創業1983年、宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エースの経営者、穴井浩児が日々の取り組みや業務を通して、考え方や皆さんに知って欲しい事などを発信するブログです。私達は1983年に自分達の食べたいものを作るというコンセプトのもと美味しいと納得したオリジナル商品をお客様にお届けしている食品メーカーです。 広範囲の販売を重視すれば加工の工程で過度な水分除去や添加物は必然となります。私達は美味しさを重視し、自分達のお届けできる範囲でユニークで美味しい食の提案を今からも、そしてこれからも続けていきたいと思っています。このブログを通して日々感じる想いを発信できればと思っています。

宮崎地鶏と燻製の専門家

‘店長コラム’ の記事一覧

2019-05-02

新しい時代が穏やかにスタートしました

平成から令和へ。やっぱり日本人として気が引き締まります。大型連休中ですが、今日から本格的な帰省ラッシュに入り宮崎空港店も忙しく充実した日々を過ごしています。色々な予期せぬ事もあり、駆け抜けた平成。今回は新元号を迎えるにあたって常日頃から私達が考えている未来について書き残しておきたいと思います。

 

令和の取り組み

平成の30年の間に感じたのは、基本的な事はあまり変わらず外的要因が10年単位で常識すら変化していく。自分たちの役割と器を踏まえながら、食を通して世の中に立てる事はなにか?足元を見ながらチャレンジをしていきたいと思っています。時代の流れの中で、確信していることがあります。

 

令和は価値のあるメーカーしか生き残れなくなるのでは?

いわゆる大型小売店に卸す、型番製品を右から左に流して利益を得る。という中間業はインターネットの登場によって価格のみの戦いになってしまいました。私達が社会に求められるには、価値のあるオリジナル製品を製造し自分たちの手でお客様にお届けする。その部分を磨き続けるしかないと思っています。確実に人口は減っていくので、私もそうですがより製品を吟味するようになるのではないか?と思っています。

 

令和は誰が作ったか?製造元がより大切になるのでは?

食品表示法が来年義務化され、大手PB加工製品なども製造場所の表示が必須になります。簡単に言うと、googleマップなどで製造場所を検索するとその製品を製造している食品工場にたどり着く。というものです。同じ商品のようでも、実は製造場所は別に委託していた。という事が今までは多々ありました。製造から発送まで自分たちの手で。令和時代はより食品メーカーの自立が大切になってくると思っています。王道しかないと思っています。私達は自分たちの手でをモットーにしてきたので問題ありません。

 

令和は安心安全とは何か?がより厳しくなる

私達の看板製品である鶏炭火焼はなぜ賞味期限が冷蔵14日なのか?答えは美味しさを保ちながら全国の方へお届けできるギリギリの賞味期限だからです。賞味期限を延ばす方法は2つあります。1.多量の添加物を投入する。2.食感を無視して120℃などの高温でレトルト状態にする。これだけです。製造側のリスクを少なくし、大量に流通させるには美味しさは断念して1か2の方法で製造するしかありません。

 

私達は2007年の宮崎ブームの時に、今後の私達の製品の在り方を考えました。上記1および2の実験も一応しました。しかし検討の余地はありませんでした。今までの手造りの製法でいく。実店舗とインターネット販売で美味しいものを直送する方向でいく。そう決めて、実店舗とお取り寄せがメインのスタイルを貫いています。それは美味しさのギリギリのラインは今の製法がベストであるという事を知っているからです。

 

令和は衛生基準がより厳しくなる

HACCPと呼ばれる衛生基準も大手食品企業では当たり前になり、私達も日々取り入れながら改善しています。基本的には人間の作業ですから、心がけが本当に大事です。その衛生基準を管理するためには、大きな工場では限界があると思っています。将来的に目の届く徹底した衛生管理を施設の改善も含め行っていきたいと思っています。

 

令和は消費者がいい製品を吟味できる小規模メーカー主導の世の中へシフト。

大量消費は平成の30年で行きつくところまで行きついた気がします。実は平静初期にバブルの余力でなんとなく来た。というのが平成30年の実感です。インターネットが当たり前になり、どこが本物か?が、ますます大切になってくると思います。いい製品をしっかり製造し、工場直送したいと思っています。

 


2017-04-03

3日間に渡って取材頂きました。緊張の連続でした。

今年は私達らしくない事が続いています。実は昨年の9月辺りからご依頼を頂いていた密着取材。日経スペシャルという事で真面目なドキュメント番組です。私達はこのような取材の経験もなく、また柄にもないために当初はお断りしていました。しかし2007年の宮崎ブームからちょうど10年の節目という事もあり、私達も今まで伝え切れていない真実がたくさんあったことも事実でした。身内の後押し(特に実妹)もあり、いい機会と解釈し今回の取材を受ける事に致しました。

 

創業1983年からの歴史を棚卸し

取材を進めて行くうちに私(穴井)の生い立ちや考え方、従業員の雰囲気など取材スタッフさんによるプロの目線で踏み込んでくる緊張感がありました。初日は追い詰められるような感覚で、久々にこのような気持ちを味わった気がします。写真はみやざき地頭鶏(じとっこ)生産者の栗原農園での撮影です。奥さんの笑顔を見た辺りから緊張がほぐれてきた事を写真を見ながら思い起こしました。*写真は大阪の友人が番組キャプチャーを送ってくれました。有難うございます。

kuriharasan

 

誠実な取材だったことに感謝しています

夢織人特集ページ>>を用意しましたので、取材頂いた一部をダイジェストでご覧いただければと思います。現段階で私達もまだ番組を観てないので、どのように編集されているのか予想が付かず少々緊張しています。それにしても慣れない経験で、当分このような取材を受ける体力はございません。また工場見学などの依頼も頂いていますが、私達の規模では製造がストップし、衛生面に支障をきたす恐れがあるので当ガイドラインと照らし合わせた結果、今後一切お断りさせて頂きたいと思います。同時に、10年計画で新工場への夢も湧いてきています。その時は自信を持って招待できるといいなぁ。

 

番組のディレクターさんから下記のメールを頂きました

お疲れ様です。

番組は無事完成し

 

4/1(土)11:30〜12:00 テレビ大阪

4/6(木)23:00〜23:30 BSジャパン

で放送いたします。

 

番組スタッフからはとても評判が良く、

 スモークエースはとてもいい会社だね、

製品がおいしそうで、

従業員が生き生き しているのが伝わった、

という 感想が多かったです。

私としてもそれが伝えられて 良かったと思っています。

 

keieisya_yumesyokunin


2017-03-02

2017年は劇的な変化の中でしっかり進化する年

年明けから色々な事が日々起こっています。新入社員や製造の新人も性格がとても良く、会社が良い流れになってきています。製造業は人材の質が8割なので、常に私が唱える「いい人間が造り、いい人間が売り、いい人間が買う」その事を継続すれば、いい人間がいい人間に紹介してくれて輪が広がる。なので日々真摯に仕事をしよう。基本的ですが、製造の際にいつも確認していることです。

 

改善点がたくさんありました。

先日、取引先の5S大会(衛生向上を目的とした製造現場の発表会)に参加させて頂きました。宮崎から離れた場所に工場があり、日々製造現場で黙々と働くスタッフの方々が所属する各部署ごとの衛生向上の発表会です。私達の工場も改装のタイミングと重っていたため、大変刺激を受けました。さっそく出来る部分から改善していっているのですが、一番大切なのは習慣付けすることだと改めて痛感しました。 5s 出典資料

基本的な習慣を見直す

使ったものを元の場所に戻す。年代ごとに色分けしタイトルがわかるような配置にする。自分が休みの場合は仕事の引き継ぎを翌日出勤のスタッフに伝える。こまめに掃除する。当たり前のことを出来ると思って出来ないのが大人の悪いところ。確かにそうでうす。メモしたことを早速実践したいと思います。参加させて頂いた会社様に御礼申し上げると共に、大掃除の後はさらなる5Sの徹底に励みます。

 


2017-02-06

届いたその先を想像しながら。簡単レシピを作成しています

blog_marine ミックスビーンズとスモークチーズの彩りマリネ

上の写真は年明けから当製品を使用したオリジナルレシピ作成例の一部です。集中してレシピ作成を行う理由は、2016年に一度もカメラを触る事が出来なかった後悔と、わがまま定期便のお客様が増えてきたことです。具体的なレシピの提案を紹介して私達の製品で存分に楽しんで欲しい気持ちがずっと心にありました。

上半期に終わらせないと時間が無くなる事が分かっていますし。。。色々な方にアドバイス頂きながらレシピ撮影していますが、慣れるまでかなりしんどそうです。業務が半日停止してしまいます。ただ、その後にコンテンツ化してみるとやはりやっただけの事はあると疲れが取れますね。とりあえず半年、継続していきたいと思います。

 

バレンタインで突然火が付いたティスティングセット

宮崎空港店でも徐々に認知されてきた5種類の詰め合わせギフトテイスティングセットバレンタイン用に発売したところ、インターネットでも大変な人気です。スモークチーズと限定ふんわりソーセージのバレンタインギフトAに迫る勢いでスタッフは驚いています。

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このテイスティングセットはスモーク・エース初心者の方への味比べ要素と手土産にもなる洗練されたデザインをテーマに昨年5月に発売しました。今回バレンタインギフトでテイスティングギフトを発売してみたのは、今までプレゼントしていたウィスキーミニボトル生産廃止になり、代打として発売しました。発売前に色々な先輩にモニターを取りましたが千差万別で売れるかどうか迷いましたが、バレンタインギフトとして火が付きました。このセットは「ちょっとした贈り物」としてのニーズがそもそもあったのだと思います。

 

お客様が受け取った後を考えながら提案していきたい

ティスティングセットの件でも、レシピの件でも「その製品を求めてる人の状況をしっかり想像して」こちらの都合に合わせるのではなく、お客様のニーズに耳を澄ませる事が必要だと感じました。適切な場所に提案する事で同じ製品でも販売数も変わってくるという=結果お客様にとっても良いという経験をさせて頂きました。

一定のお客様のニーズにぴったりはまる。その事を考えながら今後の商品開発や企画に活かしていきたいと思います。とにかくティスティングセットがバレンタインに受け入れられたのはデザインに頭を悩ませただけのことはありました。真空パックに透かしデザインを入れたのは初の試みですから。ご予約頂いたお客様、本当にありがとうございます。

 


2016-12-29

無事に年内の発送はほぼ終了しました

慌ただしい2016年の繁忙期も終わり、年明けのお年賀ギフトに移行してきました。製造も良いお年をの挨拶が響く工場内の静けさに、安堵感と少々の寂しさに包まれ始めています。これは束の間の年末独特の雰囲気ですね。宮崎空港店は1日から賑わうので黙々と2017年の準備に入りました。来週末は温泉に行きたいと思っています。新年会は1月末で楽しみです。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%ad%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5 ▼クリスマスに自宅で作ったスモークベーコンキッシュ

製品力と人海戦術による個々の能力に注力

12月は発送の月。お客様に喜ばれる対応を目指して毎年受注対応や製品内容をブラッシュアップ(変更/改正)してきました。工場からお客様に直送する喜びと責任を製造のスタッフも共有する事ができるようになって3年。素晴らしい新人が力を発揮してくれた嬉しい誤算もあり、今年は朝から全速力で残業なし。12月の混雑を見越した年間スケジュールの製造対応で社内も比較的穏やかだったのが印象的です。

本質の時代。気高く謙虚にいたいと自身に言い聞かせ

この調子だと今年の2倍の発送は楽勝で行ける気がします。しかし調子に乗ってはいけません。その為にはしっかりした物造りの姿勢と全員で戦うチームワーク(個々の能力)向上が必須だからです。一般的にはコト消費と言われているらしいですが、少々高くても価値に見合えば購入する。今後もその傾向は高いと見て、唯一無二の製品を製造していきたいと思っています。18年継続してきたクリスマスチキン、今年は今までで最高だ。という意見がこの時期に複数届いています。製法は変わりませんが、ひと手間を改善しました。その改善が明確に届いているかと思うと嬉しい反面、オッと驚いてしまいました。分かる人には分かるんですね。

 

来年はやるべきことが明確です

酉年ということもありますが来年はとても楽しみです。本日洗い出し始めたやるべきこと(TODO)の質が目に見えて高いからです。今年はスモーク・エースらしくない事をそぎ落としていくこと。本質に集中する事に各々が時間を割くということを実践してきたつもりです。年末のスタッフ面談で全員に再度話しました。さらにベテランのスタッフには年を重ねることはキャリアなので私達にとって心強く有難い以外にない。心置きなく一緒に年を重ねて欲しいと伝えました。振り返るとそれなりに紆余曲折ありましたがスモーク・エースの人間は本当に心根が良いです。私もやるべきことに集中できそうな2017になりそうです。

 

▼2017お年賀ギフトになっています。2017年1月5日より発送スタートします。

お年賀ギフト

 


2016-12-06

■今年はクリスマスチキンのリピーター続出

クリスマスチキンを発売して18年目になります。発売当初は10年継続が目標だったのですが、20年が目前に迫っていることに驚きと喜びを感じています。私(穴井)には並々ならぬ感情を持った作品がクリスマスチキンです。18年前にサーフボードに乗ったサンタクーロース(サーフサンタ)が全国に日本一美味しいクリスマスチキンをお届けする。という、変わらないコンセプトのもと完売を継続してきました。

12chicken

■インターネット販売も徐々に定着

インターネットの時代に入り、当時夢描いてたサーフサンタが全国を飛び回る(クロネコさんの力を借りて)ことが現実になりました。想像するだけでゾクゾクと喜びが込み上げてきます。最初は全く売れずに焦りました。その当時の原点に戻れるのがクリスマスチキンです。用途もクリスマス会の景品やお歳暮代わりにするなど多種多様になってきました。

■定着までに時間がかかるものですね。継続は改めて大切と実感しています。

発売当初は取引先に断られ、泣く泣く身内や友人に助けられながら完売することができました。その時の悔しい気持ちを毎年忘れないようにしています。最初の数年は厳しかったですが、8年目あたりからインターネット販売も定着してきました。そう思っていたらスモーク・エース空港直営店でも販売してくれ。というお客様も増えてきました。よくチェックされてるなぁ。。。と思ったら、スマホサイトでご覧になり空港店までお越しになられたようです。時代の変化ですね。

■美味しいものには足を運ぶ。工場まで数組がお越しになりました。

スモーク・エースの工場まで数組のの方がクリスマスチキンを直接お買い求めにこられました。こんな季節限定があるとは知らなかった。DM送ってもらってて気がついたよ。えーっと。発売から17年ですよ。改めて製品が定着は時間がかかるし、「このクリスマスチキンは売れるわ」とスタッフの声も鮮明になってきています。そんなこと去年言ってたっけ?2016年12月5日は忘れないようにしようと思います。それぐらい浸透するのに時間がかかるということですね。

■ということで、最後の増産します

クリスマスチキンはその名の通り、クリスマスまでに完売したいので製造数を増やしませんでした。今年は直販に加え、宮崎空港直営店でも売って欲しいという声が明らかに聞こえてきているので、思い切って増産します。なんとか原料を確保いたしました。区予定だと17日前後の仕上げになりますので、できる限り対応させて頂きたいと思います。インターネット販売って素晴らしいと思うし、DM作成に協力いただいた方々にも深く感謝したいと思います。楽しいです。

■この時代にスタッフがどんどん充実していく

会社の空気を曲げないことを非常に大切にしています。特に社内の空気です。それはスモーク・エースがするべきか?を問うています。どこまでも王道で真理を大切にチャレンジしたいと思っています。そのような気持ちが何かに伝わり、お客様も17年経って反応してくださっているのではないか?そう思っています。来年に向けて人不足な世の中なのに、良いスタッフが集まってくるようになりました。働き方が明らかに変化してきていると思っています。クリスマスチキンを販売スタートした当初の「宮崎初全国へ」という妄想が当たり前の時代になりました。スタッフを完全に信頼し、一人一人が同じ船を漕ぐ「欠かせない役割」を担う人の集まりで激動の未来を生きたいと思っています。

 

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2016-11-14

■トランプ氏率いるアメリカ合衆国

学生時代をアメリカで過ごした人間にとってトランプの誕生は自由主義、個人主義には限度があり。やっぱり一部の人間だけが富に恵まれ幸せに過ごしていた風だったんだな。人種の分断と言われていますが、州単位で各々の深い問題があるので結局、人種差別で話しをすり替えて票を稼ぐことになる。本当はその先の未来の事をみんなで考えるべきなのに。そう思った大統領選挙でした。しかし、アメリカ国民ではないので政治的意見を言っても仕方ないのですが私達の未来にも大いに関わってくるので見て見ぬふりはできないですね。

■AWSに見るIT競争の終焉

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2006年に前身のインターネット直営店をOPENし、インターネット販売で直接お客様にお買い上げ頂き反応を頂く感動を知りました。それから変わることなくその魅力にとりつかれています。徐々にファイルなどもクラウドに変わり、AWSのクラウド事業の躍進でセキュリティ面もクリアされそうです。ホームページを作成する事は、作成業者に頼らなくても低価格で作成できる時代が来ていることを感じます。このような技術革新を知ることは情報として大切ですが、インターネットは最高のツールである。というリスペクトに留めておく必要があると思っています。

■私達のミッションは日本で一番美味しい製品を継続して造り続けること

テクノロジーはますます私達の日常業務を軽減してくれるでしょうから、私達の本質=製品に集中するべきだと思っています。将来的にはそこにマーケティングとブランディングを考えながら製造できる賢さも備えていくべくスタッフも揃えていきたいと思っています。2016年11月14日(月)現在のスタッフ力は少数精鋭で大変頼もしい人材がそろっています。つくずく最後は人間性の勝負になります。この仕事は私しかできない。代替えの効かない人材こそが宝の時代になってきてると思います。だから一人一人が必要不可欠。安心安全はもちろん、美味しい製品をお届け、声をもらい、改善して、みんなで実行する。全力PDCAで頑張りたいと思います。

 

oseibo_2016


2016-11-01

料理上手でレシピ撮影に興味のある方をお待ちしています

手造り燻製工房スモーク・エースでは私達の製品を使用したレシピの提案を
Webや紙媒体上で行っています。簡単なレシピを現場で作って下さり、
撮影の補助をして下さるスタッフを募集しています。
スモーク・エースの会社概要>>

<<内容>>
ph_kitchen09_2
*レシピ撮影のイメージになります。

1.限定3ヶ月(能力により延長をお願いする可能性前提です。)
2.レシピはこちらで提案(貴方からのアイディアご提案も将来的に歓迎)
3.食材はこちらでご用意します。(将来的には買い出しもお願いするかもしれません)
4.週に1回~2回、お好きな曜日、時間帯(相談による)で3-4時間程度(3レシピほど)
5.テーブルに1皿分のレシピを並べ撮影します(撮影はこちらでします)  
6.料理の腕前を知る材料として、スマホ撮影した料理撮影などをプリントアウト
もしくは料理写真をまとめたURLを履歴書にご記入下さい。面接の際に拝見いたします。

▼レシピのイメージは下記をご参照ください

kanban_recipe
https://www.smokeace.jp/recipeworld

複雑な料理ではありません。単品料理を撮影用に盛り付けるまでが仕事です。
将来的にはレシピ作りに参加してもらえる、前向きな方を探しています。

料理経験のある主婦(料理が好きな方)、調理経験はあるが腕のみせどころがない方
自由に才能を発揮して頂ければと思っています。(クックパッドの企業版のイメージです)

*家庭でも実践できるレシピになる為、女性の方の方が採用の可能性は格段に高いです。
その旨ご了承くださるようお願い申し上げます。


2016-04-21

■早く終息しますように

この度の「平成28年(2016年)熊本地震」によって被災された皆さまに、心からお見舞いを申し上げます。宮崎県も14日の震度6から連日余震が続いており、気持ちが重い日々が続いています。しかしながら、熊本の方々の避難所生活や車中泊の状況を考えると弱音を言っている場合ではありません。
 


2015-09-30

 

■作り置き生活をはじめてみて

今年の5月1日から作り置き生活をスタートしました。理由としては9月1日に人間ドック的な大規模な健康診断をすると目標を定めていたからです。別名ダイエット博物館と言われている?毎年流行るダイエットブームの甘い罠にかかった私の本棚の一角をまじまじ眺め、健康的な身体作りは適度な運動と食事しかない。という当たり前の結論に今年も行き着いてしまったからです。

 

■スリム弁当で体調を管理

運動は代謝を上げる。食事は食べ過ぎない。美味しい物をゆっくり頂く。ということでアルミ製の2段弁当箱、通称スリム弁当箱を会社に持っていくことが最近の習慣になりました。コーヒーは出来立てを飲みたいけど朝は忙しいので、1人前ドリップでワンカップのホットコーヒーが飲める小さなコーヒーメーカーを会社に置くことにしました。お弁当の時に愛飲しています。今でも継続できてるのは「作り置き」や「常備食」が週末の楽しみになったからだと思います。

 

■体の中に入れるものは安心安全で美味しい物を

まず人に見せる弁当ではないのでシンプルな構成を考えました。下段に野菜系(
サラダ)を、上段に主菜と副菜と少々のごはんを。簡単なルールを決めると忙しい朝でも弁当作りが継続します。上段は焼き魚、作り置きのおかず1個(このサイトを参考にしています)、スモーク・エースの製品1~2切れ、ごはん(上に梅干をのせる)というパターンがここ数か月続いています。自分達で製品を作っているのでどこよりも体に優しい加工品だという事は分かっていますので。

 

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■スリム弁当に使用頻度の高いスモーク・エースの一品はこれ

オリーブin鶏ささみハムです。これをご飯の横に2切れササッと添えます。肉類が摂取できること、低カロリーなササミを使用しているので安心なこと、あらかじめスライスしてあるので使いやすい。という安心感からですが、とても重宝しています。しかも淡白にならないように考えられた製品ですからね。実際にアスリートの方でオリーブin鶏ささみハムにハマッている方もいます。冷凍保存で60日持ちます。あと、スリム弁当なので背の低いスモークチーズinマイルドウィンナーを2個。よく登場します。ご褒美デー(自分比)にはスモークソフトベーコンが登場します。下段のサラダコーナーにはスモークチーズを細かく散らす。これが最強です。

 

 

■まとめ|安心する作り置きと加工品は我ながら便利

自分自身の確認もこめて、自費でちゃんと購入して毎日食する生活を続けてみると、スモーク・エースのスペースに何を入れようか前日から楽しみになってきます。作り置きは週末にまとめて調理し、一口サイズのタッパーに詰めて冷凍させておきます。焼き魚をロースターに入れ、作り置きを電子レンジで500w1分加熱している間、下段のサラダとごはん、そして本日のスモーク・エースの一品を詰めていきます。満足度が高いのでご興味のある方は是非作り置きスリム弁当生活をスタートしてみてください

 

 

【作り置き】オリーブin鶏ささみハム

 

 


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