創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

2017-02-06

届いたその先を想像しながら。簡単レシピを作成しています

blog_marine ミックスビーンズとスモークチーズの彩りマリネ

上の写真は年明けから当製品を使用したオリジナルレシピ作成例の一部です。集中してレシピ作成を行う理由は、2016年に一度もカメラを触る事が出来なかった後悔と、わがまま定期便のお客様が増えてきたことです。具体的なレシピの提案を紹介して私達の製品で存分に楽しんで欲しい気持ちがずっと心にありました。

上半期に終わらせないと時間が無くなる事が分かっていますし。。。色々な方にアドバイス頂きながらレシピ撮影していますが、慣れるまでかなりしんどそうです。業務が半日停止してしまいます。ただ、その後にコンテンツ化してみるとやはりやっただけの事はあると疲れが取れますね。とりあえず半年、継続していきたいと思います。

 

バレンタインで突然火が付いたティスティングセット

宮崎空港店でも徐々に認知されてきた5種類の詰め合わせギフトテイスティングセットバレンタイン用に発売したところ、インターネットでも大変な人気です。スモークチーズと限定ふんわりソーセージのバレンタインギフトAに迫る勢いでスタッフは驚いています。

blog_tsset

このテイスティングセットはスモーク・エース初心者の方への味比べ要素と手土産にもなる洗練されたデザインをテーマに昨年5月に発売しました。今回バレンタインギフトでテイスティングギフトを発売してみたのは、今までプレゼントしていたウィスキーミニボトル生産廃止になり、代打として発売しました。発売前に色々な先輩にモニターを取りましたが千差万別で売れるかどうか迷いましたが、バレンタインギフトとして火が付きました。このセットは「ちょっとした贈り物」としてのニーズがそもそもあったのだと思います。

 

お客様が受け取った後を考えながら提案していきたい

ティスティングセットの件でも、レシピの件でも「その製品を求めてる人の状況をしっかり想像して」こちらの都合に合わせるのではなく、お客様のニーズに耳を澄ませる事が必要だと感じました。適切な場所に提案する事で同じ製品でも販売数も変わってくるという=結果お客様にとっても良いという経験をさせて頂きました。

一定のお客様のニーズにぴったりはまる。その事を考えながら今後の商品開発や企画に活かしていきたいと思います。とにかくティスティングセットがバレンタインに受け入れられたのはデザインに頭を悩ませただけのことはありました。真空パックに透かしデザインを入れたのは初の試みですから。ご予約頂いたお客様、本当にありがとうございます。

 


2017-01-05

recipe ベーコンと冷蔵庫の残り野菜をとにかく煮込んだトマトスープ

2017年はしっかり動く年

本格的に今年の仕事初めという方が多いのではないでしょうか?私達は年末年始は宮崎空港直営店が忙しいので、やっと一呼吸しながら今年のやるべき事の洗い出しに着手しているところです。今年はどのような年になるのでしょうか?私のイメージとしては必要な場所や仕事をしっかり見極め、習得していく年。効率化とは相反するもので、スモーク・エース(穴井)がやるべきことをしっかり取捨選択した上で全力を出したいと思っています。

 

メモ:無駄な悩みは質の高い睡眠で解決

特にモヤモヤした悩み(ネガティブな執着心がほとんど)というものは大変無駄でしっかり休んで次の日体力を万全にして臨んだ方が幸せに近付くことを実感するようになりました。他に考えるべき事があるのに、目の前の些細な事で悩むのは時間が無駄になるケースが多い事に最近気が付いた次第です。実体験なのでモヤモヤしたら寝る。これは重要なことです

 

そして食は最も大切。今年はレシピの提案をしていきます。

睡眠の大切さと同様に食の大切さは基本ですよね。冒頭のトマトスープなど、スモーク・エースの製品は常備食のイメージがとても強く、冷蔵庫の中にあると料理のバリュエーションが広がる上質な食材ばかりです。今年は具体的なスモーク・エース製品の使い方=レシピを多数紹介していく年にしていきたいと思っています。ブログやスモーク・エース通信(社内報)でもご紹介できると思いますのでお楽しみに。

 


2017-01-01

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2017年がスタートしました

清々しい快晴。驚くほど暖かい穏やかな新年を迎えることができました。明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い致します。宮崎空港店2Fは本日から帰省ラッシュがスタートしています。年々正月の在り方も変化してきている気がしますが、健康に前向きに今年も進んで行きたいと思っています。


2016-12-29

無事に年内の発送はほぼ終了しました

慌ただしい2016年の繁忙期も終わり、年明けのお年賀ギフトに移行してきました。製造も良いお年をの挨拶が響く工場内の静けさに、安堵感と少々の寂しさに包まれ始めています。これは束の間の年末独特の雰囲気ですね。宮崎空港店は1日から賑わうので黙々と2017年の準備に入りました。来週末は温泉に行きたいと思っています。新年会は1月末で楽しみです。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%ad%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5 ▼クリスマスに自宅で作ったスモークベーコンキッシュ

製品力と人海戦術による個々の能力に注力

12月は発送の月。お客様に喜ばれる対応を目指して毎年受注対応や製品内容をブラッシュアップ(変更/改正)してきました。工場からお客様に直送する喜びと責任を製造のスタッフも共有する事ができるようになって3年。素晴らしい新人が力を発揮してくれた嬉しい誤算もあり、今年は朝から全速力で残業なし。12月の混雑を見越した年間スケジュールの製造対応で社内も比較的穏やかだったのが印象的です。

本質の時代。気高く謙虚にいたいと自身に言い聞かせ

この調子だと今年の2倍の発送は楽勝で行ける気がします。しかし調子に乗ってはいけません。その為にはしっかりした物造りの姿勢と全員で戦うチームワーク(個々の能力)向上が必須だからです。一般的にはコト消費と言われているらしいですが、少々高くても価値に見合えば購入する。今後もその傾向は高いと見て、唯一無二の製品を製造していきたいと思っています。18年継続してきたクリスマスチキン、今年は今までで最高だ。という意見がこの時期に複数届いています。製法は変わりませんが、ひと手間を改善しました。その改善が明確に届いているかと思うと嬉しい反面、オッと驚いてしまいました。分かる人には分かるんですね。

 

来年はやるべきことが明確です

酉年ということもありますが来年はとても楽しみです。本日洗い出し始めたやるべきこと(TODO)の質が目に見えて高いからです。今年はスモーク・エースらしくない事をそぎ落としていくこと。本質に集中する事に各々が時間を割くということを実践してきたつもりです。年末のスタッフ面談で全員に再度話しました。さらにベテランのスタッフには年を重ねることはキャリアなので私達にとって心強く有難い以外にない。心置きなく一緒に年を重ねて欲しいと伝えました。振り返るとそれなりに紆余曲折ありましたがスモーク・エースの人間は本当に心根が良いです。私もやるべきことに集中できそうな2017になりそうです。

 

▼2017お年賀ギフトになっています。2017年1月5日より発送スタートします。

お年賀ギフト

 


2016-12-18

完売御礼。来年は増産してお待ち致します。

12月17日に18年目のクリスマスチキンの予約販売を終了いたしました。今年は増産したにも関わらず、例年以上の順調な予約で再度増産をすれば良かったと後悔しています。どうしても12月に入ってから予約が集中するので読みきれない部分があるんです。青島太平洋マラソンのランナーの中にも常連様がいらっしゃるようで、店舗用に十分な確保ができず申し訳ありませんでした。来年は県内外とも供給できるワンラックアップした製造体制で臨みたいと思います。来年をお楽しみに。

kanbai

 

18年目の率直な感想とお礼

今年の率直な感想としては特段景気が上がったわけではなく、18年の積み重ねで常連様を中心に評判が増し安定して完売したという感じです。インターネットと紙媒体(特にDMのお客様が多かった)を通じて、新規のお客様も増えてきました。どちらもこの企画をスタートした当初からの積み重ね、やっと18年経って形となり成果に繋がったという実感です。これから先は爆発的なブレイクは意図せず、常連様が増えて行くように真摯な物造りを継続していきたいと思います。とは言え、この製品には想いが強いので完売御礼を出すときは感無量になります。また来年お会いしましょう。ありがとうございました。

 

oseibo_2016


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