースは1つ1つ丁寧に時間をかけながら「ここにしかない美味しさ」を追求しながら製品を増やしてきました。スモークチーズやたまご薫製など「冷凍保存してしまうと劣化してまう」製品に関しては、美味しさを重視するために冷蔵発送のみとさせて頂いています。スモーク・エースで事務的に冷蔵と冷凍発送に分ければ問題はないかもしれませんが、お客様に負担がかかり大変無礼なことだと思いメール連絡を差し上げています。お忙しいお客様とのメール確認に数日時間がかかる場合もあり、ご注文の際に是非ご確認頂きスムーズな発送の為のご協力を頂ければと思い記事にしました。再度申しますが、不明な場合は、0120ー56-8875(フリーダイヤル)まで注文される前にお気軽にお問い合わせ下さい。当スタッフが喜んで対応させて頂きます。

 

 


商品一覧にてご確認下さると嬉しい>>

 

 


2014-04-15

 

     ■熊本県での鶏インフルエンザ発生に関し

 

平成26年4月13日に報道されました「熊本県内で鶏インフルエンザ発生」
につきまして、下記の通り御報告申し上げます。

1.発生した農場の鶏は11万場に及ぶ農場のすべてを、殺処分され
適切な処理が施されています

2.発生農場から半径10Km以内に立地している養鶏は全て移動禁止となっており
肉に処理され流通することはありません

3.当鶏肉の処理業者では、食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律
にもとつ”き、食鳥検査官が検査し、合格した鶏肉のみ使用しています

上記の環境により、弊社で使用している鶏肉は今回の鶏インフルエンザに
感染していないことを証明致します

 

スモーク・エース直営店

 

 


2014-01-23

 

■2014年1月23日に受け取った言葉

2014年最初の記事になってしまったが、心より共感した記事を読むチャンスに巡りあったのでその事について真面目に書きたいと思う(→クリック)。ご紹介頂いたのは、昨年の11月にスモーク・エースを食す会(→クリック)に来宮された、村上肇さん。「勇気を持って情報発信」という事を言われており、中小企業が持つ独自のブランド価値に光を当てられている方だ。

 

■お客様の判断基準の変化を感じる

創業1983年、スモーク・エースはまっすぐな物造りをしてきたつもりだ。インターネットを核とする情報が溢れ、せわしない日常に気を抜くと振り回らせそうになっていたのが2012年まで。2013年の春ぐらいから、「どこが真面目に一番いい物を造っているのか」という一見単純だが、判断基準が「直感を信じる」に変化してきている事を体感している。そして2014年。最もしっくりくる表現「small is smart」に出会った。これはかつて言われていた「small is beautiful」とはニュアンスと品格が違うと受け取らまえている

 

■それでも、日々色々なことが起こる

心が素直になり、気を落ち着けた時にこのような言葉に出会う瞬間がある。とは言え、食品製造販売業は一瞬たりとも気が抜けない職種だ。small is smartを目指すのであれば、情報発信も含め全てのスタッフが同じ方向を向いていなければいけない。しかし、製造という職種とWebなどの情報発信の作業は結果的には交わるが、個別には全く異質なものだ。しかしそれが正解かもしれない。

 

hanaimo

*友人であるお花屋さんから送って頂いた写真。心がこもっていて、まさに花のようだ。

 

■空気を吸うことと同じこと、だから。

ある経営者から聞いた話だが、「企業が利益を出す事は人間が空気を吸う事ほど当たり前」のことだそうだ。夢と経済活動を融合、実現させることが経営者の仕事なのだろうと感銘を受けた。その為に何をすればいいか。どこにも負けないオリジナル製品を進化させ、磨き続ける。その事を世の中に伝えていく。結局、原点に帰る。

 

■ここから全国発信していく。創業以来変わらない、宮崎発全国へ。

結局、その土地に製造本拠地がないと食品メーカーは全国発信することが難しい時代になってきたのだと思う。物流だけを考えれば、アマゾンさんなどで簡単、最速でたいていの物は手に入れる事ができる時代になったからだ(それがアマゾンさんの目指すところである)。結局、私たちは「ここにしかない美味しさ」を商品開発からご家庭にクール宅急便でお届けする事に集中するべきなんだとつくずく思うようになってきた。それがsmall is smartな方向性である事も確信している。

 

■まとめ|明るい未来しかないと信じている

病みあがりの従業員が戻ってきた。Webに本質をもっと注入しようと話し合った。人材も含め、中小企業に安定はない。常に緊張が張り詰めた状態だ。しかし私たちが、これまでの31年に敬意を払いながら変わる事を恐れず進化していけば必ず誰かが探してくれる。連日届くお客様からの声を拝見しながら、喜びと責任を感じている。2014年、まっすぐ進んでいきたいと思う

 

 

【取り組み実例】お客様の声プロジェクト

 

 


2013-11-22

 

■実際に試食会を開いて判明したこと

前回の記事でお伝えしたが(→クリック)、試食しながら様々な意見を頂く事により、私達が普段考えていなかった多くの気付きがあった。スモーク・エースの製品を初めて食す方の率直な意見があり、加工品に関する誤解という点に関してもとても勉強になった。今回はその時に気付いた加工食材の事について書いておきたいと思う。

 

■1.加工した状態が最高の美味しさになっている事が伝わっていない

先日の試食会(←クリック)の前菜として用意させて頂いた、新製品しっとり鶏レバー。冬季限定で試作販売中なのだがすこぶる評判が良い。さらに工場見学及び視察会の時に出来たてのスモーク製品やパエリアなどを召し上がって頂きながら、商品の背景などを説明して頂いた時に「真空パックの状態ではこの味は想像できない」というご意見を頂いて、造り手と消費者の皆様の視点がこれほど違うものなのかという事を強く感じた。

 

■2.加工品はブランド原料を使うと高くなるという当然の事実

○○さんの野菜、○○さんの豚肉・・・など6次産業がこれからの事業モデルかのような風潮を感じる。例えば、みやざき地頭鶏(じとっこ)(→クリック)は宮崎県が認定する名古屋コーチン等と並ぶブランド地鶏だ。原料も通常の鶏炭火焼に比べて倍以上の値段がかかってしまう。生産者さんから直接供給頂いているのに・・・だ。しかし冷静に考えてみて欲しい。原料におけるブランドとは何か?非生産的な延び延びとした農場に限られた数羽しか飼育できないという「希少性」が値段に反映しているのだ。しかし、当然のことなのではないか?手間暇もかかる、広大な場所も用意しなければいけない。しかし、そのような希少なブランド品は生産者も生産量も全体の生産量からすれば限られている。結果的に末端価格が高くなってしまう為に、一般の方の普段遣いには高価すぎるという結果になってしまう。なので、安くて良いものはない。かと言ってブランド品だけが良いという事でもない。という当たり前の事だ。

 

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■3.加工品に最高の原料を使用している姿勢は伝えなければ差別化しにくい

例えば、私達のハムソーセージに関して。宮崎産の新鮮な豚バラブロックを素早く処理し、熟成とスモークしたものが業務用ナンバーワン人気のスモークソフトベーコン(→クリック)だ。そのベーコンの原料をソーセージに贅沢に使用している。鶏せせりガーリックフランク(→クリック)に関しては、鶏せせり香草焼に使用するせせり肉をそのまま使用している。しかし、そのような一流の原料を使用している事はこのように伝えて初めて理解される場合が多い。見た目の差別化はパッケージくらいになってしまう。試食会を通じて「伝える」という事がいかに難しく、大切かということを感じた。せっかく一生懸命製造しているのに、いい方は良くないが粗悪品と見た目には同列な為に、お客様が加工品<ブランド原料という考え方に行きつく事も納得できる。

 

■まとめ|他にない最高の加工品を造り続けると同時に伝える努力も必要

忙しい毎日の中で、良質な加工品を食生活に取り入れて行く事は必要だと思う。ブランド品も月に一度くらいは取り入れたいものだ。しかし余りにも添加物が多く、安価に提供されてる食品が多い事も事実だ。創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの存在を知って頂き、お客様の中でブランドになり、良質な加工品を提供し続ける。他がどうこうは関係ない。そのようなファンの方々に応援して頂くにはどうすればいいか?お話しをさせて頂きながら、私達の製品を食して頂くと反応が全く違う。どう違うか?何がスモーク・エースが違うか?を伝えて行くのは私の責任ということを肌で体感させて頂いた気がする。

 

 

スモーク・エースの考え方

 

 


【公式】スモーク・エース直営店>>

【直営店】宮崎名物鶏炭火焼>>

宮崎名物鶏炭火焼通販の口コミおすすめ人気ランキングNo1。全国で評判の人気ギフトを取り揃えています。誕生日プレゼントや父の日のお取り寄せギフト。ビール、日本酒、焼酎に合うおつまみやおいしい食べ方も掲載。本格チーズ、ベーコン等をご紹介。送られた人もお酒片手にうまい!と舌鼓、間違いなしです。

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