創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

‘商品開発’ の記事一覧

2014-10-23

 

■な、なんなんですか、この旨さは

満天☆青空レストランで紹介された、鶏いぶし手羽と鶏せせりガーリックフランンク。青島海岸沿いの海の見えるレストランでロケをしたのだが、宮川大輔さんゲストのチュートリアルのお二人の前でBBQアツアツ鶏せせりガーリックフランクを振る舞う事になった。その時の模様および特集記事は(←クリック)。アツアツBBQの撮影も無事に終わり,たまたま私の隣がチュートリアル徳井さんで、焼きたての鶏せせりガーリックフランクとサッポロビールを飲みながら5分くらいだろうか。たわいもない話しをたくさんして下さった。その時に何度も私に聞かれたのが、「な、なんなんですか、この旨さは」という感想だった。

 

■売れないガーリックフランクを素材と共にリニューアル

当初、鶏せせりガーリックフランクは正統派のシンプルなガーリックを加えたフランクフルトだった。美味しいがあとひとひねり欲しい。正直あまり売れなかった。当時は鶏せせり香草焼(←クリック)を商品開発していた時期で、鶏肉の首回りの運動量の多い希少な部位「せせり」に興味が集中していた時期だった。原料を再検討し新商品を開発しよう。ガーリックフランクはあまり売れ行きも芳しくないし、いったん商品群から引いてみよう。次の日から、旧ガーリックフランクを販売休止し2年間放ったらかしにすることにした。

 

 

■その1ヶ月後にドイツに行く機会を得る

ドイツの食文化は先日紹介したスペインの食文化に対して大変質素。ハムソーセージが発展してきたのは一年中食す事のできる万能食材というだからだ。多種多様のソーセージの種類がお店にも並んでいた。滞在の最終日が日曜日で歩行者天国?だったようで、たくさんの屋台が出店していた。そこで食したパリパリに焦げ目がついたテューリンガーを500mlだったか1ℓだったかのビールと一緒に食べた。飛び上がるほど旨い(よく使う表現)ではない気もしたが、焦げ目とビールの相性がとても幸せだった。あのドイツの屋台で食べた、大人も楽しめるフランクフルトを作ろう。帰国後、早速お蔵入りになったガーリックフランクの改良にとりかかった。

 

frank2

 

■大人、日本人、フランクフルト、ビールに合う。

今までの28mmの羊腸を22mmに変更した。原価はあがったが羊腸の品質ランクをあげる事にした。パリパリに焼き上げた時の香ばしさ、ガーリックの食欲をそそる味わい。鶏せせりのジューシーさ。何度もBBQをしてみて、あの屋台で食べた幸せを目指して徐々に改良していった。ネーミングも鶏せせり香草焼の姉妹製品として、「鶏せせりガーリックフランク」と命名し、パッケージも香草の緑を基調としたラベルに変更した。

■全てレベルは伊勢丹以上ですよ。お土産品ではないですね。

旧ガーリックフランクの時よりわかりやすさと深い味わいが口コミで人気を呼び、満天☆青空レストランのスタッフの方が興味を持ってくださった。創業以来、薫製工房が原点であり続けるスモーク・エース(社名がそのままですから)にとって、宮崎色の強い鶏炭火焼(←クリック)の薫製品(ハムソーセージ)に注目して下さった事は私たちにとって驚きであり、改良したかいがあった。非常にわかりやすい世間の評価もあるものだ。その事が一番嬉しかった。取材を担当して下った女性の方がおっしゃった一言が嬉しかった。

 

■まとめ|週末の午後、早めのビールと共に

鶏せせりガーリックフランクはこれからの季節、ポトフなどに最適だ。野菜もガーリックフランクと共に美味しくコクがでる。オーブントースターでパリパリに焼いていただくとまた絶品。次回試してみたいと思うのだが、常連様より提案して頂いたゴーヤと鶏せせりガーリックフランクの天ぷら風(←クリック)。これはいい。この製品のファンの方は色々なレシピを試され、私たちに教えてくださる。思い出が詰まった一品だけに嬉しい。

 

 


鶏せせりガーリックフランク>>

 

 


2014-08-08

 

■【新商品】鶏炭火焼ソフトタイプ発売の経緯

8月1日より、新製品「鶏炭火焼ソフトタイプ」を宮崎空港2F特設販売スペースで販売スタートすることになりました。お盆休みに向けてお客様の率直なご意見をお聞きしたいと思っているのですが、すでに有り難い反響を続々と頂いています。接客はお召し上がりになられてダイレクトにご意見が返ってくるのでとても勉強になりますね。通常タイプと見た目は同じに見えますが、今回の新商品に関しては発売までに2年ほど試行錯誤しました。大きな特徴は2つあります。

 

■特徴1:食感が柔らかい

ソフトタイプの名の通り、柔らかい食感(鶏もも肉)を使用しています。宮崎空港店やお客様の声などで柔らかい食感の鶏炭火焼のご要望はかねてより頂いておりました。特にここ5〜6年、食の趣向の変化および少子高齢化の波は無視できない。通常タイプの鶏炭火焼は噛めば噛むほど味わい深い「歯応え」が特徴であり宮崎の食文化である事は何度もお伝えしてきたかと思います。最近は美味しいのはわかってるんだけど、歯が弱くなってね。。。ここ数年はそのような声を常連様からも頻繁に頂くようになっていました。

 

■特徴2:塩分控えめ

塩分は旨みそのものです。今回の鶏炭火焼ソフトタイプは肉質も大変柔らかいこともあり、通常タイプよりも塩度を控えた商品開発を心がけました。落としどころが大変「難しかったのですが、塩度を控えめに美味しさを最大限に引き出すギリギリの部分で味が落ち着きました。プレミアムシニアと呼ばれる世代の方々は食べる事が大好きです。同時に健康管理もストイックにしており、一昔前に比べてもとても若々しい。減塩志向の方も多くなってきています。そのような方へのご提案として時代のニーズに合わせた選択肢の幅が広がればと思います。

 

sumibipop

 

■宮崎空港店特設売り場で8月17日まで実演販売中

今回の新商品に関して、早急にお客様の反応とご意見をお聞きする為に私自身が売り場で接客させて頂きながら本日で8日目。すでに様々なご意見を頂いています。

 

自分は通常タイプの食感がやっぱり好きだけど
両親にはこちらのソフトタイプの方がいいね(50代女性リピーター)

 

この柔らかさだと子供も好きだよね。自分用と合わせて
ソフトタイプも買って行くわ(30代男性ビジネスマン)

 

こっちの柔らかい方が好きです。
食べやすい(20代女子学生)

 

感動している事は、スモーク・エースの商品に歴史=伝統=信頼ができた上での新商品の意味合いをお客様が分かってらっしゃることでした。よくある事なのですが、お子様とプレミアムシニア世代を想定して商品開発したつもりなのですが、蓋を開けてみると若い世代の方々にも評判がよかった。柔らかいものを食して成長してきた時代背景もあるのだなと勉強になりました。来週は帰省ラッシュで大勢のお客様がご来店されると思いますので、より多くのご意見を頂けるのが今から楽しみです。

 

softtype

 

■まとめ|最終的なご判断はお客様に。美味しさを追求します。

試験販売の段階ですが、この製品はお客様の選択にお任せしたいと思っています。宮崎生まれの方にとっては「噛めば噛むほど味わい深い」通常タイプの鶏炭火焼が宜しいかと思います。そのお客様の先にご家族があり、ソフトタイプを好まれる方もいらっしゃると思います。ライフスタイルが多様化してきておりますので、その時の体調や気分によっても食の趣向が変化してくるかと思います。ソフトタイプもやっぱりスモーク・エースの味です。薫製工房だから出せる、深い味わいと食感をお楽しみ下さい。

 

 

鶏炭火焼ソフトタイプ(限定セット)>>

 

 


2013-08-14

 

■スモーク・エース夏の新製品第一弾

友人の住む高知県四万十では過去最高の気温41度を観測するなど、今年の夏は異常な暑さ。その分夜のビールが楽しみだ。自分自身もそうだが、一日を締めくくる晩酌の時間はお酒のお供にもこだわりたい。色々と試行錯誤しながら試作を重ね、今年の夏は新商品のお知らせができそうだ。お盆シーズンを控え、やっと皆さんにお披露目することができた夏の新製品第一弾オリーブin鶏ささみハムが登場。

 

■ヘルシーな鶏ささみを加工した自信作

鶏ささみ肉は脂肪が少なく良質なたんぱく質を含んでいる。肉類の中でも特にヘルシーである。なのでアスリートの方々の栄養補給やダイエット食材としてよく登場する。難点は非常に淡白で味がそっけないこと。鶏ささみの加工品と言えば鶏ささみ燻製が有名だが、食感がしっとりしていて美味しい加工品が作りたい。そう思いながら鶏ささみ肉100%で完成したのが今年の新製品だ。低カロリーなのに美味しい!を実現したヘルシー食材と言える。

 

鶏ささみハム

 

■彩を考えた時にオリーブを選択。

今回鶏ささみハムに彩を添える為に加えたのが緑のオリーブ。オリーブも中性脂肪やHDLコレステロールなどを改善し、活性酸素の攻撃を阻止して心筋梗塞や脳卒中などの心血管病の予防に役立つと言われている万能食材。近年のオリーブオイルの人気のこの健康志向からと言えるだろう。彩りも美しい事から、今回のワンポイントとして加えてみた。器に盛り付けた時に鮮やかになり視覚的にも美味しい新製品と言える。

 

■モニターでは特に女性の方に人気

お得意様を中心にモニター試食して頂いているのだが、圧倒的に女性からの支持が高い。味が好き!という女性の方が多いのだ。男性はスペックを考えがちだが、女性は直感で美味しい美味しくないを決める場合が多い。料理に使いやすいという点も評価頂いている。四分の一、八分の一カットなどに使い分けて、サラダやパスタなどに加えるといい。というご意見も出た。

 

■まとめ|今までにない鶏ささみの究極の加工品。使い勝手があります

淡白で非常に難しい部位を美味しく仕上げる事ができた。何より手造りで余分な添加物は一切使用していない、混じり気のない製品である事がヘルシーという意味ではないかと思う。私はこう思う。コンビニエンスストアの製品は最近格段に美味しくなった。科学的に味の組み合わせの実験を繰り返し、美味しさを追求した工業製品だから別の意味で美味しい。私達に出来る事はなにか。人の心を今まで以上に持ちながら、今回のようにお客様の健康と食の喜びをお届けする事なのではないか?そう思いながら製品開発をして生まれた逸品である。

 

 

スモークチーズinマイルドウィンナー(→クリック)

 

 


2012-09-11

■秋の新製品が誕生
1つの製品が生まれるまでには時間がかかる。何度も試作を重ね、パッケージも販売形態も整い9月15日から発売されるスモークエースの新製品。宮崎空港店と同時発売になるので詳細は一部の方にモニターとして協力頂いている段階なのでまだ紹介ページなどを作成している段階。しかしインターネットの繋がりは有難い。たくさんの方がモニターに協力して頂き早々にコメント、実際に調理した写真や笑顔の写真などを送って下っている。しかも昔と違って皆さん上手だからいう事なし。皆さんにご紹介するのが今から楽しみだ。

 

■辛くないウィンナーがあればいいのに・・・というお母様の声からスタートした
スモーク・エースの製品はもともと「お酒のつまみの研究」から誕生した製品がほとんどなので、ピリッと辛い製品がとても多い。というか8割そのような製品が多い。私達も大好きなウィンナー/ソーセージは子供から大人まで普段使いで購入される方が多く、添加物を最低限しか使用しない手造りウィンナーのファンは多い。数年前から「辛くない、子供にも喜ぶウィンナーの種類を増やして欲しい」という声がちらほらと聞こえ出した。鶏せせりガーリックフランクは思い切り大人用にビールに合うように製造したので、通常のウィンナーはマイルドに感じていた。それでもお子様には辛いのでもっとマイルドなウィンナーを!お客様よりメールなどでもご要望頂いていた。

 

 

■お子様に喜んでもらえるように

色々なタイプを試してみた。辛さは味を引き締める。なので辛くない、マイルドというテーマとなるとなかなかコレ!と定まらなかった。今回のウィンナーは辛さを全くと言っていいほど省いている。甘いウィンナーも実は試したが、正直う~ん。という感じだっのでボツにした。コクを出しながらお子様も召し上がれるというのが今回の新製品。大人から子供まで「みんな大好き」な美味しさに仕上がったと思う。

 

■嬉しい声が届きました

ちょうど食べやすい大きさですし、
「普段のウインナーとぜんぜん違う!」
と子供たちは大喜び。

 

商品ラベルも届いたので、お得意様などにも同梱し味を評価してい頂いているところ。商品ページを只今作成中、そして製造数を増やしているところです。手造りなんで。15日の発売開始をお楽しみに!

 

 

【ブログ】スモークエース直営店


2012-05-05

■おすすめは?と言われれば間違いなく「鶏炭火焼レア」をお勧めします
フライパンで焼くだけで本格的なアツアツの宮崎名物鶏炭火焼をご家庭で楽しむことができる。噛めば噛むほど鶏本来の持つ甘みとオリジナルスパイスの絶妙な旨みがマッチしていて、これぞ宮崎!という美味しさを楽しむことが出来る究極の製品。宮崎空港店で実演販売している鶏炭火焼がレアで、一度試食されたお客様は必ずリピーターになるという本格派の製品。

■通常の鶏炭火焼と違う理由、圧倒的に肉厚の鶏もも肉を使用
一番有名な真空パックタイプの鶏炭火焼(200g)は冷たいままでも美味しいという事をテーマに1987年に誕生しました。鶏炭火焼レアは地元の人間が好んで食べるアツアツの究極系=焼く事を前提に商品開発した製品です。実は通常の鶏炭火焼より30g増量していてお得です。理由はジューシーさを最優先にする為に水分量を残しているのでその分量を加味してお得な設定にしています。ご自身で温め直さなければいけないという点もありますし。これ以上ない旨さを追求すべく、レア専用のフレッシュな鶏もも肉を使用しています。一粒も大きめで、食感を楽しんで頂けるように製造しています。

■一番美味しい絶妙の焼き加減半生(レア)状態で瞬間冷凍保存
この製品の全ては焼き加減にあると言って過言ではない。商品名のごとくレア状態で焼き上げ真空パック後、瞬間冷凍させてジューシーさを閉じ込めたまま保存する。この焼き加減を絶妙に仕上ることが全て。ご家庭で解凍された後に、フライパンで温め直すと驚くほそに美味しい鶏炭火焼レアが完成する。焼き加減等は下の動画で見てほしい。(具体的な鶏炭焼レアのお召し上がり方は39秒あたりから)

■噛めばかむほど、スモーク・エースのオリジナルスパイスが際立つ
もともと、自然に囲まれた豊富な平野の中で宮崎の鶏文化は育まれてきた。美味しい焼酎のアテとして弾力性のある鶏肉を何度も噛みながらその美味しさを楽しんできた。「昔食べていた懐かしい噛み応えがある」年配の宮崎の方は鶏炭火焼レアと食べながら幸せそうに感想を述べる。柔らかい食感の食品が増えた中で、噛めば噛むほど味わい深いという感覚はお酒を愛する方であれば是非味わって欲しい。この違いを。

■業務用として全国の飲食店でもメニューとして使用。大評判です。
我々にとっては当たり前の鶏炭火焼レアも県外の方からすると、まだまだ「この黒い鶏はなんだ!?」という感覚の方が多い。見た目で驚き、食べて美味しさに驚くのが私達の鶏炭火焼。全国の飲食店さんからお店で使いたい!というお問い合わせが一番多いのも鶏炭火焼レアである。レアめあてに来店される常連さんもいるという話しを聞くととても嬉しい。もっともっとこの美味しさを知って頂きたい。

■宮崎空港店(実店舗)とインターネット通販限定品のみ
とても繊細な製品の為、販売は宮崎空港店とインターネット通販(お取り寄せ)のみに限らせて頂いている。実店舗でも夏と冬のもち運び時間と条件を説明させて頂き、了解した上でご購入頂くようにしている。クール宅急便が普及して、鶏炭火焼レアをお客様にベストな状態で送る事ができるのが嬉しい。
【新商品】鶏炭火焼レア詳細>> 【業務用専門店】鶏炭火焼レア詳細>>


【公式】スモーク・エース直営店>>

【直営店】宮崎名物鶏炭火焼>>

宮崎名物鶏炭火焼通販の口コミおすすめ人気ランキングNo1。全国で評判の人気ギフトを取り揃えています。誕生日プレゼントや父の日のお取り寄せギフト。ビール、日本酒、焼酎に合うおつまみやおいしい食べ方も掲載。本格チーズ、ベーコン等をご紹介。送られた人もお酒片手にうまい!と舌鼓、間違いなしです。

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